Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

За да се направи леко трапезно вино, гроздето се бере малко недозряло: колкото по-дълго плодовете остават на лозите, толкова по-силна става напитката. От плодовете, останали на храстите преди изсъхване, се получава десертно вино.

Какво трябва да взема предвид, преди да направя вино от грозде?

Мечтаете ли да се научите да правите отлично домашно вино от грозде, но не знаете как да подходите към тази отговорна задача? Вземете на борда доказани рецепти и не забравяйте да обърнете внимание на важни тънкости. В крайна сметка дори най-добрите сортове грозде, отглеждани по всички правила, не гарантират отличния вкус на виното, ако пренебрегнете правилата на винопроизводството.

Гроздова фотография

За да създадете наистина вкусна и ароматна напитка, не всеки сорт от вашето лозе е подходящ. Използвайки трапезни сортове, едва ли ще постигнете желания вкус и послевкус, но популярни винени сортове като Изабела, Мерло, Каберне Совиньон, Шардоне, Совиньон Блан, Ризлинг, Пино Блан или Пино Ноар ще се справят добре. Сладките вина се правят от грозде Мускат, но виреят най-добре в южния климат.

Гроздето започва да се бере от края на септември, до началото на сланите. Ако времето е слънчево, можете да оставите плодовете на лозата по-дълго, но ако вали цял ден, по-добре е да побързате с прибирането на реколтата, в противен случай плодовете ще започнат да гният и вече няма да са подходящи за винопроизводство. Важно условие за колекцията са сухите гроздове.

Видео за тайните на винопроизводството

Набраните плодове трябва да се сортират, като се изхвърлят сухи, гнили, развалени, болни зърна. Не забравяйте да премахнете и клонките, в противен случай виното ще придобие горчив, тръпчив вкус поради наличието на танини в гроздовете. Нека целият процес на сортиране на плодове отнеме много време, но напитката ще има по-приятен вкус и послевкус. В резултат на това плодовете трябва да останат чисти, само че не е необходимо да се мият, тъй като белезникавото покритие върху гроздето е винената мая, необходима за ферментацията.

Стъклените съдове, предназначени за ферментация на сок, трябва да бъдат опушени със сяра преди бутилиране, в противен случай може да се появи плесен по стените на бутилките.

Снимка на ферментация на вино в стъклени съдове

Приготвяне на вино от грозде - основните стъпки

Невъзможно е да оставите сортираното грозде за дълго време, защото в този вид то ще ферментира по-рано от необходимото. Така че преминете направо към следващата стъпка - старателно смачкване на плодовете с обикновена дървена трошачка или специална трошачка.

Копите на гроздето съдържат естествени багрила, така че за направата на червено вино пулпата и сокът ферментират заедно, а когато се прави бяло вино, сокът се отделя веднага.

Потиснато грозде се оставя за 3 дни на стайна температура в емайлиран съд, покрит с кърпа, като се разбърква поне три пъти на ден. Не се страхувайте, че пивната мъст ще стане кисела, защото въглеродният диоксид, образуван по време на ферментацията, няма да позволи на кислорода да влезе вътре. След три дни пулпата ще изплува и ще бъде възможно да прецедите сока, като изстискате и ценни капки. Оставянето на пивната мъст непрецедена за 5-6 дни ще придаде на напитката по-тръпчив вкус.

Ако искате да получите сладко вино, захарта трябва да се добави на порции към прецедения сок през първите десет дни от ферментацията, докато вкусът на напитката започне да наподобява сладък чай или компот. Количеството добавена захар може да варира значително в зависимост от съдържанието на захар в гроздето и индивидуалните предпочитания на винопроизводителя.Най-добре е да налеете малка част от гроздовия сок и да разбъркате захарта в него, като го изсипете обратно в бутилката. След края на ферментацията е безполезно да добавяте захар, тъй като тя просто ще запази виното.

Снимка на добавяне на захар

Насипете прецедения гроздов сок с разтворена захар в бутилки до горе и затворете с найлонова капачка, или с медицинска ръкавица, пробита на няколко места, като я закрепите с ластик. Въглеродният диоксид ще излезе от достатъчно плътно затворена капачка и дупки в ръкавицата и кислородът няма да може да влезе в бутилката.

Поставете напълнените бутилки на тъмно място с температура +10 градуса. Колкото по-ниска е температурата, толкова по-дълго ще отнеме процесът на ферментация. Докато гроздовият сок ферментира, той трябва да се филтрира веднъж седмично, така че утайката да не разваля вкуса. И когато след месец-два мехурчетата спрат да се появяват, опитайте вкуса на напитката: ако тя е придобила сила и приятна сладост и не се усеща захар, значи гроздовото вино е готово!

Коя рецепта за домашно вино от грозде бихте избрали?

Аматьорите винопроизводители обикновено правят домашно вино от грозде Изабела, използвайки горната технология. В същото време пет кг грозде отнемат около три кг захар, а за по-мек вкус към сока се добавят 12 литра вода седмица след ферментацията.

Видео за домашно вино от грозде Изабела

Но разнообразието от гроздови вина не свършва дотук, а за тези, които искат да разширят гамата от домашно приготвени напитки, предлагаме няколко интересни рецепти на базата на гроздов сок или готово вино:

  • Полско трапезно вино - те използват стафиди вместо захар и я приемат два пъти повече от необходимото количество захар.
  • Унгарски - 5 кг подбрани бели стафиди се изсипват в бъчва и се заливат с 6 л вино, след това се оставят на топло за два дни, след което се добавя мая, бъчвата се запушва плътно и се заравя в земята за една година.
  • Карамфил - торбичка със зашити натрошени зърна карамфил се поставя в буре с гроздов сок. След като сокът ферментира, напитката се прелива в друг съд.
  • Лимон - за 10 литра гроздов сок се слага суха кора от един лимон, завързана в торбичка. Когато сокът ферментира добре, сложете по щипка маточина и мента, кората от 1 портокал, 1 кг грозде, захарта и оставете напитката да вари.
  • Мозел - варете бъчвата с отвара от бъз и цвят от мента и не я изливайте, докато бъчвата не се насити с аромат. След това напълнете бурето с гроздов сок, добавете мента и още малко цвят от бъз, настоявайте.

Вино Мозел на снимката

  • Мускат - сложете в младо вино, докато ферментира, торбичка семена от градински чай и цвят от бъз. Оставете за 2 седмици, след това бутилирайте.
  • Ябълка - в съд, където гроздовият сок току-що е започнал да ферментира, потопете ябълките и периодично ги заменяйте с пресни, докато виното ферментира напълно.

Приготвянето на домашно вино от грозде не е особено трудно и дава широко поле за въображение. Ако не сте успели да постигнете желания вкус от първия път, експериментирайте - всеки винопроизводител променя основната технология по свой начин, прилагайки свои малки трикове.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Градинарство