- Избор на сортове краставици за консервиране
- Няколко рецепти за прибиране на краставици
- Най-търсените сортове краставици за мариноване
- Холандски хибриди краставици - качествени семена и универсално предназначение
- Характеристики на отглеждане на краставици за консервиране в зависимост от региона
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Кой не обича осолени, мариновани или мариновани краставици, особено с пържени картофи! За да бъдат идеално вкусни, е важно да знаете кои плодове са подходящи за прибиране. В крайна сметка животновъдите са отгледали специални сортове, които при консервиране са плътни, сочни и хрупкави.
Избор на сортове краставици за консервиране
Консервирането е осигуряване на дългосрочно съхранение на зеленчуците чрез създаване на условия, при които жизнената активност на вредните микроорганизми спира.
Видове консервиране:
- осоляване - солта служи като консервант, осигурени са стерилизация, запечатване;
- ферментация - солта е консервант, ферментацията протича на въздух, при което се образува млечна киселина; може да бъде със или без последващо запечатване - във варели;
- туршия - като консерванти се използват сол, захар, оцет, лимонена киселина, осигурява се запечатване, ферментацията е изключена.
Има много сортове краставици за различни цели:
- салата - предназначени само за прясна консумация, те са неподходящи за прибиране на реколтата за зимата, тъй като стават меки, образуват празнини (сортове Дружни, април);
- универсален - подходящ както за прясна консумация, така и за консервиране, но отстъпва по вкус на маринованите сортове;
- туршия - идеална за консервиране, но никой няма да откаже прясна краставица от градината (например маринованата краставица е добра както прясна, така и в заготовки).
Колкото и внимателно да се прави консервирането на краставици, ако не вземете това, което ви трябва като изходен материал, продукцията няма да бъде това, което сте искали. Краставиците ще бъдат безвкусни, меки, няма да хрускат, вътре могат да се образуват празни кухини и в тях може да се появи плесен.
Очите се разпръскват от изобилието на различни семена от краставици, предлагани от производителите. Как да се ориентирате и да изберете правилните за консервиране? Трябва да знаете характеристиките на краставиците, подходящи за мариноване, ецване или ецване:
- размер - малки плодове:
- зелени (дължина до 8-12 см, диаметър 3-4 см);
- корнишони (дължина 5-8см);
- пикули (дължина 3-5 см);
- цвят - тъмнозелен или зелен на бели ивици;
- туберкулите са големи, това показва, че краставиците ще бъдат хрупкави;
- тръните са черни, такива краставици абсорбират по-добре саламура;
- вкус - вкусен без горчивина;
- пилинг - средна плътност, много твърда кожа не абсорбира добре саламура;
- пулпа - плътна без кухини;
- семена - малки, меки, неоформени.
Правилно подбраните консервирани краставици са ключът към отличния вкус и дълготрайното съхранение на заготовките
Няколко рецепти за прибиране на краставици
Слабо осолени инстантни краставици се правят от всякакви краставици през цялото лято:
- Листа от касис, малини, хрян, чадърчета от копър се слагат на дъното на емайлирани или стъклени съдове.
- След това се слагат краставици, в които върховете са предварително нарязани, за да се осолят по-бързо.
Осолените краставици могат да се приготвят директно в тиган, след като се отрежат връхчетата им
- Отгоре сложете същите листа и добавете скилидки чесън.
- Залейте с гореща саламура (на 1 литър вода 60 г сол, 30 г захар). След 2 дни краставиците са готови.
Думата "кисело зеле" обикновено се свързва със зеле, но краставиците също могат да бъдат кисели. Те ще се окажат приятен кисел вкус, като барел краставици. Процесът включва следните стъпки:
- На дъното на буркана слагаме лист от касис, малина, хрян, чадъри от копър.
- Напълнете буркана с краставици (за предпочитане вертикално) и добавете отново същите листа.
- Залейте със студена саламура - 60 г нейодирана сол на 1 литър филтрирана вода - и оставете на топло за 2-3 дни.
- Ферментацията започва. Изцедете саламурата в тенджера и оставете да ври 5 минути.
- Добавете чесъна в буркана, налейте гореща саламура, затворете херметически, увийте.
- Съхранявайте на хладно място.
При мариноване краставиците придобиват приятен кисел вкус, като от бъчва
Можете да мариновате или мариновате краставици заедно с други зеленчуци. За да направите това:
- В буркан се слагат краставици, домати, чушки (нарязани на едри филийки), дребни глави лук, нарязано на едро бяло зеле, чадърчета копър.
