Сушените кайсии, макар и да отстъпват на пресните по отношение на съдържанието на хранителни вещества, все пак съдържат повече от тях, отколкото сладко, сладко или компот. Кайсиите са нетрайни плодове, сушенето е един от най-добрите начини за запазването им и не изисква много пари.
Избор на кайсии за сушени кайсии
Кайсиите са нетрайни плодове, сушенето е един от най-добрите начини за консервирането им
Преди да започнете да сушите кайсии, трябва да решите какво искате да получите накрая. Въпросът изглежда странен? Естествено, сушени кайсии. Знаете ли как всъщност се нарича сушената кайсия, а сушените кайсии са само една от нейните разновидности.
Името зависи от целостта на плода и неговия размер. Малките сушени кайсии с костилка се наричат кайсии, големите се шепнат. Ако костилката се изцеди през отвора на дръжката с минимално разрушаване на плода, тогава при изсушаване се получава кайса. И ако отделните половинки на кайсията са изсушени естествено, без костилка, тогава това са сушени кайсии. Познавачите правят разлика между продукт, направен от нарязани плодове и начупени без помощта на нож.
Видео за домашно приготвени сушени кайсииНо не е прието да се разграничават готовите сушени кайсии по сорта, от който са направени.
Въпреки това, при избора на кайсии, подходящи за получаване на качествен продукт, сортът е от голямо значение. За сушени кайсии са подходящи големи, не твърде сочни плодове с гъста каша и високо съдържание на захар, костилката трябва да се отстранява лесно. Много сортове от Централна Азия имат такива качества, някои от които съдържат повече от 20% захар, но в средната лента можете да изберете подходящи с достатъчно съдържание на захар от около 10%.Теглото на правилно подбраните, плътни кайсии намалява 5-6 пъти при сушене.
Избират се напълно узрели, непокътнати плодове, събрани от дървото, отхвърлените могат да бъдат изсушени под формата на кайсии или резени. Препоръчително е кайсиите, предназначени за сушени кайсии, да се измиват толкова старателно, че готовите сушени плодове да могат да се консумират неизмити, в противен случай губят част от хранителните си вещества. Плодът се разделя на половинки, костилката се отстранява.
Плодът се разделя на половинки,отстранява се костилката
Сушени кайсии - запазват цвета
По отношение на съдържанието на витамини сушените кайсии са малко по-бедни от кайсиите, но този здравословен деликатес има друго предимство: може да му се придаде много красив, сочен, кехлибарен цвят. При производството на търговски продукт ефектът обикновено се осигурява чрез третиране на готови кайсии със серен диоксид. Методът, макар и предписан от технологията, се счита за не съвсем екологичен. За да получите сушени кайсии у дома, можете да препоръчате по-приемливи методи за запазване на цвета.
Ако яркият външен вид на бъдещите сушени кайсии е важен за производителя, тогава преди сушене той поставя готовите половинки кайсии в гевгир и ги държи над пара за 5-10 минути, в зависимост от твърдостта на кайсиите плодове, в някои случаи, вместо на пара, плодовете могат дори 5 минути да се готвят. След това разпределяме кайсиите върху чиста кърпа, така че стъклото да има излишна влага. Сушените плодове не са толкова ефектни, колкото когато са обработени със сяра, но все пак са по-ярки от тъпи, непарени сушени кайсии.
За да запазите цвета, можете да държите измитите плодове в разтвор на лимонена киселина
Също така, за да запазите цвета, можете да оставите измитите плодове в разтвор на лимонена киселина, приготвен в размер на 1 чаена лъжичка на литър вода.
Слънчевите лъчи са най-добрият помощник в приготвянето на сушени кайсии
Най-внимателният вариант, който дава най-полезните сушени плодове, е сушенето на плодовете направо на дървото, така че кайсиите се получават от подходящи сортове за това.Също така е желателно сушените кайсии да се сушат в най-естествените условия, за това се нуждаете от проветриво, незасенчено място (двор, балкон или покрив) и горещо слънчево време. Наблизо не трябва да има магистрала с изгорели газове и прах.
