Още от древни времена се знаеше за полезните свойства на гроздето. Това зрънце е богато на антиоксиданти и витамини. Плодовете на гроздето се използват широко. Използва се за приготвяне на вино, от семената му се прави масло, мариновани, консервирани, прави се сладко, прави се сладко, различни препарати и желета. Много е важно по време на термична обработка гроздето да не губи своите полезни свойства.
Как се прави сорбе от грозде
За да приготвите сорбета ще са ви необходими следните съставки:
- неузряло зелено грозде - 1 килограм;
- захар - 0, 5 килограма;
- вода или сироп - 2 чаши;
- вода - 1, 5 чаши.
Получаване:
- Необходимо е да вземете неузрелото грозде от сорта на дамския пръст, обелете, подредете, изплакнете добре под течаща вода, поставете цялото в съд с вода и варете 1 минута. След това е необходимо да го охладите, да го изцедите добре и да прецедите.
- Направете захарен сироп и изсипете сока в него;
- Сварете тази смес за 1 минута;
- Извадете от котлона и охладете.
Как да си направим сладко от грозде
Гроздово сладко
Конфитюрът е десерт с отличен вкус. Това ще бъде прекрасна добавка за закуска и прекрасен пълнеж за пай.
Конфитюрът се прави от сини сортове Concord и Isabella.съставки:
- Грозде Изабела или Конкорд - 1, 8 кг;
- захар - 1000 грама;
- лимонов сок - 90 мл;
- лимонова кора - 0, 5 броя.
Получаване:
- Измийте гроздето, изчакайте, докато водата изтича;
- Прецедете пулпата от горските плодове в съд, обелете корите;
- Поставете контейнера на среден огън, донесете до кипене и вари 5 минути (ако е необходимо добавете вода);
- След това разтрийте масата през сито;
- В пюрираните плодове добавете лимонова кора, гранулирана захар, лимонов сок, разбъркайте всички съставки с дървена лъжица и довеждайте до кипене на силен огън. След като заври, огънят трябва да се намали, за да няма изгаряне.
- Варете на слаб огън за 30 минути ;
- Когато заври, пяната трябва да се отстрани;
- Готовността се проверява с охладена лъжица, пускайки я по повърхността. Линията, начертана с лъжица в готовото сладко, няма да се затвори веднага;
- Изсипете готовото сладко в буркани, подложени на стерилизация, охладете.
Срок на годност:
Срок на годност на конфитюр в стъклен буркан с лимонов сок, у дома може да се съхранява в продължение на 12 месеца .
Гроздово сладко
Гроздово сладко
Много вкусно и красиво сладко идва от няколко сорта грозде. Преди да направите сладко, плодовете трябва да бъдат отрязани от опашките, измити 2-3 пъти и изсушени.
За да изсъхне гроздето по-бързо, може да се излее върху хартиени кърпи, така че да абсорбират влагата.съставки:
- грозде от различни сортове - 2000 грама;
- захар - 500-1000 гр;
- вода - 250 gr.
Получаване:
Поставете гроздето в тиган, добавете вода и варете 15 минути на слаб огън. Отделете плодовете от огъня и изцедете през сито с малки клетки. В получената маса се слага захар, в зависимост от сладостта на гроздето.
Ако гроздето съдържа висок процент захар в горските плодове, ще бъде достатъчно да добавите 0, 5 кг захар. Ако процентът е нисък, добавете 1000 грама захар.
Варете на слаб огън до желаната консистенция. Готовността се проверява по този начин: върху чинийката се разстила капка сладко, ако не се разпространи, тогава сладкото лакомство е готово.
Срокът на годност на сладкото зависи от количеството захар, използвано по време на готвене. Ако се добави много захар, срокът на годност на това сладко е от 7 месеца до 1 година . Ако се използва малко количество захар, тогава това сладко може да се съхранява до 3 години .
Гроздово сладко у дома
Гроздово сладко с цели плодове
Смята се, че най-подходящите сортове за конфитюр са:
- Изабела;
- стафиди;
- Мускат.
Съвети за приготвяне и обработка на сладко:
- Плодовете трябва да бъдат откъснати от четката, отстранени развалени и измити под студена вода три пъти;
- Преди да направите сладко, горските плодове трябва да бъдат бланширани. За да направите това, потопете ги в гореща вода и веднага охладете под студена вода;
- За да избегнете напукване на горски плодове, те се пълнят предварително със захарен сироп и се оставят в него за 5 часа ;
- При приготвянето на сладко се използва бяла захар, жълтата често гори и това ще придаде на сладкото горчив вкус;
- Когато конфитюрът е напълно приготвен, гроздето ще потъне на дъното.
