Няма значение къде се приготвят зеленчуците - на въглища или в тиган, марината дава тона на готовото ястие. В същото време не задръства вкуса на зеленчука, а го приглушава.
Как да мариноваме зеленчуци
Приготвя се марината, смесва се с парчетата зеленчуци и се оставя за известно време в хладилника. Подходящ за ецване на пластмасови, емайлирани или стъклени съдове. Много хора предпочитат да използват найлонова торбичка. Заема по-малко място и е удоволствие да смесвате съдържанието в него.
Маринованите зеленчуци в плик се разбъркват лесно
Зеленчукови кисели краставички на скара
Стандартната основа за марината е всяко растително масло, соев сос, сол, чесън. По желание и вкус се добавят мента, риган, мащерка, люта чушка, копър и др. При спазване на рецептата приготвеният сос се овкусява. Трябва да е доста богато, за да не станат блудкавите зеленчуци.
Тайната на месенето
Компонентите на соса като люти чушки, лук се нарязват на ситно. Солта и пресните билки се смилат в хаван до състояние на пюре. Към маринатата може да се добави вода, след което "еликсирът" се разбърква с блендер.
Видео: сложна марината
Видове маринати
Често се срещат рецепти за определени видове зеленчуци. Но когато започнете да сравнявате състава на смесите, се оказва, че основата е една и съща за всички. Следователно, независимо от разнообразието на съставките, той винаги ще бъде универсален.
Зеленчуците по правило не плуват в маринатата, а са сякаш намазани с нея
Заквасена сметана
Но марината от заквасена сметана е най-подходяща за гъби, обикновено шампиньони. За него вземат:
- 200 г класическа заквасена сметана 20-30% масленост;
- 2 скилидки чесън;
- млян черен пипер, сол, розмарин, босилек - на вкус.
Черният пипер може да се замени с червен, розмаринът с мащерка или настъргано индийско орехче. И заквасената сметана като цяло може да се замени с майонеза.
Благодарение на заквасената сметана, сосът има мек вкус, така че гъбите могат да се мариноват до 2 часа. Готвенето ще отнеме 15 минути.
Ето как изглеждат гъбите мариновани в сметанов сос
Със зехтин
Мариноването отнема средно 20 минути. На базата на 3 кг различни зеленчуци ще ви трябва:
- зехтин 250 мл;
- ябълков оцет 190 мл;
- балсамов оцет 60 мл;
- соев сос 50 мл;
- 0,5 ч. л. захар;
- чесън 5-6 скилидки;
- черен пипер 2 ч.л.;
- млян черен пипер и сол - количество по желание.
В опростена версия, само:
- чесън, зехтин, розмарин и сол на вкус;
- сол, смлян черен пипер, олио - на око.
Видео: марината от зехтин
Скъпа
Порция за 0,8 кг смесени зеленчуци:
- сок от един лимон;
- 50 г мед, затоплен до течен, за да се разбърква по-лесно;
- 2 скилидки чесън;
- 1 чаена лъжичка сушена мащерка;
- черен пипер + сол на вкус.
По-пикантен вкус ще се получи, ако мед - 5 супени лъжици. лъжици, добавете:
- по 2 с.л лъжици соев сос и горчица;
- 3-4 карамфила;
- 3-4 с.л. супени лъжици всяко растително масло;
- сол.
Морски за 1-2 часа.
Портокал
За да не стане чушката или тиквичките прекалено оранжеви, зеленчуците се държат в соса от 15 до 30 минути. Приблизително за 1 кг "храна" поемат:
- сок от един портокал;
- около 50 мл зехтин;
- млян пипер;
- всякаква ароматна зеленина и сол по желание.
Сокът от портокал може да се замени с лимонов сок. След това би било полезно да добавите 0,5 ч. л. всякаква захар - бяла или кафява.
Ароматизирани билки
На базата на една порция пригответе основния състав:
- 5 ст. лъжици зехтин;
- сок от половин лимон;
- щипка черен пипер и сол;
- нарязани люти чушки.
След това, треперещи от нетърпение, добавете любимите си ароматни билки. Може да бъде магданоз, градински чай, анасон, копър, кервиз, кориандър, пореч, ловец
Време за мариноване 1,5-2 часа.
Екзотика
За мариноване на 1 кг зеленчуци са ви необходими:
- 2 ст. супени лъжици счукани орехи;
- 2 ч.л. корейска подправка;
- 5-6 листа босилек;
- по 50 мл растително масло и соев сос.
Време за импрегниране 2 часа.
Под действието на маринатата се преобразяват и най-безвкусните зеленчуци. И сега е моментът да разберете дали това е вярно. Комбинирайте несъвместимото с вдъхновение, измислете и ще получите най-вкусната марината. Приятен апетит!