Къпините са горски и градински, както и малини, на които тя е подобна на външен вид и начин на отглеждане. Разликите са син цвят, кисел вкус, по-слаб аромат и гладка кожа. Берилото е непретенциозно, узрява от края на юни . Последните плодове по храстите могат да се намерят в края на септември. Благодарение на такова продължително плододаване къпините могат да се приготвят за зимата с ягоди, цариградско грозде и дори с ябълки Антонов. В тази статия ще разгледаме по-отблизо какво може да се направи с плодовете на къпините.
Какво може да се направи от къпина
Както всички плодове, къпините са по-полезни пресни. Всяка топлинна обработка намалява съдържанието на витамини и минерали . Плодовете, събрани за в бъдеще под формата на конфитюр, конфитюри, компоти, могат да се използват точно като пресни плодове за приготвяне на разнообразни десерти.
Къпината е много полезна прясна
Можете да готвите различни ястия от къпина:
- Конфитюри, конфитюри, конфитюри;
- Напитки - плодови напитки, компоти, коктейли, желе:
- Десерти - мусове, кисели млека, сорбета, желирани бонбони, сладкиши;
- Сосове за месо и риба.
Берилото има кисел вкус, така че може да се използва не само за приготвяне на сладки ястия, но и за придаване на месо и риба неповторим вкус.
Конфитюр от цели, прясно набрани плодове
Blackberry Цял конфитюр
- Плодовете трябва да бъдат сортирани, почистени от стеблата, да изберете червеи.
- Изплакнете плодовете по-добре, като потопите гевгир с горски плодове в леген или голям съд с вода. Под натиска на течаща вода плодовете се измиват, а част от сока ще се отмие с вода.
- Измитите плодове се подреждат в емайлирани или медни съдове .
- Захарта се изсипва отгоре със скорост 800 g. на 1 кг. Плодове.
- Ако зрънцето не е презрело, тогава можете да добавите няколко супени лъжици вода, за да не изгори зрънцето, сокът се отделя по-бързо.
- Тиганът отива на силен огън . Захарта трябва да потъмнее с ягодовия сок. Можете да го смесите с горски плодове само след като заври сладко от краищата.
- Дори кипенето на цялата ягодоплодна маса е сигнал за намаляване на огъня до минимум.
- При периодично разбъркване плодовете се довеждат до сгъстяване в рамките на 3-4 часа.
Пет минути
Blackberry Jam Pyatiminutka
- Измитите плодове се подреждат в емайлирана голяма купа, тиган или медна купа .
- Преди да заври плодовете, тъй като те отделят сок, към сладкото се добавя гранулирана захар . Приблизителното съотношение на 1 кг плодове е 700 g. пясък.
- Вареното сладко се оставя на газа за още 5 минути и газът се изключва.
- Охладената маса отново се изпраща на огъня и се вари още 5 минути . Тази процедура се повтаря три пъти.
- След третото кипене сладкото се нагрява горещо в буркани и се запечатва с пластмасови капаци или се навива с метал.
конфитюр
Джемовете се приготвят на базата на ябълков сос. Като се има предвид, че повечето плодове се берат през лятото, ще трябва да използвате летни сортове ябълки, за да направите конфитюр от къпини . Те са сладки, което означава, че е необходимо по-малко пясък ≈ 500-600 гр. на 1 кг смес от плодове и плодове.
Ябълков сос от къпини
- За 3 кг ябълки е необходим 1 кг къпина.
- Ябълките се обелват, търкат в купа за готвене на едро ренде. За да предотвратите бързо покафеняване на ябълките, те трябва да бъдат поръсени с гранулирана захар. Докато всички ябълки се пюрират, в тигана вече ще има сок.
- За предпочитане е да прекарате плодовете през ръчна сокоизстисквачка, така че да няма семена от къпина в сладкото.
- Всички съставки в тигана - можете да го изпратите на газ .
- След варене на сладкото газът намалява.
- Периодичното разбъркване ще предотврати изгарянето на сладкото. Трябва да го оставите да къкри, докато се сгъсти.
конфитюр
Къпина конфитюра
Характеристика на конфигурацията в допълнение към него:
- желатин;
- ликьор;
- ванилин;
- Канела.
- За да приготвите 1 кг къпина, ще ви трябва 1 кг захар и 3 супени лъжици желатин.
- Цели плодове или сок, изцеден от тях, се изпращат в тигана . Целият пясък се добавя веднага.
- Докато сместа се вари на огън, желатинът се накисва в чаша вода.
- Плодовете кипят, пясъкът се е разтворил напълно - време е да въведете желатин в сместа .
- Доведете до кипене и след това изключете . По желание добавете 50 ml ликьор или подправка.
- Разпределяме конфитюра в контейнери за съхранение, плътно го затваряме.
