Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Заготовките за зимата са значителна помощ в домакинството. Един от най-често срещаните видове заготовки е киселото зеле - незаменима зимна съставка за първи ястия и салати. Правилният избор на зеленчуци пряко влияе върху продължителността на съхранение и вкуса.
Оптимална форма на главата
Независимо дали вилиците са отгледани сами на лятната им вила или са закупени от панаир, важно е да обърнете внимание на външния им вид, преди да купите. Не забравяйте да проверите състоянието на главите: плътността и цвета на листата, липсата на дупки и следи от паразити.Не стегнати листа се наблюдават при ранните сортове, а кафявите, жълтите или други тъмни цветове показват, че зеленчукът е започнал да се разваля. Формата също има значение - най-вкусният детайл ще се получи от заоблени, сплескани вилици. Не приемайте повредени или други форми, защото това показва неправилен растеж.
Цветът има значениеАко вилиците не показват признаци на гниене или увреждане от паразити, цветът им може да се опише като бял или бледозелен. Препоръчително е да изберете най-белите вилици, тъй като това показва съдържанието на голямо количество витамини и хранителни вещества, по-специално аскорбинова киселина.
Такива зеленчуци съдържат много захар, която е необходима за размножаването на бактериите (тяхното присъствие е предпоставка за процеса на ферментация). Зелето, чийто цвят на листата отговаря на описанието "зелено, светлозелено" , не се вписва - зеленчукът все още не е натрупал достатъчно хранителни вещества.
Плътност=хрупкавост
Зелето варира според сорта: ранно, средно и късно зреене. Най-добрият вариант за ецване са късните сортове.Те са плътни и събират вилици след първите есенни слани. Всички тези условия гарантират, че зелевите ленти ще бъдат хрупкави и сочни.
Среднозрелите сортове също са разрешени за прибиране, но е по-добре да готвите ястия от него на първо място.
За да определите плътността, се препоръчва да стиснете зеленчука в ръцете си , след това слушайте звука и погледнете формата. Колкото по-силно се притискат зелевите листа, толкова по-малко се притискат (компресират). Възможно е да промените външния вид на вилицата - тя ще се сплеска. Също така при разхлабени вилици се чува пукащ звук при стискане. По правило главите от ранно узряло зеле са рехави, светлозелени на цвят. Най-подходящите за осоляване късни сортове включват "Слава" (най-популярният), "Москва" , "Графиня" .
Теглото има значение
С богат избор от различни размери изберете най-големия по размер и тегло. Колкото повече параметри, толкова по-добре. Зеленчуци с тегло под 1 кг. не натрупа достатъчно полезни елементи.Оптимално е да вземете вилици с тегло над 5 кг за детайли. Това е теглото на зрял зеленчук от късен сорт. Ранното узряване не се отличава с големи размери. От последното детайлът не се съхранява през цялата зима, бързо става хлъзгав и мек по консистенция. Изборът на правилната глава зеле за кисело зеле е важна стъпка в подготовката на продукта за зимата. Изборът на правилните зеленчуци не е труден, знаейки на какви нюанси трябва да обърнете внимание.
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
