Пикантната рукола, тревисто растение от семейство Зелеви, се превърна от екзотична зеленина в напълно стандартна градинска култура в летните къщи на градинарите. Неговият аромат и вкус карат и най-обикновената салата от краставици и домати да изглежда като ястие от слънчевото Средиземноморие. Това растение съдържа много здравословни вещества, но не бива да злоупотребявате с него – има и противопоказания за консумация.
Откъде дойде руколата в нашите градини
Още в древен Египет, Гърция и Римската империя са отглеждали рукола и се е смятало, че засилва сексуалната активност. Поради това през Средновековието църквата забранява отглеждането на остро-горчива трева.От миналия век растението отново става популярно, особено в Южна Европа, откъдето идва в градините.
Руколата дойде при нас от средиземноморската кухня
Описание на растението: как изглежда, ползи и вреди за хората
Руколата е култура за салата. Тя има много имена:
- рукола - в американската кухня;
- индау сеитба;
- eruca (ерука) - на латински;
- двуредна тънколистна - див сорт.
Между другото, дълго време селяните смятаха руколата за плевел (те наричаха дивата трева гъсеница) и не я ядяха.
Руколата е едногодишна и двугодишна. Храсти с височина от 40 до 60 см имат дълги и тесни пересто разрязани листа с яркозелен цвят, събрани в розетка. Формата и ръбовете на листата може да варират в зависимост от сорта.
Най-познатите ни листа от рукола са дълги, тесни, с назъбени ръбове
Руколата цъфти с бели, средно големи цветове, след цъфтежа узрява шушулка със сплескан нос и семена, подобни на синап.
Вкусът на листата на рукола се описва по различни начини - от ядково-горчичен с горчив оттенък до лютив пипер с орехов привкус. Според градинарите при храстите от първата година вкусът на листата е по-деликатен и по-малко горчив, отколкото през втората година на отглеждане.
Полезни свойства на руколата
Културата на салатата съдържа:
- много витамин К (в 100 g от продукта - 90% от дневната доза), който подобрява кръвосъсирването на кръвоносните съдове, т.е. спомага за по-бързото зарастване на рани;
100 г рукола съдържа 90% от дневната доза витамин К
- малко известен на широката общественост карнитин (витамин Т, който насърчава загубата на тегло), както и витамини А, С, В, РР, Е;
- микронутриенти - желязо, йод, калий и магнезий, както и калций, който се усвоява по-добре от костите;
- флавоноиди - вещества, които подобряват функционирането на ензимите, укрепват кръвоносните съдове, повишават имунитета;
- сулфорафани и глюкозинолати (те придават горчивия вкус на руколата), които предотвратяват навлизането в тялото на канцерогени от храни, лекарства и дори тютюнев дим.
Руколата е много полезна за тези, които искат да отслабнат - защото съдържа само 25 килокалории на 100 г трева.
Видео: с какво е полезна руколата
Противопоказания
Тази люта билка обаче не е полезна за всеки, особено в големи количества. Листата му съдържат много оксалова киселина и оксалати, които са противопоказани при хора с бъбречни заболявания.Освен това страдащите от алергии трябва да опитват рукола с повишено внимание - въпреки че съдържащите се в нея флавоноиди са полезни, те могат да предизвикат алергична реакция.
Поради високото съдържание на витамин К, който подобрява съсирването на кръвта, руколата не трябва да се консумира от хора, приемащи лекарства за разреждане на кръвта (при тромбофлебит, разширени вени и други заболявания).
За тези, които не отглеждат подправката сами, а я купуват от магазин, е важно да обърнат внимание на вкуса на салатата: ако е много горчива, значи руколата е стара и не се препоръчва .
Ако купите рукола, опитайте я, преди да я нарежете на салата - не трябва да е много горчива
Избор от здравословни рецепти за салата с рукола
Културата се използва предимно в салати. Понякога служи като основа на ястието, в други случаи - пикантна добавка. Можете да намерите много интересни рецепти в интернет.
Салата от ягоди и рукола
Много красива и вкусна салата е подходяща за празнична трапеза. Необходими са много малко съставки: ягоди, рукола, сирене (каквото предпочитате), малко черен пипер и зехтин.
Салата с рукола и ягоди е подходяща за празнична трапеза
Готвене:
- Нарежете руколата на ленти със средна дължина или я оставете цяла, част от ягодите на филийки, сиренето може да настържете или нарежете на кубчета.
За да приготвите салата с рукола, ягодите могат да се нарежат на филийки или кръгчета
- Изсипете всички съставки в ястието, не бъркайте.
- Претрийте останалите ягоди през сито, докато се образува хомогенна маса, смесете с масло и черен пипер. Можете да добавите лъжица захар. По-добре е да използвате миксер, за да стане сосът по-хомогенен.