напитки
Компот от къпина
Особеността на приготвянето на компот от къпина е, че не е необходимо да се вари. Най-приемливият метод за заливане на плодове със захарен сироп . Това ви позволява да поддържате формата на зрънце. При готвене той просто се разпада, семената се установяват на дъното на тигана, а месото се превръща в непонятна безформена маса. Ще трябва да филтрираме компота.
Готвенето на компот в буркан не изисква допълнителни манипулации - плодовете няма да загубят формата си. Допълнително предимство на този препарат е, че компотът, затворен с капак, ще се съхранява по-дълго . Така че можете да го вземете за бъдеща употреба. За дългосрочно съхранение на пясък ще изисква малко повече.
Летен компот
Компот от къпина
Изчисляване на продукти за 3-литров буркан
- Къпина - 2 чаши;
- Захар - 1 чаша;
- Вода - 3 литра.
Плодовете се сънят достатъчно в буркан. Заливането се приготвя от вода със захар. Сварен сироп се пълни в буркан, покрит с капак . По време на охлаждането компотът ще придобие равномерен цвят и вкус.
Компотът от чиста къпина има приятен аромат, вкусът изисква добавки на малини и касис. Вкусът букет ще бъде много по-богат.Сок от къпина
Бери на практика не губи нито вкус, нито витамини по време на шоково замразяване. Витамин "С" в него е по-малко, отколкото в червените боровинки, но при силна настинка помага и плодовият сок от това зрънце. По-добре е да замразите плодовете в специални торбички, които имат фина перфорация от едната страна . Измитите и сушени плодове се подреждат в контейнери или торбички, изпращат се във фризера. Ако плодовете не успеят да изсъхнат, тогава те могат да бъдат поръсени с гранулирана захар. В зависимост от това как плодовете са били замразени, зависи методът за по-нататъшната им употреба.
Замразена къпина
Плодовият сок от горски плодове без захар се приготвя, както следва:
- Пясъкът се изсипва във вряща вода със скорост 2 супени лъжици на 1 литър вода .
- След като захарта се разтвори напълно, върху тиган се поставя гевгир или сито, така че водата да попадне вътре в него.
- Плодовете се изсипват в гевгир . Те трябва да се затоплят и да дават сок. За бързо готвене те могат да се смесват с дървена лъжица. Къпините във вряща вода бързо отделят сок, но можете леко да потиснете плодовете, докато бъркате.
- Гевгирът има широки отвори, така че плодовата напитка трябва да се филтрира . Когато използвате сито, тази стъпка на готвене изчезва.
Замразени със захар плодове ще трябва да се сварят в тиган. След това се прецежда през сито или през марля, поставена в гевгир на 2 слоя.
желе
Най-приятната напитка за стомашната лигавица. При заболявания на храносмилателната система лекарите често го препоръчват . Има два основни начина за приготвяне на това ястие.
Кисел върху овесена каша
Киселът от този вид се отнася повече за десерти, отколкото за напитки.
- 1 чаша овесени зърна или овес;
- 1, 5 литра вода;
- 100-150 gr. къпина.
- 2-3 с.л. захар или мед
- Щипка сол.
Приготвянето на терапевтично желе започва предварително.
- За 6-8 часа овесената каша трябва да се накисва в пълен обем вода.
- Получената течност се изсипва в тенджера . Останалото зърно може да се прецеди през цедка, но твърдите му части не трябва да влизат в кофата.
- Основата на желето се нагрява . Медът цъфти в него. Ако за приготвяне е избрана захар, тогава тя и солта могат да се добавят на всеки етап на приготвяне.
- В варен херкулесов бульон се добавят натрошени плодове или изцеден сок.
- Сместа се довежда до кипене, газът се намалява до минимум. Можете да пренаредите тенджерата на тенджера, за да изморите. Целта на копнежа е да изпари излишната влага, оставете ястието да се сгъсти.
- Има това желе с лъжици, така че за охлаждане е по-добре да го излеете върху чинии, веднага разделяйки на малки порции.
Бърз целувка
Къпиново желе
- 1 литър вода;
- 3 супени лъжици. л. картофено нишесте;
- 250-300 gr. малини;
- Захар на вкус.
Метод на готвене:
- В топла невряща вода, през сито, се добавя нишесте на малки порции . Необходимо е водата да заври при непрекъснато бъркане, така че нишестето да не се утаи на дъното на тигана и да не образува съсиреци.
- Захарта и плодовете трябва да са под ръка, така че по време на процеса на готвене за секунда да не спирате да бъркате .
- Плодовете се добавят към кипящата основа на нишесте . Най-добре се избърсват в желе през сито или се заменят с прясно изцеден сок от къпина.
- Захарта се добавя заедно с ягодовите суровини . След като заври, желето трябва да се отстрани от котлона. Продължителното варене само ще влоши вкуса.
