Понякога е приятно да вкусите пушени меса. И още по-приятно е да си направите тези пушени меса сами. Вярно е, че за това в страната все още трябва да изградите пушек. От една страна, това е много проста пещ, а от друга, тя изисква определени познания и разбиране на процесите, които ще се случват в нея по време на работа. За всеки тип тютюнопушене са необходими димни фурни с техните основни характеристики. Изглежда интересно да анализирате и представите по-подробно възможните варианти за димни къщи, създадени сами.

Класификация на пушещи помещения по видове

Има 3, най-популярните им видове:

Вертикална пушечка (или шахта)

Конструктивно такава пушечка прилича на колиба, където отдолу се изгражда огън и се поддържа образуването на дим на необходимото ниво, а пушените продукти са окачени в горната му част. Всичко е просто и доста ефективно, но има и недостатъци:

  • много е трудно да се контролира количеството дим, което се дава на продуктите;
  • методът на фумигиране на продукти в тази пещ става практически недостъпен.

Хоризонтален (или тунел)

В хоризонталните помещения за печене пещта се отделя от камерата, в която се намират продуктите, така че можете да контролирате количеството дим, постъпващо в камерата, а оттам и температурата. (Ето защо такива печки могат да се използват както за горещо, така и за студено пушене). Хоризонталната пушечка може да има различна дължина (и следователно производителност). Основното е, че пристрастията се наблюдават (за поддържане и поддържане на сцеплението).

камера

Камерата може да бъде резервоар с височина един и половина метра и диаметър 1 метър. Под такъв резервоар се разрежда огън, а вътре има материали, генериращи дим, които се нагряват от огъня през дъното на резервоара и започват да тлеят. Въпреки това, въпреки простотата на дизайна, тук също има някои нюанси.

Красива пътека от дома до сайта - възможно! Прочетете статията Как да направите дървена пешеходна пътека в страната със собствените си ръце?

Всеки от представените видове е най-подходящ за един или друг пушен продукт и рецепта. Изглежда интересно да се назоват най-популярните модели по метода на пушене.

Тютюнев дим с горещо пушене

Горещото пушене е най-бързият и ергономичен начин за приготвяне на риба или месо. Ястията от продукти, приготвени по този начин, придобиват пикантен вкус и аромат, те могат веднага да бъдат сервирани на трапезата. Въпреки това, "бърз" означава процесът на стареене за най-малко 4 часа при температура от 50 до 100 ° C.

ВАЖНО! Трябва да се помни, че при този формат на тютюнопушене храната остава сочна и следователно има кратък срок на годност (трябва да я консумирате възможно най-скоро).

Камерата за продукти за горещо пушене е запечатан контейнер (може да бъде сгъваем и да има капак, но задължително трябва да затвори вътрешната кухина). Пушенето разполага със следното устройство:

  • Огнена кутия (тя се намира директно под камерата за пушене).
  • Камерата, в която се поставят продуктите и се осъществява процесът на пушене. Може да има няколко камери. Камерата трябва да е херметична, в противен случай вие и вашите съседи няма да можете да се скриете от разпространяващата се миризма.
  • Водна ключалка . Това устройство е проектирано за отстраняване на канцерогенни примеси от дим. В допълнение, воден капан отделя вътрешните въздушни потоци в камерата.
  • Решетки . Те се поставят в камера, така че върху тях да могат да се поставят преработени продукти. Като правило те са сменяеми, така че да можете да регулирате пространството между тях.
  • Палет . Той се намира в долната част на камерата за пушене. В процеса на пушене сокът се отделя от продуктите. За да не започне да гори от високата температура на хидравличната брава и да не казва на продуктите мирис и определено количество канцерогени, трябва да се събере на сравнително студен тиган и да се отстрани при рестартиране на камерата. (Следователно палетът трябва да бъде лесно свалящ се).

Пушените с горещо пушене могат да бъдат и трите вида, споменати в предишния раздел. Но като правило тунелните или шахтовите пещи са високоефективни и се инсталират, когато процесът на пушене е непрекъснат (например, те са често срещани в ресторанти и дори летни кафенета, тоест във всякакви заведения за обществено хранене, където в менюто се предполага, че пушените храни са).

Що се отнася до димните "за еднократна употреба", те имат камерен формат. Такива димни помещения са широко разпространени в магазините за хардуер във всеки град.

С какво можете да изградите лятна къща? Вижте статията Arbor в страната със собствените си ръце за подробности.

