В домакинството най-често клането на прасе се извършва през зимата, при леки минусови температури. Този избор се обяснява просто - не всеки има голям фризер у дома, в който може да съхранява заклания труп, а суровото месо бързо ще се развали при топлина.

Окръвяване на трупа и одиране

След като сте успели да заколите прасе, е време да се погрижите за една също толкова важна задача: как правилно да заколете труп на прасе. Този процес обикновено не създава особени затруднения, достатъчно е едно присъствие по време на рязане на трупа и дори по-добро участие, за да се справите самостоятелно с такава задача.

Трупът трябва да бъде обезкървен, преди да заколете прасето. Защо е необходимо кървене? Ако не планирате да готвите кървави колбаси и ще обработите месото веднага, тогава не е необходимо да обезкървявате трупа. Но трябва да се има предвид, че колкото по-малко кръв остава в прасето, толкова по-добре ще бъде представянето на месото и вкусът му.

Видео за разрязване на труп на прасе

Най-лесният начин за обезкървяване на труп е, когато югуларната вена и каротидната артерия се срежат на прасе в безсъзнание, лежащо настрани (вместо да се забият в сърцето). Кръвта от отворените съдове се източва в лъжичка, а след това в кофа, ако е необходима за кулинарни цели. В други случаи кръвта просто изтича на земята. При обесване на прасе обезкръвяването е по-ефективно и пълно - просто трябва да поставите голяма кофа или леген под закланото животно. В случай на клане на прасе в сърцето, гърдите ще трябва да бъдат изрязани, но кръвните съсиреци все още ще останат в гръдната кухина, т.е. кървенето няма да бъде пълно.

След обезкървяване на свинския труп, избършете го с мека салфетка - не можете да миете отвътре, в противен случай месото ще се влоши много бързо. В повечето случаи кожата не се отстранява, ограничавайки се до внимателно изгаряне на трупа на прасето с горелка и изстъргване на изгорелия слой кожа. Но ако имате нужда от премахване на кожата, следвайте технологията, описана по-долу.

Обезкървяване на свинския труп, избършете го с мека кърпа

Как да скинаме:

  • за трупа, лежащ по гръб, направете разрез зад ушите, около главата, по протежение на долната част на шията и по дължината на гръдната кост по една от линиите на зърното до ануса;
  • около гениталиите на свинете майки и около ануса кожата се отрязва;
  • започнете да отстранявате кожата от задните крака, към корема, гърдите и лопатките на прасето, като с едната ръка издърпвате кожата малко нагоре и над себе си, а с другата ръка внимателно отделяте кожата с нож от мазнините;
  • при одиране отстрани и отзад, трупът се обръща от едната страна на другата.
  • След това трябва да навиете отстранената кожа с четина навън по линията на билото и да я оставите да изстине за половин час.

След това кожата се консервира със сол. Поръсете сол върху чист под, разстелете свинската кожа, поръсете сол отгоре в размер на 1 кг кожа 300 г сол, разтрийте внимателно. Отново навийте кожата с четините нагоре и я оставете да изсъхне за 6 дни. След това прехвърлете в стая с хладна температура, за да не замръзне осолената кожа.

В повечето случаи кожата не се отстранява, а се ограничава до внимателно изпиване

Подробна технология за това как да заколете труп на прасе

Начинаещите фермери може да имат въпрос: как да заколят прасе - да го сложат на една страна или да го обесят? Разбира се, когато окачвате трупа, става по-лесно да работите с него, но при липса на такава възможност е напълно възможно да заколете прасе на земята.

Ето как изглежда стъпка по стъпка схемата за клане на труп на прасе:

  • първо главата се отделя от трупа и останалата кръв се оставя да изтече (този етап се усложнява от факта, че добре охраненото прасе има „яка“ от тлъстина, а шийните прешлени са доста силен);
  • вид „престилка“, състояща се от мазнини и коремни мускули, се изрязва от обезглавен труп в областта на корема;
  • след това продължете разреза през центъра на гръдната кост, където ребрата се събират;
  • стомахът, червата, черният дроб, жлъчният мехур се отстраняват от отворената гръдна кост;
  • след отстраняване на вътрешната мазнина, бъбреците се отстраняват от коремната кухина;
  • изрежете диафрагмата, като премахнете сърцето и белите дробове заедно с нея;
  • сърцето се изрязва, останалите кръвни съсиреци се отстраняват от него;
  • цялото съдържание се освобождава от червата, след което червата се измиват;
  • изкормен труп се нарязва по дължината на гръбначния стълб, като се разделя наполовина;
  • половините трупове се оставят да се охладят за известно време;
  • тогава краката са разделени със стави;
  • кожата се отстранява отстрани (ако преди това не е напълно отстранена) и мазнината се отрязва;
  • горната част на страничната стена на трупа се разделя на парчета по ребрата, а след това по прешлените.

За по-голямо удобство разфасоването на трупа на прасе се извършва по определена схема. Всяка половина от трупа се разделя на шест части: тлъстина отделно, преден бут (лопатка), заден бут (шунка), врат, гърди и кръст (между последните лумбални прешлени). Мазнината се отстранява от филето и бутовете на големи слоеве, а от останалите части на трупа - на по-малки парчета.

Преди да започнете да разфасовате трупа, трябва да го покажете на ветеринарен лекар, независимо дали сте заклали прасе за продажба или за лична консумация.

Категория:

Земеделие