Грудките на ерусалимския артишок (земна круша, ерусалимски артишок) са богати на фибри, аминокиселини, полизахарид инулин. Яденето им е показано на хора, страдащи от диабет, туберкулоза, хипертония. Ерусалимският артишок е вкусен както суров, така и след топлинна обработка. Събира се за бъдеща употреба по различни начини: сушени, мариновани, замразени.
Сушенето на резениСушенето е лесен начин за приготвяне на смляна круша за зимата. Резените от клубени запазват полезните свойства на продукта. Те съдържат всички ценни вещества, които се съдържат в суровия ерусалимски артишок. За сушене трябва да се запасите с набор от съставки:
- смлени клубени от круши - 1 кг;
- вода - 1 л;
- лимонена киселина - 1 ч.л.
- Накиснете клубените в студена вода. Измийте ги с четка. Обелени.
- Лимонената киселина се разрежда в 1 литър вода. Грудките се потапят в разтвора за няколко минути.
- Нарежете смляната круша на тънки филийки. Подсушете ги върху хартиена кърпа.
- Разпределете филийките върху лист за печене, покрит с пергамент, и го изпратете във фурната, предварително загрята до +100 °C.
- Изсушете за няколко часа. Вратата е открехната.
- Сухите филийки се изваждат от фурната. Оставят се да изстинат върху тава, след което се прехвърлят в стъклен буркан или картонена кутия. Трябва да получите 150 гр. сух продукт.
Сушене на прах от ерусалимски артишокКрушата също се използва за направата на сух прах, който след това се използва за приготвяне на витаминен чай. Напитката ще помогне за укрепване на имунитета на домакинствата през студения сезон. За да го приготвите, запарете 1 с.л. л. сух прах от земна круша с вряща вода (250 ml).
В навечерието на сушенето грудките на ерусалимския артишок се подбират внимателно. Изхвърлете тези, които имат повреди и признаци на гниене. Избраните клубени се измиват старателно. Отрежете вторичните корени. След това пристъпете към белене. Смляната круша се нарязва на ситно. Получените кръгове или пръчици се подреждат върху лист за печене, покрит с пергамент или дъска за рязане. Оставете разреза в топла стая, като избягвате пряка слънчева светлина. Резените от ерусалимски артишок ще изсъхнат за около 5 дни. Можете да ускорите процеса, като използвате фурната. Изсушените глинени карамфили се смилат на прах с помощта на блендер или кафемелачка. Получената прахообразна маса се изсипва в стъклен буркан.Съхранение в хладилникСуровият ерусалимски артишок може да се съхранява в хладилник до 3 седмици, без да загуби вкуса си. Преди това е необходимо да изберете здрави грудки без повреди и признаци на гниене. Те се увиват в парче плат, навлажнено с вода, и се изпращат в долната част на хладилника. Можете също така да опаковате ерусалимския артишок в торба или пластмасов контейнер. Важно е продуктът да не губи влага. В противен случай бързо ще се разпадне.
Съхранение във фризерПресният ерусалимски артишок може да се съхранява 3 месеца във фризер. Смляна круша е замразена:
- цели клубени;
- нарязване на филийки;
- настърган.
Съхранение в мазетоЗа градинари, които са събрали добра реколта от йерусалимски артишок, за предпочитане е да го изпратят в мазето, опаковайки го в дървени кутии и добавяйки пръст или дървени стърготини към тях. Земната круша, покрита със слой парафин, се съхранява добре в мазето. Земята не се отърсва от ерусалимския артишок, преди да бъде изпратена в мазето. Това допринася за по-доброто запазване на реколтата.
През летния сезон можете също да съхранявате ерусалимския артишок в мазето в насипно състояние за 40-50 дни. Срокът на годност на реколтата в сутерена през зимата е 60-80 дни. Ще трябва да се погрижите за допълнителната изолация на клубените. Земната круша се съхранява най-дълго в дървени кутии, поръсени със сух пясък. Срокът на годност в този случай е до шест месеца.Маринован ерусалимски артишокМаринованият ерусалимски артишок е вкусна закуска. Процесът на готвене ще отнеме около половин час. Ще може да се използва след 30 дни. За да получите литров буркан закуски, трябва да се запасите със съставки:
- Ерусалимски артишок - 900 г;
- синапено семе - 0,5 с.л. л.;
- люта червена чушка - 1 брой с размер 3 см.
- Оцет (концентрация 5%) - 250 мл;
- вода - 190 мл;
- захар - 2 с.л. л.;
- сол - 1,5 ч.л.;
- цитрусова кора, взета от 1 плод.
- Грудките се измиват. Свалят кожата от тях. Нарежете на филийки (дебелина - 2 см).
- Нарежете заедно с горчица и черен пипер в стерилизиран стъклен съд.
- За получаване на марината във водата се добавят захар, сол и оцет. Сварете течност. След това сложете лимоновата кора.
- Съд с нарязани зеленчуци и подправки се пълни с преварена марината. Навиват буркана, който предварително е стерилизиран за 10 минути.
Сладко от ерусалимски артишокВкусно сладко се приготвя от грудки на ерусалимски артишок. Процесът ще отнеме на домакинята не повече от 60 минути. За да получите литров буркан конфитюр, вземете:
- Грудки от ерусалимски артишок - 1 кг;
- мед - 250 гр.;
- лимон - 2 броя
- Земната круша се измива обилно и се обелва. След това клубените се натрошават с помощта на ренде, месомелачка или блендер. Само пресен и сочен ерусалимски артишок е подходящ за сладко.
- Разпределете получената маса в съд за готвене. Обогатете го с мед, като разбъркате добре. Оставете детайла да се вари за 15 минути. Пулпът трябва да пусне сок.
- Лимоните се мият по това време. След това разтрийте кората на ренде. Цитрусите трябва да бъдат изцедени.
- Кората с пресен сок се изсипва в натрошени кореноплодни растения с мед. Всичко се смесва добре. Оставете да къкри за 30 минути, като разбърквате от време на време.
- Врящата смес се нарежда в стерилизирани буркани и се навива за зимата.