При желание (а също и в случай на наличие на необходимите материали) тази пещ може да бъде конструирана независимо. И ето как да го направите:

  • Трябва да изберете място не в низината (тоест или на хълм или на равна площ) и да поставите метален лист върху него (1м. Х 1м.).

  • Голяма кофа (най-малко 0, 7 м) или дори дезинфекциран метален боклук може да действа като камера за пушене. (Тази кофа, този резервоар трябва да бъде направен от неръждаема стомана).

  • От тухли от двете страни, очертайте стойката за камерата. Трябва да има най-малко три реда тухли, така че дървата за огрев лесно да се поберат под камерата и е удобно да се поддържа огън.

  • Вътре в камерата е необходимо да инсталирате стойка за палета и решетки, изработени от дебела тел (неръждаема стомана). Такъв дизайн обаче може да се купи и с решетки.

На дъното на камерата ще попадне стърготината, която ще започне да тлее поради температурата от пламъка, която ще поддържате отвън. По-добре е да оборудвате капака на кофата или резервоара с термометър (за който ще е необходимо да пробиете дупка в него). Капакът трябва да бъде плътно притиснат към резервоара, така че вътрешният контейнер да е херметичен.

Фурна със студена пушена

"Студеното" в такава фурна е много относително. Просто димът тук има по-ниска температура: при преминаване от пещта в камерата трябва да има време да се охлади. Именно това определя дизайна на такава пещ. По правило фурните за студено пушене са тунелни (тоест хоризонтални) и не можете да изградите такава фурна в заведенията за обществено хранене - тя е твърде голяма. Въпреки това, такава пещ може да бъде построена върху лятна вила. Как? За това малко по-нататък, но засега ще анализираме основните компоненти на студена пушечка:

  • Огнище. Това е отделен елемент, в който се генерира димът, необходим за пушенето. Пещта трябва да бъде направена възможно най-удобна и просторна, оборудвана с обемна пепелница, с която ще бъде възможно регулирането на потока дим в тръбата. Пещта може да бъде независим (тоест мобилен) елемент в дизайна на цялата пещ, тоест да бъде заварена или да бъде сглобена от тухла.
  • Комини. Важен елемент от цялата димна къща, който е отговорен за ефективното охлаждане на генерирания дим. Коминът е успореден на земята с определен наклон. Тя може да бъде направена или от метална тръба, или от дърво. Освен това може дори да се вкопае в земята (ако има наклон). Силно не се препоръчва да се използват изолационни материали за производството на комин (например, поставете такъв комин от тухла).
  • Камерата. Димът от комина влиза в камерата отдолу и, обработвайки подготвените продукти, отива в дупката отгоре. Димът на този етап вече не е горещ, така че дори можете да използвате дървена цев като камера и да регулирате отвора, през който димът ще избяга в атмосферата с капак.

Нека да разгледаме същия алгоритъм как да направим фурна със студено пушено със собствените си ръце:

  • Веднага трябва да се отбележи, че ако в лятната вила няма значителни пристрастия, тогава ще имате голям брой земни работи. Пещта трябва да бъде разположена под комина (това е логично), така че първо ще трябва да изкопаете яма, за да поставите пещта. За това ще бъде възможно да се адаптира мазето или дори мазето.

  • По-нататък от пещта трябва да изкопаете канал за комин със сечение най-малко 0, 3 m. х 0, 3м. и дължина най-малко 6м. В получения ров трябва да положите тръба (с диаметър най-малко 0, 2 м.) И да свържете единия край към камината, а другия към камерата за пушене. Изкопът с тръбата вътре трябва да се излее и да се забие плътно. Колкото по-щателно е трамбоването, толкова по-добро ще бъде разсейването на топлината в комина и по-ефективно димът може да се охлади.

  • Държач за решетки и палет също трябва да бъде монтиран в контейнер, използван като камера за пушене. Тук не заспива. Димът ще влезе в камерата, ще пуши храна и ще излезе през капака на отворения в горната част. Чрез същия капак продуктите се зареждат (и изваждат) в камерата.

Безспорното предимство на такива помещения за пушене е, че никъде в дизайна им не се изисква уплътняване (или спазване на каквато и да е херметичност). Освен това продуктите, пушени със студен дим, траят много по-дълго (не се разваляйте).

Мини пушачи

Сега в хардуерните магазини можете да намерите много компактни помещения за пушачи, които приличат на кошчета за хляб. Такива пушачи трябва да бъдат закупени заедно с барбекю. Но ако имате умения да използвате електрическо заваряване, можете сами да изградите машина за мини дим. За това ви е необходима тръба с диаметър най-малко 280 мм.

