Какво по-вкусно от домашен малинов ликьор? Богат вкус, опияняващ аромат на горски плодове, спомени от лятото - това е, което съчетава тази благородна напитка. Това е абсолютно натурален продукт, получен в резултат на естествена ферментация. Малиновите ликьори, описани в тази статия, се приготвят сравнително бързо, но доста трудоемко. Но резултатът ще оправдае всичките ви усилия и ще ви изненада приятно с вкуса и аромата си.

Общи характеристики на ликьорите

От всички натурални нискоалкохолни напитки най-разпространен е ликьорът, защото не напразно го наричат „руски алкохол“.Понякога ликьорите се комбинират в една концепция с тинктури, но това са различни напитки. Основната разлика от тинктурите е, че ликьорите съдържат много по-голям процент плодов (ягодов) компонент и това им придава по-богат вкус. Ликьорите се правят от плодове и плодове: малини, ягоди, череши, сливи, ябълки, касис и много други.

Има повече от сто разновидности на традиционни рецепти за ликьори. Много от тях са на повече от сто години. Всички те са разделени на два основни типа. Първият вид ликьори се произвежда чрез естествена ферментация на плодове със захар, силата на такива напитки е ниска - от 18 до 20%. Вторият вид е по-силен (25-35%), съдържа алкохолен компонент. В индустриални условия, за производството на ликьори, те използват: алкохолизирани сокове, инфузии от горски плодове и плодове, алкохол, захар и вода.

Видео за рецептата за малинов ликьор

Сроковете на зреене на ликьорите могат да варират от един до шест месеца. Малиновият ликьор се приготвя много по-бързо от сливите, черешите или касиса. Това се дължи на факта, че малините имат най-кратък срок на годност и ферментират бързо.

Приготвяне на горски плодове

Плодовете за вашия ликьор трябва да са узрели и пресни. Ако малините вече са лежали няколко дни и някои от плодовете са се развалили, ще трябва да ги сортирате. Трябва също да премахнете дръжките и чашелистчетата от плодовете.

Ако има ларви на малинови буболечки по плодовете, трябва да се отървете от тях, както следва:

  • добавете 1 ч.л. към 1 литър вода. сол;
  • потопете плодовете в солен разтвор за 8-10 минути;
  • след като се появят ларвите, внимателно ги отстранете;
  • прецедете малините през гевгир.

Плодовете за вашия ликьор трябва да са узрели и пресни

Измийте всички малини по нежен начин. За да направите това, е необходимо да го изсипете на части в гевгир и да го потопите за няколко секунди в съд със студена вода (тенджера или кофа). Невъзможно е да държите малини във вода дълго време, тъй като тя ще поеме вода и ще стане кисела.След това трябва да оставите плодовете да престоят известно време, така че водата да стане стъклена. Измитите и сортирани плодове са основата за приготвянето на нашия ликьор.

Необходими съставки за готвене

За трилитров буркан:

  • малини - 2,2 кг;
  • захар - 0,8 кг;
  • вода - 200 гр. (1 чаша).

За контейнер от 10 литра:

  • малини - 7,3 кг;
  • захар - 2,7 кг;
  • вода - 700 г (2,5 чаши).

Измитите и сортирани горски плодове са основата за приготвянето на нашия ликьор

Процес на готвене

  • Първо, трябва да изсипете малини в трилитров буркан. Трябва да поставите плодовете на няколко слоя, като заспите след всеки слой захар.
  • Добавете вода.Водата трябва да се използва чиста, без примеси. Не трябва да се вари, защото при варене от водата излиза кислород, което в последствие се отразява негативно на процеса на ферментация. Една трета от свободното пространство от ръба трябва да остане в съда с малини за последваща ферментация.
  • Внимателно смачкайте плодовете с дървена точилка, трябва да пуснат сок.
  • Завържете гърлото на буркана с марля, за да не сядат насекоми и прах върху готовата смес.
  • " Оставете буркана на топло място за 4 дни, за да започне ферментацията. През това време трябва да започне процесът на ферментация. Сместа може да избухне по-рано, така че трябва да наблюдавате състоянието й всеки ден."
  • След това отстранете марлята и поставете воден затвор на гърлото на буркана. Има специални капаци за водния затвор. Но ако нямате такава, използвайте обикновена гумена ръкавица, след като пробиете малка дупка в пръста си в нея.

