Сушените сливи се наричат сини сливи. Правилно приготвените сини сливи имат отличен вкус и са в състояние да задържат огромно количество хранителни вещества.
Правилният избор на слива
Не всеки сорт слива е подходящ за приготвяне на любимите ни сушени плодове. Често за приготвяне на сини сливи се използват унгарски сливи.
Унгарският италиански сорт е най-добър. Плодовете на този сорт са едри, овални, сини на цвят със синкав оттенък. Тази слива е идеална за сушене, тъй като има плътна кожа и еластична плът. Освен това този сорт има ниско съдържание на киселини и в него има достатъчно количество захар.
В допълнение към италианския унгарски, за приготвяне на сини сливи се използват унгарски и виолетов унгар. Сортове като Ugorka, Burton и Raisin Eric също са чудесни за сушене.
За приготвянето на сини сливи се избират само узрели или презрели плодове, тъй като те имат най-високо съдържание на захар и в тях има малко киселина.Сливите за сушене се събират от земята, но в никакъв случай не откъсват клоните на едно дърво. Ако плодовете падат, значи са достигнали зрялост. Преди бране на плодовете дървото трябва леко да се изкопае, така че плодът да падне с повреди, както и да изгнили и червеи. На следващия ден вече можете да вземете узрели сливи.
Готови сини сливи в чиния
Приготвяне на сливи за сушене
След като сте решили избора на сорт за приготвяне на сушени сливи, можете да започнете подготвителната обработка на пресни плодове.
Готвенето на сини сливи не е лесен процес, както може първоначално да изглежда. Ако просто изсушите сливите, тогава сините сливи от тях няма да работят. Плодовете ще загубят сока си, ще станат твърде твърди и повърхността на плода вместо черна ще стане кафява. За да се получат вкусни и здравословни сушени плодове, сливите трябва внимателно да се подготвят за сушене.
- Преди да започнете процеса на сушене, плодовете се съхраняват в покрита зона в кошници. Обемът на плодовете в една кошница не надвишава 16 кг. Плодовете се съхраняват в продължение на три дни. Това е необходимо, за да се осигури мек дренаж, който впоследствие ще се превърне в свойство на сини сливи. Ако този период бъде удължен, тогава в събраните плодове ще започнат процеси на ферментация. Естествено, преди да изсъхнат, отцедете, те се измиват добре. Това се прави няколко пъти подред. Когато водата след измиване на плодовете стане бистра, тогава тази процедура може да бъде завършена.
- Тогава се сортират сливите, тоест големите сливи се отделят от малките . След това сливите се проверяват за наличие на развалени плодове, които не могат да се използват за приготвяне на сини сливи. В края на изследователската процедура плодът отново се измива добре. Но това не е краят на подготовката на дренажи за сушене.
- След това се провежда процедурата за бланширане. Тоест плодовете са термично обработени: те се поставят в гореща вода. Този процес помага за омекотяване на тъканта на плода, както и за изместване на въздуха от сливата и увеличаване на размера на клетките. Освен това, когато плодът се постави във вода, окислителните ензими се разграждат. По време на бланширането се губи само малко количество аскорбинова киселина от важни елементи. Броят на останалите значими вещества остава почти непроменен. Но самото лечение с вода не е достатъчно.
- За да се отървете от восъка от повърхността на плода, се използва алкална обработка. За тази процедура е подходящ врящ 1% разтвор на сода каустик. Сливите лежат в него за 15 до 20 секунди. Но тук трябва да знаете, че у дома сливите може да не се измият напълно след обработката. В тази връзка поташът трябва да се използва вместо сода каустик. След третиране с алкал, плодът се охлажда.
Приготвяне на сливи за сушене
Как да направите сушени плодове във фурната?
За да приготвите сини сливи във фурната, сливите се бланшират, след това се измиват със студена вода и се оставят да изсъхнат върху кърпа. Ако плодът се нарязва на две части, тогава процедурата за бланширане не се провежда. Сушенето на плодовете във фурната се състои от три етапа при различни температури.
- На първия етап фурната се загрява до 50 ° C, в нея се поставя лист за печене с плодове за 5 часа. След това, през същия период от време сливите се охлаждат.
- На следващия етап сливите се обръщат и се сушат в продължение на 5 часа във фурна, загрята до 70 ° С.
- На последния етап на сушене температурата се повишава до 75 ° C. Тук плодът вече е доведен до пълна готовност.
