- Защо водата може да стане червена при варене на царевица
- Възможно ли е да се ядат кочани, които са оцветили водата при варене
- Правилно готвене на царевица - видео
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Есента е началото на сезона на царевицата. Сочните кочани са не само вкусни, но и полезни. В процеса на готвене на царевица водата може да придобие червеникав оттенък, което повдига много въпроси. Някои хора се съмняват в безопасността на такъв продукт, но експертите казват, че не трябва да се тревожите за това.
Защо водата може да стане червена при варене на царевица
Готвенето на царевица е доста отговорен и дълъг процес. В процеса на готвене на кочани водата постепенно потъмнява, придобива жълтеникави, кафеникави или червеникави нюанси. Колкото по-дълго се готви продуктът, толкова по-наситен става цветът на водата.Това се дължи на прехвърлянето на водоразтворими вещества от кочаните в него.
Понякога водата става червена, когато се вари царевица. Цветът на течността е наситен, което изглежда доста странно. Но всъщност това е норма.
Царевицата съдържа естествени багрила антоцианини, които могат да имат различни нюанси (лилаво, червено, кафяво). Най-високо съдържание на антоцианини има в царевичните близалца, в космите. Ако варите кочаните необелени, водата може да стане много червена или тъмна.
Дори при варене на обелени кочани водата понякога придобива леко червеникав оттенък
Съдържанието на антоцианини зависи от:
- възраст на кочана (в старата царевица има повече естествена боя);
- сортове (антоцианините са повече във фуражната царевица, както и в култури с червени, лилави зърна).
Различните сортове царевица имат различни цветове и нюанси на кочани. Има царевица с почти бели зърна и бледозелени листа на кочана. При готвене на такъв продукт водата само леко потъмнява. Най-много антоцианини в царевицата с червени и лилави зърна. Такива култури изглеждат нещо екзотично, но това са само характеристики на сортовете. При варене на царевица с червени или лилави зърна, водата става съответно червена и кафяво-виолетова.
Царевицата с червени или лилави зърна съдържа повече естествени багрила и при готвене превръща водата в наситен червен или кафяво-виолетов цвят
Не отглеждам фуражни сортове царевица в моя парцел. В същото време знам, че по пазарите често ги раздават като столови. За да проверите качеството на продукта, издърпайте семето от кочана и го натиснете с два пръста. Ако от него изпръска сок, имате отличен трапезен сорт.Фуражната царевица е по-нишестена и суха. Презрелите царевични зърна също могат да бъдат сухи. Тези кочани също правят водата червеникава при варене.
Възможно ли е да се ядат кочани, които са оцветили водата при варене
Царевицата, която боядиса водата при варене, е напълно безопасна. Не само е възможно, но и необходимо, тъй като се смята за по-полезно. Антоцианините, отговорни за цвета на водата, са силни антиоксиданти. Поради тази причина царевицата с наситено жълти, червени или лилави зърна се счита за по-здравословна от сортовете с много бледи зърна.
Готвя царевица много често през есента. Опитах различни методи на готвене. Ако сте объркани от тъмните или червеникавите нюанси на водата по време на готвене, изберете млада царевица с жълти зърна и винаги я почиствайте преди готвене, внимателно почистете не само от близалца, но и от косми. Ако не искате ушите да потъмняват, да придобият наситен жълт или червеникав цвят, веднага след готвене ги извадете от водата.
Правилно готвене на царевица - видео
При варене на царевица водата може да стане червеникава поради съдържанието на естествени антоцианови багрила в продукта. Тези съединения са антиоксиданти и са много полезни за човешкото тяло.