Трябва да наредите плодовете на няколко слоя, като добавите захар след всеки слой

  • Съхранявайте масата на топло място под воден затвор за 10-20 дни до края на ферментацията. Ако използвате капак с воден затвор, той трябва да спре да бълбука, за да знаете, че процесът на ферментация е спрял. Ако използвате ръкавица, тя ще се надуе по време на ферментацията и ще падне накрая.
  • Получената смес трябва да се филтрира през марля, сгъната на няколко слоя. Изсипете обратно в буркана, затворете капака и поставете за 2 дни на тъмно и хладно място. От останалото малиново кюспе ще може да се направи вино, но това е тема за друга статия.
  • За любителите на сладко-киселите вкусове можете да добавите прясно изцеден лимонов или портокалов сок към ликьора, за да получите напитка тип Сангрия.
  • Налейте алкохола в бутилки и запушете.

Вкусният ликьор е готов за пиене!

Тази напитка е лесна за пиене, силата й е около 20%, обемното съдържание на захар е 30-40%. Срокът на годност е повече от 1 година на хладно и тъмно място. Можете да съхранявате ликьор в хладилник или мазе. По същия начин можете да направите ликьор от ягоди, червени боровинки, къпини или касис.

Тази напитка е лесна за пиене, силата й е около 20%, обемното съдържание на захар е 30-40%

Рецепта за малинов ликьор на алкохолна основа

Има и друг начин за приготвяне на малинов ликьор - на алкохолна основа. Като основа можете да вземете малини и всякакви силни алкохолни напитки: водка, разреден алкохол, лунна светлина или коняк. Важно е основата да е достатъчно качествена.

Необходими съставки:

  • малини - 2,5 кг;
  • алкохолна база - 0,75 л;
  • захар - 0,5 кг;
  • вода - 0.5л.

Технология на готвене

Ако вземете алкохол като основа, той трябва да се разреди с вода до 40-45%. Водата трябва да е чиста. Обичайният от чешмата няма да работи - той е твърде твърд и в него има много различни примеси. Идеалният вариант би бил изворна или артезианска вода. Подходяща е и обикновена трапезна вода в бутилки или в краен случай дестилирана вода. За да направите 40% от 96% алкохол с обем 1 литър, трябва да добавите 1,4 литра вода. В нашия случай се нуждаем от 0,3 литра алкохол, разреден с 0,45 литра вода.

Ако вземете алкохол като основа, той трябва да се разреди с вода до 40-45%

  • Първо трябва да подготвите горските плодове, както в първата рецепта;
  • Изсипете горските плодове в стъклен съд (бутилка) и внимателно намачкайте с дървена точилка;
  • Залейте малините с алкохолна основа, така че нивото й да е с няколко сантиметра по-високо от нивото на горските плодове;
  • Затворете гърлото на бутилката с марля и оставете на топло място за 7 дни;
  • Прецедете сместа през няколко слоя марля;
  • Изцедете пулпата от малини и от получения сок пригответе сироп по следната технология: смесете захар, вода и сок от малини в купа, кипнете и оставете да ври 5 минути, като разбърквате и отстранявате пяната, охлаждате на стайна температура температура.
  • Получения сироп налейте в стъклен съд (бутилка) с малинова водка и разбъркайте. Вместо стъклен съд можете да използвате дървена бъчва, ако имате такава - това би било идеално;

Изсипете получения сироп в стъклен съд (бутилка) с малинова водка и разбъркайте

  • Ако е необходимо, прецедете отново ликьора през марля;
  • Оставете бутилката на тъмно и хладно място за един месец;
  • След месец филтрирайте отново през памучна вата и бутилирайте плътно с капаци.

Крепостта на получения ликьор е около 30-35%. От главата й сутрин няма да боли, тъй като се състои от естествени и висококачествени компоненти. Срокът на годност на такава напитка е малко повече от 1 година, ако се съхранява на тъмно и хладно място.

Тази напитка идеално запазва вкуса и аромата на плодовете, от които е направена. Освен за директна консумация, ликьорът може да се използва за приготвяне на коктейли, добавяне към чай, кафе, както и за импрегниране на сладкарски изделия.

Видео за малиново вино

Заслужава да се отбележи, че малиновият ликьор има не само ненадминат вкус и аромат, но е и доста здравословен.Все пак е известно, че малините са богати на витамин С, фолиева и салицилова киселина, фосфор, желязо, мед, калций и други полезни вещества.

Малиновите напитки предизвикват приятни асоциации. Толкова е приятно в студена зимна вечер, седейки до камината (или просто в кресло), да си спомняте лятото, топлината, страхотната ваканция с чаша ароматна напитка в ръцете си! Още по-добре, поканете група от най-добри приятели и споделете удоволствието да опитате тази благородна напитка с тях.

Категория:

Градинарство