Приготвяне на сини сливи в електрическа сушилня
За да се получат сини сливи в електрическа сушилня след бланширане, сливите се полагат върху палет в един слой. Ако плодовете са разделени на половина, тогава те се подреждат с нарязания нагоре. По този начин процесът на сушене протича също на 3 етапа при определени температурни условия:
- първите 3-4 часа плодът се суши при температура 45–55 ° C;
- след това сливите се сушат при температура 60 градуса в продължение на 6 часа;
- последният етап - плодовете се сушат в продължение на 6 часа при температура 75–80 ° C.
След завършване на всяка стъпка палетите се изваждат от сушилнята за няколко часа, за да се охладят бъдещите сини сливи.
Сушене на сливи в електрическа сушилня
Сушене на сливи на слънце
Естествено плодовете се сушат върху листове дърво. Половинките плодове, отделени от семената, се подреждат върху лист, не много близо един до друг, с разреза, така че да не губят сок по време на сушене. В зависимост от размера, сливите трябва да лежат под слънцето от 4 до 5 дни.
Трябва да се наблюдава, че насекомите не кацат на плодовете. В противен случай в сушените плодове могат да се появят вредни микроорганизми.
През нощта сливите се внасят в къщата, а сутрин се извеждат на чист въздух след падането на росата, за да не се образува плесен върху тях. При сушене сливите се преобръщат от време на време, така че да се сушат равномерно от всяка страна. В края на сушенето под лъчите на слънчевата светлина плодовете се сушат на засенчено място още 3-4 дни.
Готовността на сините сливи се проверява за определени признаци:
- при натискане върху плода те не причиняват сълзи и сокът не тече;
- плодовете са еластични и твърди, но не се рушат при натискане;
- сини сливи не залепват на пръсти.
Методи за съхранение на сини сливи у дома
Абсолютно лесно е да държите сини сливи у дома. За да направите това, просто трябва да следвате няколко прости препоръки. За да съхранявате този сушен плод, използвайте ленени торби и хартиени торби, дървени кутии с добра вентилация, плътно затворени контейнери или стъклени, метални и пластмасови съдове със запечатан капак.
Преди да съхранявате плодовете за съхранение, уверете се, че са непокътнати, без повреди, петна и плака по повърхността.Съхранение на стайна температура в контейнер със затворен капак
Сините сливи могат да се съхраняват в стъклени и керамични буркани с плътно прилепващ капак до шест месеца.
- На първо място, контейнерът е подготвен. Измива се старателно, залива се с вряла вода и се суши.
- След това сушени плодове се поставят в него, затварят се плътно с капак и се поставят на хладно място.
- Ако сушеният сини сливи се оказа мокър, тогава трябва да се изсуши.
- Периодично е необходимо да се следи състоянието на сушените сливи.
Съхранение на сушени сливи в ленени торби и хартиени торби
Някои съхраняват сушени плодове в ленени торби. Но само ако къщата няма вредни насекоми, като мравки или хлебарки.
Плътните торбички от тъкан се накисват в силен физиологичен разтвор. След това се изсушават добре, слагат се сини сливи в тях и се връзват.
Попълнете и затворете хартиените торбички по същия начин. Благодарение на плат и хартия, сушените сливи могат да дишат, както и да са плесенясали и да запазят всичките си полезни качества.
Единственият негатив на този метод за съхранение е невъзможността да се поставят сини сливи близо до много миришещи продукти: кафе, подправки, тютюн.
Готови сини сливи във ваза
Съхранявайте сините сливи в хладилника
Ако стаята е доминирана от висока влажност, тогава сушените плодове се съхраняват в хладилник. За да направите това:
- Сините сливи се сортират внимателно, плодовете с наранявания се отделят.
- Опаковани на малки порции в стъклен съд с плътно прилепващ капак, контейнери или торби със закопчалка с цип.
- Поставя се на рафт, врата на хладилник или в отделението за плодове
- Веднъж седмично трябва да проверявате влагата в контейнера. Ако се е появило, плодовете се сушат.
Правилното съхранение на сушени сливи ще спести всички важни свойства.
Естествено, можете да се предпазите от ненужни неприятности и да закупите сини сливи на пазара или в магазина. Но когато е възможно да приготвите сини сливи у дома, не излагайте себе си и семейството си на възможни негативни последици.