Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Зелевите лехи в летните вили отдавна са попълнени с екзотични за нашите географски ширини сортове - карфиол или сирийско зеле и броколи. Хранителната стойност, вкусът и диетичните свойства на тези култури са толкова високи, че те се включват в терапевтичната диета, а за децата се препоръчва еднокомпонентно пюре от броколи и карфиол като първи допълващи храни. Въпреки външното сходство, видовете се различават по химичен състав и полезни свойства.
Каква е ползата от едно за двама
Като членове на едно семейство, броколите и карфиолът имат много общи неща. И двата зеленчука са здравословни и подходящи за диетично хранене.Техният протеин съдържа необходимите за човека аминокиселини (само 20 - 12 незаменими и 8 несъществени), а количеството му прави зелето ценен продукт за бебешка храна. Общите полезни свойства на броколите и карфиола се дължат на съдържанието на витамини и микроелементи:
- магнезият и витамин С подпомагат усвояването на желязото, поддържат нормален брой червени кръвни клетки и нива на хемоглобин;
- антиоксидантите и хлорофилът предотвратяват растежа на раковите клетки;
- Витамините от група В са полезни за нервната система;
- витамин U подобрява състоянието на стомашната лигавица и възстановяването на тъканите, участва в образуването на ензими и помага за нормализиране на храносмилането, има антиатеросклеротичен ефект;
- глюкорафанин и синигрин стимулират процеса на детоксикация и имат антитуморна активност.
Голямо количество фини фибри нежно почиства червата и предпазва от запек. Ниското съдържание на калории в карфиола и броколите ги прави популярни сред тези, които искат да отслабнат.
Разликата между броколи и карфиол
Като цяло витаминно-минералният състав в карфиола и броколите е еднакъв, но второто съдържа минерали и някои витамини в по-висока концентрация. В карфиола има вещества, които по принцип ги няма в зеления му сродник и обратното. Броколите са безспорен лидер по отношение на антиоксидантите.
Състав и полезни свойства на карфиола
Карфиолът е една от най-важните здравословни храни. Специални свойства му придават вещества, които липсват в броколите:
- тартроновата киселина предотвратява мастните натрупвания;
- плодовите киселини (ябълчена и лимонена) влияят на много биохимични процеси - нормализират киселинно-алкалния баланс, укрепват съдовите стени, активират синтеза на колаген, подобряват работата на червата;
- биотин или витамин B7 поддържа здрава кожа, нокти и коса.
Карфиолът има по-високо съдържание на желязо от броколите, така че е добре да се яде при нисък хемоглобин.
За диетично меню термичната обработка на карфиола трябва да е минимална
Химическият състав на зелевите съцветия е идеално балансиран за диетично хранене. Карфиолът се включва в лечебното меню за следните заболявания:
- хепатит и холецистит;
- колит;
- гастрит и пептична язва;
- диабет;
- стоматит;
- бронхиална астма и бронхит (като сок).
Способността за подобряване на регенерацията на клетките ви позволява да използвате нарязания карфиол като външно лекарство при екземи и за лекуване на повърхностни язви, рани и изгаряния.
Постоянната консумация на здравословен зеленчук укрепва имунната система, има положителен ефект върху метаболизма и ви позволява да останете млади за дълго време.
Възможни ограничения
Пуриновите съединения правят яденето на карфиол нежелателно за страдащите от подагра - нивата на пикочната киселина могат да се повишат. Зеленчукът не се препоръчва и на пациенти със сърдечна недостатъчност и камъни в бъбреците. Карфиолът може да причини хранителни алергии.
Броколите са кралицата на зелето
Броколите са познати още от древен Рим. Това е плод на работата на селекционери, кръстосали култивирано и диво зеле.
Броколите са лилави, въпреки че сме по-запознати със зеления сорт калабрезе
Цветчетата броколи са шампиони по съдържание на бета-каротин, изпреварвайки дори морковите. Концентрацията на някои витамини и минерали в броколите е по-висока отколкото в карфиола, включително:
- фосфор и мед, които подобряват кръвообразуването;
- калий, който помага за отстраняване на излишната течност;
- йод, който нормализира работата на щитовидната жлеза (в броколите има 5 пъти повече отколкото в карфиола) ;
- фолиева киселина, необходима на бременните жени за правилното развитие на плода (по съдържание броколите превъзхождат почти 2,5 пъти карфиола).
Витонцидите определят противогъбичното и антибактериалното действие. Катехините (група флавоноиди) заедно с витамините Е и К (концентрацията им в броколите е 4-5 пъти по-висока) като мощни антиоксиданти предотвратяват развитието на ракови тумори.
Жените не могат да пренебрегнат броколите, защото съдържат огромни ползи за здравето, красотата на кожата и косата
Зелето е полезно за хора с лош апетит, нарушения на чревната микрофлора, метеоризъм, жлъчна дискинезия.
Синигрин и индол-3-карбинол - вещества, които работят в броколите в комплекс. Действат върху злокачествени новообразувания. Синигрин блокира размножаването на раковите клетки, индол-3-карбинолът стимулира имунните клетки.
Броколите се включват в диети за нормализиране на храносмилателната система, предотвратяване на инфаркти и инсулти. Заболявания и състояния, при които се съдържа в терапевтична диета:
- диабет;
- катаракта, патологични промени в ретината и лещата;
- радиационна рехабилитация;
- панкреатит и гастрит;
- патология на нервната и сърдечно-съдовата система;
- възпаление на горните и долните дихателни пътища;
- сезонни алергии.
