Когато консервирате храна, трябва да знаете, че домашните заготовки крият риск да не оцелеят през зимата. И това може да се дължи на няколко фактора.

Топлина

Мястото за съхранение трябва да е хладно. В топла среда се активират патогени, които влизат в буркани с неефективна стерилизация. В хладна среда те практически не напредват. Оптимално е да съхранявате кисели краставички при температура не по-висока от 15 градуса. През студения сезон такова място може да бъде балкон или неотопляем вестибюл. През лятото е по-добре да преместите бурканите в мазето.

Слана

Погрешно е да се вярва, че съхраняването на върховете на студено увеличава срока на годност. В студа консервацията няма да продължи дълго. Съдържанието на бурканите бързо ще замръзне и стъклените съдове просто ще се спукат.Замразените храни губят вкуса си, структурата на клетките им се разрушава. В резултат на това след зимата има риск да получите абсолютно некачествена - кисела зеленчукова маса с неестетичен вид и едва доловим вкус.

Слънчице

Домашните туршии трябва да се съхраняват на тъмно място. Факт е, че слънчевата светлина разгражда витамините, съдържащи се в храните. Особено силно разрушава група В. Това важи и за консерви и конфитюри. Консервираните зеленчуци също са чувствителни към светлина. Например, картофите произвеждат соланин. Това вещество има вредно въздействие върху човешкото тяло.

Висока влажностПредпоставка за дългосрочно съхранение на консервацията е сухотата на околната среда. Прекомерната влажност в склада създава влага, което води до появата на мухъл и гъбични образувания.

Опасността е също така, че по бреговете се натрупва кондензат, което причинява корозия на металните капаци. Частиците ръжда, попаднали в буркана, бързо ще доведат до повреда на съдържанието му.

Липса на въздушен поток

Всички храни за съхранение се нуждаят от постоянна вентилация. Благодарение на него въздухът остава сух и не се застоява. Ако няма циркулация на въздуха, тогава по стените ще започне да се образува конденз, причинявайки влага. Във влажно помещение са създадени всички условия за патогенни гъбички, които могат да заразят буркани. След няколко седмици съхранение в такова помещение капачките ще ръждясват толкова много, че съдържанието им ще стане опасно за консумация.

Нарушения на технологията за съхранение

Основните правила за съхранение са стерилността и херметичността на контейнерите. Най-ефективните начини за стерилизиране на буркани: вряща вода, на пара, във фурната или в микровълновата печка. Продуктите също трябва да бъдат термично обработени. Заздравява тъканите и измества въздуха. Това значително увеличава срока на годност на консервираната храна. Като термична обработка са подходящи задушаване, варене и пържене.

Категория:

Отглеждане и грижи