Къпини десерти
Напитки, коктейли, кисели млека с добавяне на къпини тонизират не по-лошо от тези, които съдържат маточина . Но тези два компонента също работят добре заедно.
кисело мляко
Кисело кисело мляко
- 0, 5 литра кефир;
- 7, 5 г ванилова захар;
- 2 банана;
- 0, 5 чаши къпина;
- Щипка смляна канела;
- Клонче маточина.
Бананите се начупват на парчета и се подреждат на дъното на купата за разбиване. Останалите съставки се добавят. До получаването на хомогенна маса смесителят започва с първата скорост, едва след това се стартира функцията за разбиване .
мус
Blackberry Mousse
Традиционно мусът се прави с ягоди или малини. Мус от къпина ще се окаже по-кисел с мек вкус. Берилото се хармонира добре с ягоди и малини. Когато използвате и трите съставки, десертът ще се окаже по-вкусен и ароматен. За да направите муса ще ви трябва:
- 3 белтъка
- 1 чаша захар;
- 0, 5 кг плодове.
В чаша за разбиване отделете белтъците, добавете малко захар и започнете да разбивате. Останалата захар се добавя постепенно. Резултатът трябва да бъде гъста маса, както при печенето на "безе". На малки порции добавете ягодовата смес и разбийте, привеждайки масата до хомогенно състояние. Въпреки че, малки парченца плодове няма да развалят десерта. Преди сервиране мусът трябва да се охлади чрез полагане в купа или високи чаши, гарниране с цели плодове и стрък мента.
шербет
Къпина сорбет
Сорбетът е диета, постно сладолед, не съдържа животински мазнини, а количеството захар е сведено до минимум. За да го подготвите ще ви трябва:
- 3 чаши къпина;
- Сок от един портокал;
- 100 gr. мед.
Всички съставки се избърсват в блендер до хомогенна маса, която се изпраща във фризера до пълното му замразяване. Преди да сервирате от масата, с помощта на загрята супена лъжица се оформят топчета, подредени в купа.
Като декорация можете да използвате бадем или орех, настърган шоколад. Използването на плодов сироп за този вид сладолед е ненужно, а бита сметана перфектно допълват лакомството.Алкохолен сорбет
Blackberry Алкохолен Сорбет
Алкохолът замръзва лошо, следователно, за да приготвите сорбета, той ще трябва да се разрежда с вода. Къпините се хармонизират добре с бадемите и черешите . Въз основа на това изберете алкохол. Пропорции :
- 300 gr малини;
- 30 ml ликьор;
- 50 мл водка;
- 100 gr. гранулирана захар;
- 1, 5 чаени лъжички сок от лайм.
Метод на готвене:
- Изсипете горски плодове и захар в яхнията. Гответе до гладкост.
- Избърсваме беритовата смес през сито, за да не попаднат семената в сладоледа.
- Смесете охладеното ягодово пюре с останалите съставки, изпратете го във фризера.
Блекбори Джели Бонбони
Дюля е необходима, за да направи това лакомство . Тя ще играе ролята на желиращ агент. Това ще даде по-дълъг срок на годност, отколкото при приготвянето на десерт на база желатин. В тази рецепта за 1 грам плодове и дюля ще са необходими 600 грама. пясък.
Блекбори Джели Бонбони
Метод на готвене:
- Почистваме дюлите от корите, разтриваме пулпата на ренде.
- Добавете плодовете . Дюля 1/3, плодове 2/3. Изсипете сместа със захарта, оставете няколко часа, за да подчертае сока.
- Доведете до кипене, гответе, докато парчетата дюля започнат да се разпадат.
- Избършете картофеното пюре през сито.
- Загрейте фурната до 170 ° . Намалете газа до минимум.
- Покриваме листа за печене с фолио .
- Върху фолиото с равномерен слой от 1, 5-2 см разстелете картофеното пюре .
- Слагаме във фурната . Готвенето може да отнеме от 8 до 16 часа. Долната линия е да изпарите излишната влага.
- Готовият слой се поръсва с тънък слой картофено нишесте, обърнат, обработен от втората страна.
- Нарязва се на плочи, поставя се в пластмасов съд и се почиства в хладилника.
Печене на къпини
В тесто с мая можете да печете отворен пай от къпина. Когато използвате сладко, няма специални проблеми, а сладкото или суровите плодове, пюре със захар, със сигурност ще заври и тече . Затова избираме дълбока форма, така че захарният сироп да не изгори във фурната. След изпичане е необходимо да извадите формата и да оставите пая да изстине, така че сладкото да се сгъсти отново. Само тогава тортата може да бъде извадена от формата.
