Орехите са съществена част от балансираната диета. Те се използват широко в кулинарията. Много хора ги обичат заради техния вкус и ползи и често ги купуват, но не всеки знае как правилно да съхранява и почиства ядките.
Състав и ползи от орехите
Орехът е изключително здравословен. И това се отнася не само за плодовете, но и за кората, листата, зелената кора. Узряват през септември-октомври. Да се определи дали ядките са узрели е лесно - външната черупка се напуква, разкривайки ядрото.
Зрелите орехи са с напукани външни черупки
Именно плодовете, събрани на този етап, съдържат максимално необходимите на организма вещества:
- каротин;
- фибри;
- танини;
- хинони и ситостероли;
- мастни киселини (линолова, олеинова, палметинова);
- витамини C, PP, група B;
- йод, кобалт, желязо.
Орехите се използват широко в кулинарията - те са не само здравословни, но и много вкусни
Благодарение на този състав орехите са мощен антиоксидант, те са и ефективна превенция срещу рак. Те също така помагат за прочистването на тялото, премахвайки холестерола, радионуклидите, солите на тежките метали от него, подобряват съня и мозъчната дейност.
Не само плодовете на ореха са полезни за организма, но и обвивката му, зелената кора, дори листата и кората на дърветата
Всичко това с много висока калоричност - 100 г орехи съдържат над 600 ккал. Препоръчителният дневен прием е 4-5 плода (20-25 г).
Черупките и вътрешните "прегради" , останали след беленето на орехите, също могат да бъдат полезни. Те са търсени в народната медицина поради високата концентрация на йод. Отварите имат бактерициден ефект, помагат за справяне с дерматологични заболявания, разстройства на стомаха, червата, премахват паразитите, възстановяват имунитета и хормоналните нива.
Видео: ползи и вреди от орехите
Кои ядки са подходящи за дългосрочно съхранение
Само висококачествените ядки могат да се съхраняват дълго време, така че плодовете с дефекти се отхвърлят предварително. Разпознаването на добрите ядки е лесно:
- имат твърди (без пукнатини и счупвания) черупки с еднакъв цвят, без петна, подобни на мухъл и гниене и белезникаво покритие;
- когато се опитвате да разклатите плода, няма почукване (това означава, че сърцевината не е суха);
- плодът тежи между 10-17g (иначе не е ядка, а куха черупка);
- не издават неприятна миризма на гранясало или гнило;
- няма жълтеникав прах вътре в плода, ако е разцепен;
- белени ядки - златистобежови, цели, със сладникав послевкус.
Как да запазим белените и необелените орехи в безопасност
Ядките с черупки и тези без черупки се съхраняват по различен начин. Първите имат много по-добро качество на запазване.
Ядки с черупки
Ако ядките са отгледани и набрани лично от вас, първо трябва да бъдат обелени от зелената кора. След като се изсушат. През първите 2-3 дни се препоръчва да оставите ядките на открито, но на сянка (под навес), след 7-12 дни ги изсушете на закрито, например на тавана, като ги разпръснете в един слой на пода, покрит с плат, хартия.
Сушенето на орехите е необходима част от подготовката им за съхранение, в противен случай плодовете бързо ще се покрият с мухъл, ще се развие гниене
Орехите се съхраняват във въздухопроницаеми съдове - картонени кутии, дървени кутии, ленени торби. В полиетилен плодовете ще се намокрят. Оптималната температура на въздуха е 10-15°C, границата е 20°C. Ядките съдържат много мазнини, бързо гранясват в жегата. При оптимални условия те ще издържат до година и половина до две.
Основното изискване към съда, в който се съхраняват орехите с черупката, е въздухопропускливост
Почистени ядки (или е по-добре да не се почистват?)
При стайна температура обелените ядки ще лежат, без да се развалят, максимум седмица и половина, смачканите - ден-два. Затова е по-добре да съхранявате ядките цели, натрошете ги непосредствено преди употреба.
Натрошаването на орехови ядки драстично намалява и без това краткия им срок на годност
Повишава качеството на запазване на печенето във фурната - ядките се държат във фурната за 1,5-2 часа върху покрит с пергамент лист за печене, като температурата се настройва на 40-50 ° C, след което се оставят да изстинат за приблизително по същото време. Срокът на годност на цели калцинирани ядки при стайна температура се увеличава до 2-3 седмици, натрошени - до 5-7 дни.
Основното е да предпазите ореховите ядки от контакт със светлина, въздух и влага. Това активира развитието на патогенна микрофлора, продуктът ще плесеняса и ще изгние. Ядките могат например да се изсипят в херметически затворени съдове от стъкло, пластмаса и да се поставят в кухненски шкаф, килер. В тази форма те няма да се развалят 3-4 месеца, в хладилника - до шест месеца.
