Въпросът как да убием заек възниква след четири месеца угояване. От тази възраст от тях може да се получи както месо, така и кожа. За да бъде трудоемкият процес успешен и бърз, трябва да спазвате определени правила.

Клане на зайци у дома

В домашна обстановка клането на зайци е много лесно. Преди да убие заек, той се държи на гладна диета. Ако животното не се храни в продължение на 12 часа, тогава храносмилателният тракт се освобождава почти напълно, подобрявайки последващото кървене и изкормване на трупа. Освен това, ако има много зайци, се получават допълнителни икономии на фураж.

Животното се хваща за задните крака и щом се успокои се удря зад ушите с дебела пръчка по тилната част на главата, която виси надолу.Ударът трябва да е остър, но с умерена сила, в противен случай може да се срине продълговатия мозък, както и да се разкъса гръбначният мозък, което ще доведе до мигновен сърдечен арест, а това не е желателно. Закланото животно се окачва за задните крака на метални куки. В трупа, за по-добро кървене, се правят стилетни разрези в преградата на ноздрите или се отстранява очната ябълка.

Видео за правилното рязане на заек

В допълнение към механичния метод има и електрически, когато клането се извършва с електрически ток от 5А в темпоралната област. експозиция за няколко секунди. В този случай заешкият труп се обезкръвява по-добре и по-бързо. Макар и в домакинска среда, малко хора колят зайци по този начин.

Как да кожем правилно

Периодът между клането и началото на първичната обработка трябва да бъде възможно най-кратък, защото това значително влияе върху трайността на кожите и качеството на месото. Представянето на продукта зависи от пълнотата на кървенето.

След пълно обезкървяване с нож се правят прорези под сухожилията на задните крака, в които се вкарва дистанционер. Преди да нарежете заека на парчета, трябва да отстраните кожата от него. При отстраняването й заедно с кожата на опашката се правят разрези с остър нож от върха на опашката по страничната повърхност до корена й и по-нататък по вътрешната повърхност на бедрата до скакателните стави. След това се правят кръгови разрези около метакарпалните и скакателните стави.

Преди да нарежете заека на парчета, трябва да отстраните кожата от него

Одраването се извършва в следния ред. Пръстите на едната ръка държат ръбовете на кожата, с показалеца и палеца на другата ръка я отделят от мускулите първо на единия, а след това на другия крайник. След това кожата се отделя от трупа в слабините. Вземете кожата за ръбовете и я издърпайте равномерно с ръце от мускулите на корема, гърдите до предните крайници.След това палецът и показалецът се вкарват под кожата, обгръщайки крайника в раменната става. С пръстите на другата ръка кожата се отдръпва от трупа, като се освобождава от предния крайник до кръгъл разрез. Отстраняват и кожата от другия крайник. След това го дърпат от главата, като в същото време режат с нож ушния хрущял, мускулните връзки на очите, устните.

Как да нарежете заек на парчета

Следва важен и решаващ момент в работата с трупа. Заешкото месо след рязане трябва да има бледорозов цвят, наличието на неприятна и чужда миризма е неприемливо. Има определени правила как да нарежете заек на парчета:

Заешкото месо след нарязване трябва да има бледорозов цвят

  • С остър нож внимателно се изрязва по бялата линия на перитонеума до гръдната кост.
  • Вътрешните органи се отделят от мускулите и се изваждат от коремната кухина, черният дроб, белите дробове и сърцето се отделят от трупа.
  • Внимателно отделете жлъчния мехур от черния дроб, оставете бъбреците в трупа.
  • След това трупът се обезглавява до съчленението с първия шиен прешлен.

Рязането на заек има своите трудности, които се състоят във факта, че е нежелателно да се режат костите. Те са много здрави, а при срязване се образуват малки и остри фрагменти, които лесно се нараняват. Поради това разрязването на заека се извършва с нож и се нарязва на парчета с цели кости.

    Видео за рязане на заешки труп
  • Започвайки от предните крайници, те се отделят лесно.
  • Сега отделете филето по гърба и ребрата, като започнете от таза по гръбначния стълб до врата. В зависимост от размера на трупа, филето се разделя на няколко части. Възможно е обаче да не се отделя, тогава парчетата от гърба ще бъдат по-месести.
  • Разделете задните крайници. За да направите това, вкарайте нож по дължината на гръбначния стълб в тазовата кухина и разрежете ставата, отделяйки крайника. Ако тазовите крайници на заека са достатъчно големи, те се разделят на две части според ставата.
  • След отделяне на крайниците, трупът се разделя наполовина в лумбалната област, като предварително се срязват сухожилията на ставата на гръбнака и леко се натиска назад, се счупва.
  • Кухненска ножица отрязва ребрата по гръбнака.
  • След това, в зависимост от размера на заека, задната част на трупа се нарязва на три или повече части.

Започвайки от предните крайници, те просто се отделят

" Веднага след клането месото трябва да се съхранява на хладно място за 12 часа, за да узрее, не е желателно да се готви или замразява. Този процес значително ще подобри вкуса му."

Категория:

Земеделие