- Налейте вряща саламура (за 1 литър филтрирана вода 60 г нейодирана сол, 120 г захар).
- Добавете 1 супена лъжица 70% оцет към 3-литров буркан.
- Херметически затворете, увийте. Съхраняваме на хладно.
Маринованите плодове се допълват взаимно в микс от зеленчуци
Много е добре да добавите шипки към буркан със смесени зеленчуци, тъй като те не губят цвета си в саламура и приличат на малки ябълки.
Най-търсените сортове краставици за мариноване
Всички видове краставици са подходящи за прибиране на реколтата, но пчелноопрашените се смятат за най-добри. Въпреки че това са предимно сортове за открит терен, има опасност в дъждовно лято да има малко пчели и да узрее малка реколта. Следователно се запазват както самоопрашващите се, така и партенокарпичните хибриди.
За мариноване, мариноване и мариноване, краставиците са най-търсени през август, това са плодове с късно узряване (60-65 дни след покълването) и дълъг плод от оранжерии, тъй като препаратите, получени по-близо до есента, се съхраняват по-лесно , можете да направите асорти, защото други зеленчуци вече са узрели: домати, чушки, зеле.
Въпреки това, в райони с кратко лято (Северо-Западен регион, Северен Урал, Сибир), както ранно узряване (плододаване 35-45 дни след покълването), така и средно узряване (плододаване 50-55 дни след покълването ) сортове се запазват, тъй като по-късните просто нямат време да дадат достатъчно краставици за прибиране на реколтата, дори в защитена земя.
Таблица: най-често използвани сортове краставици за консервиране
| Име | Тип опрашване | Условия за отглеждане | Период на зреене | Регион на отглеждане |
| Монашество | Опрашен от пчели | Открита земя и временни филмови убежища | Средно узряване | Препоръчва се за отглеждане във всички региони |
| Осоляване | Опрашен от пчели | Открита земя и временни филмови убежища | Ранно узряло | Препоръчва се за отглеждане в регионите на Централна Черна земя и Долна Волга |
| Serpentine | Опрашен от пчели | Открита земя и временни филмови убежища | Ранно узряло | Сибирска селекция, търсена в регионите на Централна Черноземия и Западен Сибир |
| Нежински | Опрашен от пчели | Открита земя и филмови укрития | Ранно узряло | Украинска селекция |
| Алтай | Опрашен от пчели | Открита земя и временни филмови убежища | Ранно узряло | Сибирска серия, препоръчвана за отглеждане във Волго-Вятския, Уралския, Западносибирския, Източносибирския и Далечния Изток региони |
| Пролет F1 | Опрашен от пчели | Открита земя и временни филмови убежища | Ранно узряло | Препоръчва се за отглеждане в северните, северозападните, волго-вятските, севернокавказките, средноволжките, уралските райони |
| Момче F1 | Партенокарпичен | Неотопляеми оранжерии | Средно късно | Студоустойчив, саморегулиращ се тип плододаване (докато основното стъбло е натоварено с плодове, страничните стъбла се разклоняват слабо), препоръчва се за отглеждане във всички региони |
Студоустойчивите сортове имат дълъг период на плододаване, засаждат се, за да получат най-голям добив в края на лятото. Краставици с различни дати на зреене и местоназначение се засаждат на мястото, за да бъдат гарантирани с реколтата.
Фотогалерия: някои сортове краставици, подходящи за консервиране
- Сорт краставици Туршия - ранно узряване
- Серпентиновите краставици се нуждаят от временно филмово покритие след засаждане
- Краставица сорт Алтай - Сибирска селекция
- Сорт краставица Момче с пръст F1 има саморегулиращ се тип плододаване
- Сортът краставици Monastyrsky е подходящ за отглеждане на цялата територия
- Сорт краставици Нежински - пчелноопрашени
- Сорт краставици Родничок F1 е включен в Държавния регистър през 1979 г.
Холандски хибриди краставици - качествени семена и универсално предназначение
Това са модерни хибриди от холандската селекция, търсени в частни стопанства и за промишлено производство.Опаковките са с надпис "Dutch Seeds" или "Dutch Line" и маркирани F1. Според вида на опрашването те са пчелноопрашени, самоопрашващи се, партенокарпични, т.е. подходящи са както за оранжерии, така и за открита земя. Холандските семена са ценени от градинарите заради многобройните им качества:
- качествен препарат - семена, третирани за защита от болести и неприятели, оразмерени така, че да осигурят едновременно поникване;
- продължителност на плододаване - от началото на лятото до замръзване, което се стимулира от добро разклоняване;
- дълготрайно запазване на търговските качества;
- повечето разновидности имат универсално предназначение;
- добра адаптация към неблагоприятни климатични условия, ако сортът е райониран до мястото на растеж.