Половинките от плодовете първо се държат на сянка, за предпочитане на вятър или течение, след 3-4 часа се нареждат на разфасовки, отделно, за да не се слепват, върху дървени решетки или сгънати в ракита от върба и изложена на слънце. Можете да използвате метална скара, но не забравяйте да я постелете с тънка кърпа. През нощта заготовките се отстраняват в стаята, същото в случай на временно лошо време. След няколко дни резените ще изсъхнат, ще намалят по размер и ще станат нелепкави, след което могат да се разширят по-близо. В зависимост от температурата и свойствата на плода сушенето продължава една до две седмици.
За предпочитане е сушените кайсии да се сушат възможно най-естествено
Някои производители нанизват половинки кайсии на връв и ги издърпват хоризонтално. Ако плодовете не са прекалено сочни и достатъчно плътни, за да не се отклонят на бучка и да се слепят, тогава този метод е приемлив. По-меката кайсия може да се наниже на клонки или тънки дървени шишчета и да се постави под ъгъл, като се пъхне единия край в специално пробити дупки. В район, където често духат ветрове в горещо време, плодовете, нанизани на конец или клонки, изсъхват дори на сянка.
Проблемът, който често съпътства метода "дядо" са насекомите - мравки и мухи. Практиците съветват често да се сменя местоположението на продукта, за да се „излъжат“ мравките, но това изисква голяма налична площ и постоянно наблюдение. По-лесно е да поставите кайсията на маса, чиито крака са потопени в купи с вода. За да се предпазят от мухи, плодовете могат да бъдат покрити с марля, при достатъчно изгарящо слънце, това е приемливо.
Друга възможност е да преобразувате стара двойна рамка на прозорец в слънчева сушилня, като замените стъклото с пластмасова мрежа. Такова устройство, окачено в хоризонтално положение, осигурява висококачествено изсушаване и защита от насекоми.
Как се готвят сушени плодове от кайсии в сушилня или фурна
За тези, които нямат подходящо място за сушене на плодове или предпочитат да получат партида сушени кайсии за един ден, има възможност да използват домакински уреди. Най-добрите съвременни сушилни са оборудвани с мощен нагревател, вентилатор, система от тави, която увеличава използваемата площ и термостат. Производителите непрекъснато подобряват своите продукти, в резултат на което процесът на събиране на сушени плодове става все по-лесен и удобен, а резултатът е все по-високо качество.
Резените се нареждат отделно в тавите, за да не се слепват
Характеристиките на работа с едно или друго устройство са посочени в приложените инструкции, но трябва да вземете предвид основните правила за работа с кайсии. Резените се нареждат в тави поотделно, за да не се слепват. През първите и последните 2-3 часа температурата се поддържа 45-50 °C, в средата на процеса - до 60 °C.Време за съхнене - 8 - 10, по-рядко - до 12 часа.
Ако няма специална сушилня, можете успешно да използвате обикновена фурна, но трябва да държите процеса под постоянен контрол. Поради липсата на вентилация във фурната се поддържа по-висока температура, 60 - 65 ° C, като от време на време вратата се отваря леко, за да се отстрани влагата, до края на сушенето температурата леко се понижава. От момента на полуготовност трябва да наблюдавате състоянието на плодовете, за да не ги пресушите.
Видео за приготвяне на сушени кайсии у домаКак да определим готовността на сушените кайсии?
За да разберете, че вашите сушени кайсии са готови, просто ги проверете по три показателя:
- На допир. В правилно изсушените сушени кайсии остават около 10% от първоначалното количество вода, те са сухи, но еластични, приятни на допир и малко по-тежки от пресушените - твърди, издават сух твърд звук при почукване.
- Надолу във водата. Сигурен индикатор за добро качество е способността да набъбва в гореща вода. Този продукт запазва около 30% от витамините, съдържащи се в пресните кайсии и до 80% от оригиналните минерали.
- По цвят. Сушените кайсии, приготвени без химическа обработка, са умерено жълти, оранжеви или тъмнокафяви, прекалено наситеният цвят не е показател за качество и не се харесва на знаещите потребители.
Сушените кайсии, приготвени без химическа обработка, са умерено жълти, оранжеви или тъмнокафяви
Понякога резените домашно приготвени кайсии изсъхват неравномерно. За изравняване те се поставят за няколко дни в затворена картонена кутия или дървен съд за така нареченото "изпотяване" , като влагата се разпределя равномерно по цялата маса на продукта. Сушените кайсии могат да се съхраняват в същите кутии или дървени буркани, като се поставят в хладно и сухо помещение или се окачват в торба от плътен плат.Висококачествените сушени кайсии се съхраняват до две години.