Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Вкусът на zarekha или гъбата гъба е познат на почти всеки руснак от детството. Ако в други страни гъбите не са особено популярни и можете да ги получите само като ги купите в магазин, тогава те се събират много повече в гората и има няколко причини за това.
Подходящ за пост
В православна Русия има около 200 дни пост в годината. В тази ситуация гъбите се превърнаха в неразделна част от руската кулинарна традиция. В стремежа си да разнообразят трапезата по време на постите домакините, щом не са приготвяли този източник на протеини, осоляват, сушат, варят и пържат. И като се има предвид, че това е един от малкото съставки, които винаги са разрешени за ядене, тогава ястията от тях се считат за "постни" - тоест тези, които могат да се ядат дори когато не само месо, яйца, риба, мляко и алкохол са забранени, но и растително масло и дори паста.
Не се изисква разрешениеНе всички страни позволяват безплатно бране на гъби в гората. Например в Италия и Франция това изисква специално разрешение (лиценз), в първата дори беше въведен изпит за познаване на основите на науката за гъбите, за да го получи. В Испания трябва да получите разрешение от администрацията на резервата, за да съберете това чудо на природата, но не повече от 6 кг на човек. В Холандия събирането е забранено, затова правителството защитава природата.
В Белгия събирането е разрешено, но не повече от плетена кошница. Видът на кошницата е специално уточнен, тъй като изплитането не пречи на спорите от вече събраните плодове да паднат обратно в земята. В Германия е разрешено събирането на не повече от един килограм на човек на ден, което, както и забраната в Холандия, е свързано с опазването на природната среда. От древни времена се събират напълно свободно във всякакви количества. Въпреки че сега се говори, че правителството ще започне да регулира този въпрос.
Руска традиция
В суровия климат растителната храна е доста ограничена, хората се опитват да използват всички ресурси на природата. Богати на протеини и витамини, гъбите са отличен заместител на месото. Цялото село излизаше да събира, излишъкът се вземаше за продажба на панаири, но по-голямата част се събираше за зимата. Жените бяха перфектни в пърженето, сушенето, осоляването и мариноването, често оцеляването през студените зими зависи от това. И ако в летописите споменаванията на тези дарове на природата не са чести поради честотата на този продукт за хората, тогава в описанията на кралските и патриаршеските трапези от чужденци, сред гастрономическите изкушения, имаше много ястия от тях.
Отлична подготовка за зиматаИзобилието от гори на територията направи гъбите популярни сред домакините. Много рецепти за тяхното приготвяне са достигнали до наши дни и не последното място в тях е заето от методите за приготвяне на този продукт за зимата.
Нито една готварска книга или тетрадка с бележките на нашите майки и баби не е пълна, без да опише многото начини за запазване на този деликатес до следващите топли дни, запазвайки тайните на консервирането и приготвянето на различни рецепти за бъдещите поколения.
Как се отнасят към гъбите в други страни
Европейците, особено скандинавците и германците, ги събират повече за забавление, отколкото за ядене. По принцип изкуственото им отглеждане е по-разпространено в Европа и те се следват не в гората, а в магазина. В ислямския свят Коранът забранява използването им за храна и в юдаизма можете да ядете само лисички, защото те рядко са червиви. Във Франция гъбите се смятат за отровни, швейцарците не признават манатарките, там те са забранени, а в Италия маслените гъби са под същата забрана. В Кавказ предпочитат да не ядат манатарки и манатарки, ситуацията е приблизително същата във Финландия.
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