Броколите са отлично средство за превенция на целулит и подпухналост от различен произход. Зелето осигурява подкрепа за имунната и хормоналната система.
Ограничена употреба
Броколите са полезни за всички, освен ако не сте алергични към тях. Неправилното готвене с това зеле обаче може да бъде вредно:
- Броколите не трябва да се използват за зеленчукови бульони. В процеса на готвене отделя веществата аденин и гуанин, вредни за човешкия организъм.
- Печенето на броколи на висока мазнина и висока температура произвежда канцерогенни съединения.
Не се препоръчва консумацията на сурови броколи при хора с повишена киселинност на стомашния сок и обострен панкреатит. Суровото зеле също съдържа вещества, които пречат на усвояването на йод. На тези, които вече са диагностицирани с патология на щитовидната жлеза, се препоръчва да консумират броколи само след топлинна обработка. Това ограничение не важи за тези с автоимунен хипотиреоидизъм.
Видео: ползи за здравето от броколите
Сравнете състава
Всеки избира зеленчуци за себе си въз основа на вкусови предпочитания и здравословно състояние. Сравнителна таблица ще ви помогне да оцените обективно карфиола и броколите.
Таблица: състав и хранителна стойност на броколи и карфиол (на 100 g продукт)
| Полезни вещества | Карфиол | Броколи |
| Калории | 30 kcal | 34 kcal |
| Диетични фибри | 2.1g | 2.6g |
| катерици | 2.5g | 2.82g |
| Мазнини | 0.3g | 0.37g |
| Въглехидрати | 4,2 g | 4.04g |
| Органични киселини (включително тартронова, ябълчена и лимонена) | 0.1g | - |
| Витамини | ||
| A | 3 mcg | 31 mcg |
| B1 | 0.1mg | 0.071mg |
| B2 | 0.1mg | 0,117 mg |
| B4 | 45.2mg | 18.7mg |
| B5 | 0,9 mg | 0.573mg |
| B6 | 0.16mg | 0,175 |
| B9 (фолиева киселина) | 23 mcg | 63 mcg |
| С | 70mg | 89.2mg |
| E | 0.2mg | 0,78 mg |
| K | 16 mcg | 101.6 mcg |
| PP | 1mg | 0.639mg |
| бетаин | - | 0.1mg |
| Биотин | 1.5mcg | - |
| Микро и макронутриенти | ||
| Калий | 210mg | 316mg |
| Калций | 26mg | 47mg |
| Магнезий | 17mg | 21mg |
| Натрий | 10mg | 33mg |
| фосфор | 51mg | 66mg |
| Желязо | 1.4mg | 0.73mg |
| манган | 0.156mg | 0.21mg |
| Алуминий | 570 mcg | 570 mcg |
| Бор | 500mk | 185 mcg |
| Йод | 3 mcg | 15 mcg |
| Молибден | 8 mcg | - |
| Флуор | 1 мкг | - |
| Никел | 8,85 мкг | 8,6 мкг |
| Chrome | 1.1 mcg | 0.5-2mcg |
| Мед | 42 mcg | 49 mcg |
| Селен | 0,6 мкг | 2,5 мкг |
| Цинк | 0,28 мкг | 0,41 мкг |
| Силиций | 22mg | 78mg |
| Сяра | 19.2mg | 140mg |
| Есенциални аминокиселини | ||
| Аргинин | 0.086g | 0.191g |
| Валин | 0.125g | 0.125g |
| Хистидин | 0,056 | 0,059 g |
| Изолевцин | 0.071g | 0.079g |
| левцин | 0,106 g | 0.129g |
| Лизин | 0.217g | 0.135g |
| Метионин | 0.02g | 0.038g |
| Треонин | 0.076g | 0,088 g |
| триптофан | 0.02g | 0.033g |
| Фенилаланин | 0.065g | 0.117g |
| Аргинин | 0.086g | 0.191g |
| Валин | 0.125g | 0.125g |
| Есенциални аминокиселини | ||
| аланин | 0.116g | 0.104g |
| Аспаргинова киселина | 0.177g | 0.325g |
| глицин | 0.071g | 0.089g |
| глутаминова киселина | 0,257 g | 0.542g |
| Пролин | 0.071g | 0.11g |
| Серин | 0.086g | 0.121g |
| тирозин | 0.051g | 0.05g |
| цистеин | 0.02g | 0.028g |
| Мастни киселини | ||
| Богат | 0.1g | 0.114g |
| Мононенаситени | - | 0,031 g |
| Полиненаситени, включително омега | 0.013g | 0.112g |
| аланин | 0.116g | 0.104g |
| Аспаргинова киселина | 0.177g | 0.325g |
| Други вещества | ||
| Синигрин | + | + |
| Катехини | - | + |
| Глюкорафанин | + | + |
| Индол-3-карбинол | - | + |
| Витамин U | + | + |
Аминокиселинният състав на карфиола и броколите е еднакъв, но последното превъзхожда по отношение на количественото съдържание на някои аминокиселини. Броколите също са по-хранителни от своя братовчед. Но карфиолът е пред броколите по отношение на количеството минерали, които съдържа.
Броколи и карфиол съжителстват идеално в една чиния и хармонично допълват полезните си качества. Карфиолът е вкусен и по-полезен в туршия, където не е варен. Броколите се консумират най-добре печени с минимално време за готвене.