Въпреки това, тези разновидности имат и недостатъци:
- цената е няколко пъти по-висока от домашните семена, в опаковка от 4-5 семена. Високата цена обаче се компенсира частично от факта, че за 1 m2 имате нужда от 1-2 семена;
- не запазват свойствата на сорта при засяване на семената си за следващата година.
Таблица: Холандски сортове краставици за консервиране
| Име | Период на зреене | Условия за отглеждане | Добив от 1 м2, кг | Продължителност на плододаване | Характеристика | Регион на отглеждане |
| Бетина F1 | Ранно узряло | Оранжерия и открит терен | 10-15 | Дълго | Неопределено | Всички региони на Русия |
| Хектор F1 | Супер рано | Отворен терен | 4 | Дълго | Малки храсти, групи от яйчници | Всички региони на Русия |
| Satin F1 | Ранно узряло | Отворен терен, оранжерия | 3,9-4,4 | Дълго | краставици тип геркин | Северен Кавказ, Долна Волга |
| Доломит F1 | Супер рано | Оранжерия | 4,9 | Дълго | Способност за регенериране след внезапни температурни колебания | Всички региони на Русия |
| Маша F1 | Ранно узряло |
|
| Дълго | Краставици тип геркин, трябва да се берат често | Всички региони на Русия |
Фотогалерия: Холандски хибриди краставици подходящи за консервиране
- Сорт краставици Маша F1 - ранно узрял, не изисква опрашване, подходящ за ецване
- Краставица сорт Доломит F1 устойчива на кладоспориоза
- Краставица сорт Хектор F1 образува компактен храст
- Сорт краставици Бетина F1 може да се отглежда както на открито, така и в защитена земя
- Сорт краставици Satina F1 - индетерминантен (висок, подходящ за оранжерии, изисква жартиер)
Характеристики на отглеждане на краставици за консервиране в зависимост от региона
За отглеждане и последващо консервиране е по-добре да изберете сортове краставици, адаптирани към условията на региона. Тогава реколтата ще е богата, а препаратите ще са отлични.
Средна лента
Краставицата е топлолюбиво растение, корените се нуждаят особено от топлина. Следователно краставиците за открит терен, отглеждани чрез разсад или семена, се засаждат в градината само когато земята се затопли до 12-15 ° C.
За да се ускори времето за засаждане и да се осигури на растенията необходимата топлина, те практикуват отглеждане на открито на топли хребети. За да направите такива легла, имате нужда от:
- Когато земята се размрази, изкопайте изкоп с дълбочина и ширина 40 см.
- Напълнете го с биогориво (угнил оборски тор, компост) и отгоре с плодородна почва със слой от 10-15 см.
- Полейте добре, можете с топла вода, посейте семена и покрийте с фолио.
Понякога дори краставиците, отглеждани на топла леха в средната лента, изискват подслон отгоре (например в случай на студени нощи през лятото)
Отглеждането в оранжерии се използва за по-ранна реколта.
Южни региони
Топлият климат на южните райони е най-подходящ за отглеждане на краставици. В началото на май почвата се затопля до 12-15 ° C и краставиците могат да се засяват със семена. Това е 3-4 седмици по-рано, отколкото в средната лента. Периодът на плододаване на юг също е по-дълъг с около месец. При установено снабдяване на почвата с влага (пръскане, мулчиране), това се случва преди замръзване. Добивите са високи.
Краставиците се отглеждат на открито на големи площи по безсеменен начин. Хоризонтално отглеждане се практикува, когато ресниците на краставиците лежат на земята, и вертикално - с монтиране на мрежа или пергола за закрепване на ресниците.
В южните райони краставиците често се отглеждат на открито върху решетки
Краставиците се засаждат в оранжерии за много ранна реколта.
По правило за засаждане се закупуват семена, произведени от големи земеделски фирми с добра репутация. Необходимо е внимателно да прочетете написаното на чантата, да го сравните с предоставената информация и да изберете сортовете, които са подходящи конкретно за вашите цели. Ако на пазара се купуват краставици за консервиране, не винаги се знае кой сорт е. Ето защо трябва внимателно да разгледате доколко плодовете отговарят на изискванията за вида краставици за прибиране на реколтата.