съставки:
- грозде - 1000 грама;
- захар - 1200 грама;
- вода - 200 мл.
За направата на сладко са необходими грозде, вода и захар.
Метод на производство:
- Откъснете плодовете, изплакнете, сложете в гевгир;
- Потопете в тиган с гореща вода, охладете със студена вода;
- Изчакайте, докато течността се отцеди и сложете в купа за готвене;
- В друг съд пригответе сиропа, изсипете плодовете върху него и оставете настрана за осем часа ;
- След това изцедете сиропа, кипнете и отново залейте плодовете. Оставете за 8 часа ;
- Поставете легенче със сладко на малък огън и вари до необходимата консистенция, като отстранявате пяна по време на кипене;
- Охладете в контейнери и поставете в стерилни буркани.
Необходимо е да съхранявате конфитюр при температура от +10 до +15 градуса на закрито, без достъп на слънчева светлина. Мазето ще бъде идеално място за съхранение, ако няма висока влажност.
При правилно приготвяне конфитюрът може да се съхранява в продължение на 3 години от датата на приготвяне.
Ако сладкото е покрито с тънък филм от мухъл, не трябва да го изхвърляте. Необходимо е да извадите формата, да заври и да я приложите като пълнеж в пайове.Изабела Джели
Желето от това грозде има красив външен вид, характерен аромат и приятен вкус.
Гроздово желе
Плодовете се измиват, оставят се да се отцедят и се разпределят в тиган, като се добавя вода. Поставете на малък огън и варете 20 минути . Отстранете от огъня, смилайте през сито.
Измерете количеството на получената маса и добавете захар със скорост: 500 грама захар на 1000 милилитра сок . Довежда се до кипене и се изсипва в стерилни буркани. Ако желаете, можете да добавите сгъстител към линията за готвене. Желето се съхранява няколко години в хладно помещение.
компот
За запазване на компота се използват плодове от всякакъв сорт. Необходимо е да вземете:
- грозде - ½ част от съда;
- вода - 2, 5 литра;
- захар - 1 чаша;
- лимонена киселина .
Компотът се приготвя, както следва:
- Измийте плодовете, подредете и напълнете буркана с капацитет от 3 литра до половината от обема;
- Гответе захарен сироп;
- Изсипете плодовете със сироп и оставете настрана за 15 минути ;
- Изцедете сиропа в съд и варете 2 минути . След кипене добавете лимонена киселина;
- Сироп се изсипва в бутилки и се навива на руло;
- Наклонете консервите с главата надолу, покрийте с одеяло и изчакайте, докато изстинат.
Как да навиваме гроздов сок
Гроздов сок
съставки:
- гроздови плодове - 10 килограма;
- вода - 3 литра;
- захар по желание.
Когато приготвяте сок, за предпочитане е да използвате следните сортове грозде:
- Изабела
- Каберне
- Лидия
Технология на готвене:
- За да сортирате горски плодове, измийте, изцедете излишната вода;
- Необходимо е да се смила плодовете с помощта на месомелачка;
- Настържете тази маса през сито и изсипете в тиган;
- Изсипете пулпата с вода със скорост: 500 мл. вода на 5 кг целулоза;
- Смесете пулпата с вода, изцедете сока и изсипете в тенджера със сок;
- Сложете сок на среден огън и варете, докато се появят мехурчета. Когато се появят за първи път, температурата трябва да бъде намалена. Общо време за готвене 20 минути ;
- Махнете сока от котлона и го оставете да престои 2 часа . През това време сокът ще стане прозрачен;
- Сложете контейнера отново на огъня и донесете до кипене. В този момент добавете захарта. Добавя се в размер на 100 грама на 2 килограма грозде. Изчакайте захарта да се разтвори и отстранете от котлона;
- Изсипете сок в стерилни буркани.
Прибрани кисели плодове
Мариновани гроздови плодове
Маринованото грозде се използва широко. Може да се използва като закуска, да подправяте салати с него, да сервирате със сирене.
