Има добър начин за квасване на зеле с цяла глава, който се използва в нашето семейство от няколко години. Необичайният препарат се консумира изключително бързо: оказва се хрупкав, сочен и запазва всички естествени витамини.

" По бабин"

Бабата на мъжа ми знаеше как да кваси зеле по този начин. Тоест методът може да се счита за народен и дори древен. За ферментация се избират малки глави зеле с тегло приблизително до 1,5 кг. Тези екземпляри обикновено не издържат дълго, когато са сурови. Те не са много плътни, бързо увяхват и стават негодни за ядене. Също така е неудобно да ги режете по обичайния начин: глава зеле, която не е узряла в края на сезона, е твърде рохкава по структура.Но оригиналният начин на закваска като цяло е идеален за него.

УпотребаФерментиралите глави зеле се изяждат доста бързо. От тях се приготвят няколко популярни ястия наведнъж:

  • разглобявам за листа за зелеви сърми;
  • използване за зеленчукова супа;
  • използван за оригинално изпращане;
  • нарязани на пролетни салати.
Средата на кочана има вкус на прясно зеле, което е мариновано само за няколко минути. Сокът му е много освежаващ и идеален за приготвяне на смутита.

Състав и подготовкаЗа квасване на зеле се взема вместителен емайлиран съд с обем над 25 литра. Необходимо е предварително да се подготви дървен кръг или голяма чиния за затваряне на детайла, както и каменен или стъклен буркан с вода, за да се установи потисничество.

Нарежете няколко обикновени глави зеле заедно с морковите.След това смилайте масата с добавяне на сол и захар, докато се появи сок. От подправките можете да добавите кимион, сушени зърна копър, дафинов лист и зърна черен пипер.
Изплакнете малките глави зеле и отстранете външните листа. Скъсете стъблото. Поставете главите зеле в контейнер между слоевете нарязано зеле
Поставете потискане върху детайла. Зелето трябва да прекара няколко дни в топла стая. Периодично се пробожда с дървена клечка за отделяне на газове. Необходимо е отделената течност да покрие изцяло зелето. При недостиг към заготовката се добавя малко саламураКогато ферментацията спре, зелето се изнася на студено. Можете да го вземете само с чисти прибори за хранене. Не се препоръчва премахването на потисничеството, то ще осигури достатъчно покритие на детайла със сок.

Категория:

Отглеждане и грижи