- Добавете соса в чинията, без да разбърквате, просто разстелете малко листата рукола, така че да се стича на дъното на съда.
Салата с рукола и авокадо
За да приготвите салата, която често наричат италианска, ви трябват 1 авокадо, 100 г чери домати, 200 г рукола. Дресингът се приготвя от зехтин, балсамов оцет, смес от сол и черен пипер.
Салата от авокадо и рукола често се нарича италианска
Готвене:
- Нарежете авокадото на ситно, а чери доматите - наполовина или на 4 части.
По-добре е да нарежете авокадо точно отвътре на кората, а след това да го обърнете навън и да използвате лъжица, за да издърпате нарязаните парчета
- Сложете руколата върху чиния, добавете останалите съставки.
- Добавете бензиностанция.
- Разбъркайте всичко добре.
Салата с рукола и кедрови ядки
Тази салата съчетава две много здравословни съставки - рукола и кедрови ядки. Може да се приготви с или без настърган пармезан. Честите спътници на руколата в салатите - черешата - понякога се заменят с обикновени плътни домати.
Може да се добави настърган пармезан към салата от рукола и кедрови ядки
Готвене:
- Сложете рукола в чиния.
- Нарежете чери или други домати наполовина и поставете отгоре.
- Поръсете салатата със смес от зехтин, 1 супена лъжица балсамов оцет, лимон и сол.
- Поръсете с кедрови ядки отгоре.
За по-лесно изваждане на кедровите ядки от черупката, те могат да се запържат в тиган за 15-20 минути предварително
Салата с рукола и скариди
За да приготвите екзотична салата ще ви трябват около 300 г едри скариди, 50 г пармезан, скилидка чесън и 200 г чери домати и рукола. Дресингът е от смес от зехтин и балсамов оцет.
За салата с пържени скариди от рукола
Готвене:
- Нарязаният на ситно чесън се запържва в зехтин, след което се отстранява.
- Скаридите (предварително размразени) също се запържват в останалото масло по половин минута от всяка страна.
- Череша, нарязана наполовина, пармезан на най-едрото ренде.
Вместо ренде можете да използвате специално устройство, наречено ренде за сирене
- Три супени лъжици зехтин и една супена лъжица оцет се разбиват до гладкост, може да се поръси малко лимон.
- Подредената в чиния рукола се залива с получения сос
- Отгоре разпределете скариди, пармезан и чери домати, без да разбърквате.
Салата с рукола и пилешки гърди
Такава салата обикновено се прави с добавка на плодове и зеленчуци: ябълка, портокал и половин морков, както и връзка зелена салата и лъжица мед. Вкусът е много оригинален.
Към салата от пилешки гърди с рукола се добавят зеленчуци и плодове
Готвене:
- Студени сварени пилешки гърди, нарязани на ивици.
- Настържете морковите и обелената ябълка на едро ренде.
- Първо портокалът се нарязва на кръгчета, след това тези кръгчета на още четири части.
Яркият сочен портокал ще придаде незабравим вкус и аромат на салата от рукола и пилешки гърди
- Разстелете рукола и нарязана маруля в чиния. Можете да вземете бургундска салата, ще направи ястието още по-интересно.
- Микс салати с плодове и моркови, заляти с 3 супени лъжици зехтин, смесен с мед.
Салата с рукола и риба тон
За необичайна салата не е нужно да търсите прясна риба тон - екзотична риба за нашата страна, консервата е напълно подходяща. Освен него ще ви трябват традиционните чери домати, синапено масло и балсамов оцет, една глава червен шалот и четири сладки чушки и, разбира се, рукола.
Можете да добавите прясна сварена и охладена риба или консервирана риба към салата с риба тон
Готвене.
- Изпечете сладкия пипер във фурната, охладете и нарежете на малки парчета.
- Нарежете чери доматите наполовина и лука на тънки кръгчета.
- Нарежете консервирана риба тон на малки парчета направо в буркана и я изсипете в чиния.
За салата е по-добре да вземете консервирана риба тон в собствен сок
- Смесете всички съставки в купа, подправете със сол и полейте със смес от синапено масло и балсамов оцет. Любителите на риган могат да добавят тази подправка.
Салата с рукола, домати и сирене моцарела
Любителите на италианската кухня със сигурност ще се насладят на много проста салата с моцарела, чери домати и рукола. За да го приготвите, доматите се нарязват на две, сиренето се нарязва, смесва се със зелената салата и се овкусява със зехтин и балсамов оцет.
Салата с моцарела и рукола се приготвя много лесно
Пикантна рукола, считана преди за плевел в Русия, сега расте в много зеленчукови градини.Полезните му свойства са многобройни, рецептите за салати с негово участие са разнообразни. Важно е само да използвате пресни билки и да вземете предвид съществуващите заболявания, така че руколата да е полезна, а не вредна.