За мариноване се нуждаем от:
- прясно грозде - 500 грама;
- гранулирана захар - 250 грама;
- бял винен оцет -165 грама;
- сухо бяло вино - 85 грама;
- семена от горчица - 1 чаена лъжичка;
- канела - 1 брой;
- сол - 1/4 чаена лъжичка;
- черен грах на вкус.
Получаване:
За мариноване е по-добре да вземете стафиди или черни сортове грозде. Отделете плодовете от четката, измийте, оставете да се отцедят.
марината:
Захарта, оцетът, виното и подправките се поставят в тиган, слагат се на огън и се довеждат до кипене. Ако желанието е да получите плодове с толерантен вкус, ги залейте с гореща марината. Ако са необходими цели плодове с изискан аромат, комбинирайте гроздето с маринатата в охладена форма.
Плодовете трябва да се оставят в маринатата за 12 часа.вино
Домашно вино
Плодовете за приготвяне на вино трябва да се берат през септември . Необходимо е да се избере време, когато в навечерието на сбирката няколко дни не е имало дъжд. Съберете плодовете в слънчев ден. След прибиране на реколтата гроздето трябва да се подреди и сложи на слънце. Плодовете не трябва да се мият, тъй като по кожата на плодовете има микроорганизми, които подпомагат процеса на ферментация.
Плодовете, поставени в пластмасова или емайлирана купа, не повече от ¾ от обема на съда и се натрошават. Покрийте получената маса с кърпа и оставете за 4 дни в тъмна топла стая. Сокът трябва да се разбърква два пъти на ден. След известно време пулпата ще се отдели от сока и ще се издигне на повърхността.
Пулпът от повърхността на сока се отстранява и се поставя отделно. Сокът се филтрира през марля поне 3 пъти . Тази процедура насища сока с кислород. Изсипете сок в стъклени съдове с дълга шийка.
Изсипете сок в съд не повече от 2/3 от обема. Оставете напълнените контейнери на тъмно, топло място. На бутилката трябва да се постави водна пломба. Това е тръба, от една страна свързана с контейнер, а от друга, потопена в буркан с вода.
Ако няма водна ключалка, можете да използвате медицинска ръкавица, като направите малка дупка в един пръст с игла и поставите ръкавицата на гърлото на контейнера.
Температурата в помещението по време на ферментацията не трябва да надвишава 27 градуса . Ако температурата е под 17 градуса, ферментацията спира.
След два дни ферментация към сока се добавя захар. За целта от контейнера се изцежда 1 литър сок и се слага 50 грама захар. Ако сокът е кисел, можете да добавите още 20 грама и да изсипете сока обратно в съда. Изпълнявайте тази процедура всяка седмица.
След два месеца процесът на ферментация приключва.Виното се изцежда внимателно с маркуч, слага се на водна ключалка и се оставя да се пече. След това виното се оставя да узрее. Бялото вино зрее 45 дни, червеното 60.
Изсипете готовото вино в бутилки, напълнете ги до върха, така че да няма място за въздух, и затворете тапата от дървото. Съхранявайте вино при температура от +5 до +20 градуса в тъмна, прохладна стая.
оцет
Домашен гроздов оцет
За приготвянето на оцет са подходящи гроздови изцеждания, развалени плодове.
съставки:
- пулп ;
- филтрирана вода ;
- захар .
Получаване:
- Напълваме стъкления съд с 2/3 целулоза и добавяме вода на базата на: 800 грама пулпа 1 литър вода;
- Слагаме захар на всеки литър от 100 грама;
- Увиваме марля върху гърлото на буркана и я оставяме в тъмна топла стая с температура 25-29 градуса в продължение на две седмици;
- За да ускорите процеса на ферментация, разбърквайте сока всеки ден с дървена лъжица, за да го наситите с кислород;
- След ферментацията сокът трябва да се филтрира. За да направите това, поставете го в марля и го навийте;
- Прецедете получената течност още веднъж, изсипете в стъклена бутилка и добавете захар - 100 грама на 1 литър течност;
- Вратът на буркана се увива с марля и се слага крайната ферментация. Ферментацията може да отнеме от един и половина до два месеца;
- Тогава ферментацията спира и течността става лека;
- Прецедете и шишето оцет за консервиране.
Гроздето е източник на много полезни вещества и витамини. Извършвайки прибиране на реколтата от грозде за зимата, можете да си осигурите допълнителен източник на витамини.