Процесът на консервиране не е толкова прост, колкото може да изглежда на пръв поглед. Бурканите с краставици могат да станат мътни и дори да експлодират, ако са допуснати грешки по време на подготовката на заготовките.

Лоша стерилизация на консервитеВсички съдове трябва да се стерилизират за определено време, което зависи от обема, най-често е 10-30 минути. Налейте горещата саламура в бурканите веднага след варенето им. По-добре е да излеете краставиците с разтвор 2-3 пъти: първо с обикновена вряща вода, след това го изсипете обратно в тигана, сварете го с подправки и отново го изсипете в съда. Именно поради лоша стерилизация бурканите от една партида ще избухнат, докато други ще останат непокътнати.

Количеството киселина е изчислено неправилноРецептата за консервиране на краставици е проверена през годините.Ако можете да експериментирате с подправки, тогава количеството киселина не трябва да се променя: намаляването на нейното количество в саламура ще се отрази негативно на качеството на съхранение на заготовките от краставици. Обърнете внимание на оцета: той трябва да бъде 9 процента.

Малко сол или захар

Внимателно следвайте рецептата, когато добавяте сол и захар към саламурата. Отклоненията от даденото в рецептата количество могат да доведат до помътняване на саламурата и бурканът да „бомби“. Солта трябва да е каменна, не може да се използва йодирана сол.

Грешен сорт краставициИзползвайте за консервиране само зеленчуци, предназначени за този сорт. Като правило те са малки по размер, еластични, с тънка кожа и пъпки. Салатните сортове краставици са твърде меки и много бързо започват да се влошават в маринатата, ставайки твърде меки.

Лошо измити зеленчуци или подправкиПреди центрофугиране измийте добре зеленчуците и подправките, които ще бъдат с тях: листа от хрян, копър, чесън.

В противен случай микроорганизми и дори E. coli ще попаднат в консервацията. Още по-добре е да изсушите плодовете след измиване.

Навиване на развалени краставициЗа консервиране не трябва да се използват плодове с признаци на гниене или с дефекти по кожата. Изрежете всички петна и вени по плодовете, но по-скоро изхвърлете развалените екземпляри.

В буркана е попаднал въздух

Въздухът е благоприятна среда за развитие на бактерии. За да предотвратите този процес, напълнете контейнера с разтвор до самото гърло. Друга причина за навлизане на въздух и в резултат на това за помътняване на саламурата е шевът, който не прилепва плътно към съда. Въздух се появява и ако се използват големи плодове за консервация: вътре в тях може да има кухини.

Неправилно съхранениеГорещите буркани с краставици не трябва да се прибират веднага на място за постоянно съхранение. Готовата консерва се увива в одеяло и се обръща с капаците надолу. Това се прави така, че капакът да се загрее и допълнително стерилизира, а контейнерът да се охлади равномерно.

Категория:

Отглеждане и грижи