Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Ако са ви останали много зеле и краставици, а зелените домати не бързат да почервенеят, всички зеленчуци могат да се ферментират заедно. Резултатът е отличен на вкус препарат с уникална комбинация от хранителни вещества.
Приготвяне и мариноване
Доматите за мариноване не е необходимо да се мачкат, просто ги прегледайте и изберете най-здравите и силни екземпляри. Оставете петнистите домати настрана, те ще направят отлична зеленчукова яхния или лечо.
Краставиците се нарязват на едри кръгчета. Зелето може да се нареже както обикновено. Съдържа вещества, полезни за кваса, а зеленчуците са гарантирано силни и хрупкави. За 1 кг домати, краставици и зеле се взема една супена лъжица сол.За да се спазят пропорциите и да не се пресоли готовият продукт, зеленчуците трябва първо да се претеглят.
За ферментация е по-добре да вземете голяма емайлирана тенджера или резервоар. Кофа също ще свърши работа, а ако има дъбова каца е добре зеленчуците да се ферментират направо в нея
Настърганото зеле трябва да се пасира активно с ръце заедно със сол. На дъното на съда се поставят чисто измити зелеви листа. Можете да сложите няколко грах черен пипер, дафинов лист и карамфил.
След това нареждаме слой зеле, което вече е дало сок.
За по-фин и пълен вкус се препоръчва да добавите гранулирана захар в размер на две супени лъжици на 1 кг зеленчуци . Върху зелето се нареждат краставици, след това слой зелени домати, Защо зелето отново отива и така постепенно се пълни целият съд. Отгоре се слагат и няколко зелеви листа.
За да поставите гнета, ще ви трябва голям съд или дървен кръг. Върху него се слага товар, може да бъде камък, както и делва или гърне с вода.
След няколко часа на повърхността ще излезе сок, след което ще започне ферментацията. След седмица зеленчуците ще ферментират напълно. През цялото това време трябва да пробивате слоевете с дървена пръчка, за да излязат газове. Ако няма достатъчно саламура, трябва да я добавите.
Нюанси на съхранение
Съхранението трябва да отговаря на редица условия. Ако оставите зелето с домати и краставици в топло помещение, ферментацията ще продължи и в резултат на това зеленчуците ще станат по-меки. Заготовката обикновено се съхранява на студено, например на открита лоджия или на тераса.
За да използвате зеле за вечеря, ще трябва да го откъснете с широк нож, което не винаги е удобно.
Това обаче няма да промени вкуса и ястието с ледена коричка ще изглеждат особено привлекателни. Не е лошо зеленчуците да се наредят в чисти трилитрови буркани и да се затворят с меки капачки. Благодарение на веществата, образувани по време на ферментацията, заготовката ще се съхранява при стайна температура за един месец, а в хладилника за много по-дълго. Сервирайте зеле с краставици и зелени домати с варени картофи. Асорти е много удобно, защото всеки може да си вземе от чинията каквото му трябва. Зеленчуците могат да се използват за различни салати, както и за печене. Техният пикантен вкус ще украси буквално всяко ястие.
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