Запечатаният контейнер е най-добрият вариант за съхранение на ядки без черупки
При замразяване ореховите ядки не губят вкуса и ползите си. Не е препоръчително да съхранявате ядки с черупки във фризера поради обема им. Но обелените ядки ще лежат там около година, без да се наранят. Малките им порции (за да не се размразяват и не замразяват повторно) се поставят в найлонови торбички за замразяване със запечатан цип.
Ползите и вкусът на орехите не страдат при замразяване
Зелени ядки
Неузрелите ядки в така наречената млечна зрялост практически не се съхраняват. Прибраната реколта трябва да се преработи незабавно. Така например правят много вкусно сладко, а отвара се използва широко в народната медицина.
Сладкото от зелени орехи има специфичен вид, но вкусът е страхотен
Черупките и "преградите" се използват в домашната козметология.В натрошен вид те се добавят към ексфолианти за тяло. Алкохолна инфузия с добавка на розово масло и мед, разредена с вода, се използва за укрепване и възстановяване на косата, придавайки й здрав блясък. Вливане на зелена кора - естествена боя, която придава на косата красив кестеняв нюанс.
Видео: как да съхраняваме орехи у дома
Инструменти и инструменти за почистване
Почистването на самонабраните ядки започва с премахването на зелената кора. Когато започвате работа, не забравяйте да носите ръкавици, в противен случай по ръцете ви ще останат упорити жълто-кафяви петна.
Това, че след белене на орехи остават петна по ръцете се дължи на високото съдържание на йод в зелената кора
Черупката се отстранява с нож, като се правят два дълбоки пръстеновидни разреза по "екватора" и линията на "полюсите" . След като разделите кората на четвъртинки, издърпайте едната част с върха на ножа и я извадете.Останалите три ще бъдат много по-лесни за премахване. Изтъркайте обелената ядка с твърда четка, като отстраните остатъците от черупката.
Видео: Как да обелите зелени кори от орехи
Как се разцепва орех:
- Лешникотрошачката. Устройство, специално създадено за това. В отвора се поставя орех и се притискат дръжките.
Лешникотрошачката е много удобно устройство, което ви позволява да обелите орех от черупката, без да повредите ядрото
- Клещи и клещи. Принципът на действие е подобен на лешникотрошачката. Трябва да се внимава, когато боравите с инструменти, за да избегнете нараняване на пръстите.
- Чук. Той е доста подходящ за напукване на черупката, но ако не изчислите силата на удара, лесно е да повредите ядрото. Също така е много вероятно да ударите не върху ядка, а по пръстите си или да попаднете в окото с парче черупка, която е излетяла.За да избегнете нараняване, поставете няколко десетки плода в ленена торбичка и внимателно я почукайте с чук.
Опитът да счупите орех с чук може да доведе до "трудова злополука"
Ако няма нищо, което да напука черупката, можете да я обработите с топлина. "Слепването" между двете половини се омекотява при относително кратко излагане на висока температура, черупката се отстранява лесно с нож или вилица, отваряйки се:
- Дръжте ги в предварително загрята фурна на 120-150°C за 7-10 минути.
- Залейте ядките с вряща вода за 25-30 минути.
Излагането на суха топлина или гореща вода омекотява ореховите черупки доста бързо
Можете също да проявите въображението си, когато белите ядки:
- Поставете плода върху произволна твърда повърхност. Поставете бутилка шампанско върху гайката, така че да е във вдлъбнатината на дъното. Натиснете силно върху бутилката и черупката ще се спука.
- Използвайте преса за чесън вместо трошачка за ядки. Но само средно големи орехи ще се поберат в кухината за скилидките.
- Отворете всяка врата, която нямате нищо против да почешете. От страната, където са закрепени пантите, поставете гайка в долния ъгъл. Не затваряйте напълно вратата, фиксирайте плода, след това я натиснете малко по-силно. Напукан орех ще предизвика характерно хрускане.
Ако изгаряте орехови черупки, разредете получената пепел с вода до гъста кремообразна консистенция и нанасяйте 3-4 пъти на ден върху зоните на тялото с нежелана растителност, до месец-два космите ще изтънеят значително и по-лек. Моля, имайте предвид, че кожата може временно да стане жълтеникава, така че тази „епилация“ е нежелателна за лицето.
Видео: различни начини за счупване на орехи
Вкусът и ползите от орехите няма да пострадат само ако се съхраняват правилно. За обелени и небелени плодове оптималните условия варират. Беленето на ядки е проста процедура, можете да използвате както специално устройство, така и импровизирани средства.