Пай с къпини
Правенето на пай с плодове с ягоди също е неудобно, тъй като самото тесто, когато е мокро, не се пече и не се увеличава по обем. За да намалите намокрянето под сладко или плодове, се нанася слой от картофено нишесте . Този метод на печене е често срещан, но много дълъг. Деликатесът на базата на дрожди е по-бърз.
Бисквитки с извара от къпина
Бисквитки с извара от къпина
За теста ще ви трябва:
- 300 gr извара;
- 3 яйца;
- 3 чаши първокласно пшенично брашно;
- 1 чаша захар;
- Прах за печене
Метод на готвене:
- Изварата, яйцата и захарта се смилат до получаване на хомогенна маса.
- Брашното се смесва с бакпулвера и се добавя към масата.
- Брашното се изсипва на масата . Върху него се разстила тесто.
- На няколко етапа разточете тестото до дебелина 5-7 мм .
- Тестото може да се нарязва с нож на квадратчета или чаша на кръгчета.
- За пълнежа е по-добре да вземете сладко или мармалад.
- В средата на всяка халба разстелете половин чаена лъжичка къпина .
- Обръщаме кръга наполовина и отново наполовина - трябва да се окаже триъгълник.
- Върху загрятия, намазнен лист за печене разпределете получените бисквитки . Изпращаме ги във фурната, загрята до 220 ° C, шкаф за 10-15 минути.
- За да направят бисквитките кафяви, няколко минути преди края на печенето, те могат да бъдат намазани с кремав маргарин .
Къпина за къпина
Къпина за къпина
За да подготвите теста ще ви трябва:
- 200 gr. кремав маргарин;
- 3 чаши брашно;
- 1 яйце
- 1 чаша гранулирана захар.
Инструкции стъпка по стъпка:
- Смесете пясък с брашно.
- Правим задълбочаване.
- Караме в яйцето и слагаме пакет омекотен маргарин.
- Слагаме брашно в маргарина с ръце . Процесът продължава, докато се получи равномерна бучка тесто.
- Въпреки че в тестото се добавя яйце, то няма да бъде вързано. Затова разделяме тестото на две части, едната от които е два пъти по-голяма от втората.
- Загрейте фурната и тавичката за печене.
- Получаваме формата, намазваме я с растително масло.
- По-голямата част от тестото се разпределя равномерно по дъното на формата . Натискайки средата малко с юмруци, получаваме изхода на теста по краищата на формата - това е идеално, така че сладкото да не изтича.
- Изсипете пълнежа с дебелина ≈1 см .
- Вземете останалата част от тестото, едрото ренде и равномерно покрийте плодовете с хлабав слой.
- Изпращаме тортата за 20-25 минути в загрята фурна.
- Готовата пясъчна торта трябва да се охлади, за да се направи сгъстяване на сладко След охлаждане може да се извади от формата като цяло или да се нарязва на парчета.
Бери сос от месо
Месото върви добре не само със зеленчуци, плодове и плодове се използват и при приготвянето му. Сините сливи и ябълки са подходящи за патици, за сливово говеждо и агнешко - черешова слива (сос tkemali), свинското месо често се сервира със сос Краснодар, където освен домати присъства ябълково пюре. Къпината е подходяща за всяко месо, приготвено на скара.
Сос от къпини за месо
За соса ще ви трябва:
- Чаша къпина;
- Половин чаша сухо червено вино;
- Чифт скилидки чесън;
- Чаена лъжичка мед;
- Щипка сол или супена лъжица соев сос (по желание);
- Смес от чушки на върха на нож;
- Няколко семена на кимион (кимион);
- Трапезен оцет на вкус.
Инструкция стъпка по стъпка:
- Измитите плодове се вари във вино . Три минути са достатъчни за къпината да произведе сок.
- Сместа трябва да се филтрира, за да стане сосът красив.
- Добавят се подправки, с изключение на чесън и мед . Сосът трябва да къкри на слаб огън за 15-20 минути, докато се сгъсти.
- За 1-2 минуты до выключения добавляется чеснок и мёд . Так соус получиться ароматнее.
Используется ежевика и в приготовлении первых блюд. Она станет прекрасной заменой уксусу, при варке борща. Отличным решением будет при приготовлении борщевой заправки на зиму, положить вместо уксуса пясточку кислых ягод . Уже через пару недель консервированная заправка, если делать её с капустой, даст приятную кисель. Уксус просто не потребуется.
Ежевика – не самая манкая и выразительная по вкусу ягода. Но попробовав хоть раз приготовленные из неё выпечку, морс, десерты, трудно устоять от того, чтобы не заготовить несколько баночек варенья к блинам на масленицу. Вкус лета помогут придать блюдам замороженные ягоды . А летом комбинировать ежевику можно не только с фруктами и другими сортами ягод, но и с овощами - кабачками, тыквой, томатами.