Ястията от цветя от тиквички не са екзотика, а по-скоро оригиналност, съчетана с прагматизъм. „Екстра“ цветята, особено празните цветя, ще се превърнат в красива, невероятна, необичайна и здравословна храна.
Цветното хранене идва от детството
Когато бяхме малки, ядяхме цветя от люляк, съцветия от слез "диня" или бяла акация. Това беше един от начините за опознаване на света. С възрастта всеки е развил гастрономически зависимости. Те често се превръщат в бариера за нови вкусови усещания. По правило цветята повтарят вкуса на плодовете, но в по-фин вариант, намек. Следователно ще бъде по-лесно да „овладеете“ екстравагантно ястие благодарение на познатите вкусови нотки.
Фотогалерия: вкусове от детството
- гроздовете от бяла акация са не само ароматни, но и сладки като мед
- Като дете се е вярвало, че ако изядеш цвете люляк с пет листенца, късметът ще дойде
- Плодовете на слеза са безвкусни, но толкова чудесно хрупкави
Кои цветя да използвам
И двата вида цветя са годни за консумация:
- Женска - с яйчник; малък размер, подходящ за готвене, печене, в натура. Яйчникът се счита за най-пикантната част.
Деликатен яйчник с цвете прави бъдещото ястие по-привлекателно
- Мъжки - празни цветя; големите са най-добрият вариант за пълнене. Препоръчително е да оставите 3-4 см дръжки.
Много хора намират стъблото на цветето също за вкусно
Колкото и да са празни цветове, не всички се откъсват - оставят се 2-3 екземпляра на храста за опрашване.
Как да си набавим суровини
Венчелистчетата на цветята са деликатни, така че ги берете сутрин или поне преди да настъпят горещините. След нощната прохлада те са еластични, по-лесни за манипулиране.
Преди готвене трябва:
- Изплакнете отвътре и отвън с хладка течаща вода, за да отмиете частици пръст, малки насекоми. Може да не миете, но трябва да проверите за насекоми.
- Поставете го с главата надолу върху хартиена кърпа, за да изсъхне.
- Отстранете плодника от мъжките екземпляри. Ако пъпката е предназначена за пържене, разрежете венчелистчето по дължина и изрежете плодника с ножица. При цветята, предназначени за пълнене, венчелистчетата се раздалечават и „органът“ се бере с пръст.
- Краищата на чашелистчетата се отщипват, въпреки че мнозина пропускат тази стъпка.
Краищата на чашелистчетата могат да се отстранят по желание
За вкусовете не се спори
Готвенето на цветя е разпространено в средиземноморските страни, Северна Африка, Мексико, Япония, на изток, в южните райони на Италия и Франция. Модата на екзотичните ястия се разпространява в Западна Европа, Америка, Англия.
Цветното хранене все още е забавно за нас. Но като се има предвид колко полезни вещества съдържат - аскорбинова киселина, калий, желязо, магнезий, витамин А, В1, тогава си струва да се помисли. Освен това са нискокалорични; активира храносмилането, премахва течността от тялото, подобрява функцията на черния дроб и бъбреците.
Цветя в тесто
Най-често срещаните рецепти са цветя, пържени в различни видове тесто. Да, тестото маскира недостатъците на неумелото боравене с деликатни цветя. Но такова ястие автоматично излиза от категорията на диетичните. Цветето се деформира, деликатният аромат изчезва.
А цветята от тиквички се оказаха обидно неромантично ястие: всъщност те са просто красиво извинение за панировка от яйца и брашно.
Дария Мийе
Книгата "Как да живееш с французин"
Въпреки че прясно изпечените цветя изглеждат интересни и ви карат да отделите слюнка при вида на червена коричка. Те не са подготвени за бъдещето, а се ядат горещи.
Видео: тиквички в тесто
Супа пюре
Ситно нарязан лук, запържен в 2 с.л. супени лъжици масло до златисто. Налейте 3 чаши пилешки бульон, сложете 1 нарязан картоф и варете на слаб огън 20 минути. В това време 12 цвята се нарязват на парчета, варят се 3 минути. След това супата се пюрира с блендер. Добавете 2 резени чили, запечени на фурна, 1 чаша сметана. След пет минути кипене се добавят консервирана царевица (1 кутия), тиквички, нарязани на малки парчета със среден размер и 12 цветя, нарязани на ивици.Вари се 5 минути, посолява се на вкус, добавя се магданоз.
Супа-пюре с цветя, както гастрономически, така и психологически се възприема лесно
Суфле
Намажете 15 см форма с масло и поръсете с галета. Приготвяне на сос бешамел:
- Загрейте 50 г масло.
- Добавете 50 г брашно и 1 чаена лъжичка горчица.
- Налейте 300 мл мляко, разбъркайте, оставете да ври 10 минути, охладете.
4 жълтъка, 100 г козе, овче или чедър сирене, сол и смлян черен пипер се добавят към соса. Белтъците се разбиват до плътност и се смесват със соса. Сместа се изсипва във форма, цветята се нареждат на повърхността, като леко се притискат. Печете 25-30 минути, докато покафенее.
Цветята от тиквички изглеждат органични в суфле
Цветя a la naturel
Само пресни е възможно да познаете истинския вкус на пъпките. Или защото вкусовите ни рецептори са малко "закоравели" , или по навик, но суровите цветя се комбинират с нещо пикантно.
Моцарела и салата тапенада
Поставете 1 супена лъжица в цветето. лъжица моцарела, 1 чаена лъжичка тапенада, загънете краищата на листенцата, наредете върху чиния и поръсете със зехтин. Поръсете леко с морска сол, ако желаете.
Сурова цветна салата с "ярка" плънка оформя страхотна гама от вкусове
Видео: как се прави тапенада
" Цветоядство" разнообразява изключително лятното меню и ви запознава със световната екзотична кухня. Разбира се, можете да минете за ексцентрик, но повярвайте ми, заслужава си!