Изрежете част от нея, която е с 10 см по-дълга от ширината на барбекюто. Това е необходимо, за да можете в бъдеще да поставите тази тръба директно върху решетката.

Единият край на тръбата трябва да бъде оборудван с дъно, като го изрежете от лист метал и го заварите към тръбата. Подобна плоча за другия край на тръбата трябва да бъде инсталирана на най-простия контур - това ще бъде капакът на димната, през който ще е необходимо да се направи полагането на суровини и тлеещ материал и да се отстрани готовият продукт.

Една от решетките може да вземете в магазина или да направите сами от тел (стомана за хранителни продукти). И втората решетка (ще има общо 2 от тях) може да бъде изградена чрез заваряване от тел от въглеродна стомана:

  • горната част е предназначена за полагане върху нея на подготвените продукти;
  • по-ниско - да инсталирате палет върху него (палета също има смисъл да вземете в магазина).

Поради факта, че горната решетка не може да бъде по-широка от диаметъра на тръбата, долната ще бъде още по-тясна. Следователно продуктите трябва да се подреждат внимателно, по-близо до средата на решетката, така че капещите сокове да падат върху палета.

ВАЖНО! Мини-пушек е печка, предназначена за горещо пушене. С негова помощ е удобно да се готви на пикници: например можете да вземете със себе си барбекю с малки размери и пушалка за риболов със себе си - ще ви гарантира незабравимо вкусно изживяване от улова.

Трябва също да не забравяте да донесете сухи дървени стърготини от широколистни дървета (иглолистните дървета няма да работят - те ще кажат на продуктите горчивината на смолата им). На дъното на мини-пушекът се изсипва, след това се монтира решетката за палета, след това самата палета, след това решетката за продуктите и накрая самите продукти. Пещта се затваря и се поставя върху съществуващото барбекю през нея. За да не се завие фурната, стоповете трябва да бъдат заварени към нея. Прясно уловената риба трябва да се пуши в продължение на 4 часа.

Пушек от импровизирани материали

Всъщност пушекът може да бъде направен от голямо разнообразие от предмети - ще има фантазия:

  • Пушек от елементи на излезли от употреба домакински уреди . Като камера за горещо пушене можете да използвате стар хладилник. Вярно е, че за това трябва да работите усилено и да премахнете от него всички електрически и радиаторни тръби, всички пластмасови части, както и гуменото уплътнение - трябва да остане само един метален калъф. Именно този ще трябва да бъде „подпален“, като предварително сте заредили дървени стърготини и продукти за готвене вътре. Ще трябва да присъствате и на решетките на желания формат. Поради наличието на вертикална врата, такава пушечка ще бъде лесно заредена със суровини и ще извади оттам готови продукти. По абсолютно същия начин можете да адаптирате старата газова печка под димната, като предварително сте извадили всички фитинги от нея.

  • Възможността за камера с горещо пушене от кофа (или дори измита кофа за боклук) вече беше разгледана по-горе. Но ще бъде удобно да се изгради пушек с малък размер от стар тиган (с капак и без пластмасови дръжки) и дори от 1, 5-2-литрова метална колба, изработена от неръждаема стомана. В последния случай една от страните с крайни ръбове се отрязва от колбата, не повече от 5 mm. След това краищата трябва да бъдат огънати, така че отрязаният капак да може да покрие колбата, като се монтира плътно върху нея. Тел от неръждаема стомана трябва да бъде направен държач за решетките и самите решетки. На огъня бившата колба ще трябва да бъде поставена отстрани. Обикновено стърготината се изсипва от вътрешната страна на тази страна, която ще играе ролята на дъното, а на долната решетка е монтиран палет, който може да се използва като обикновена чиния (макар че в този случай ще е необходимо внимателно да поставите сварените храни върху горната решетка). Процесът на пушене ще отнеме най-малко 4 часа.

резюме

Пушените ястия ни радват с вкуса си, а димните - с простотата на устройството си. Освен това има и полезни странични ефекти: например пещта на студена пушена пещ може да бъде инсталирана в мазето, комбинирайки нейното годишно (пролетно) отопление с процеса на пушене на продукти. И можете да създадете гореща пушена пушелка от най-различни материали и домакински уреди, които са изпълнили предназначението си (те всъщност се нуждаят само от контейнер, тоест техния случай). Важно е само да направите фантазия!

Категория:

Строителство