Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

С помощта на нож готвим, нарязваме храна и изпълняваме други домакински задачи. Ето защо е много важно острието на ножа винаги да остане остро. Теоретично няма нищо сложно в заточването на нож, но на практика се оказва, че не всеки може да смила добре острие. За да имате представа как да заточите ножовете и как да го направите правилно, препоръчваме да прочетете нашата статия.

Основните видове ножове

Преди да започнете да заточвате нож, трябва да разберете от какъв материал е направен. Има няколко вида ножове:

    • Ножовете от въглеродна стомана са най-достъпните, изработени от сплав от желязо и въглерод, лесно се заточват и остават остри за дълго време. Сред недостатъците може да се отбележи - окисляването на острието на ножа от взаимодействие с храна или кисела среда, поради това върху ножа се появяват ръжда и петна, а продуктите придобиват метален вкус. С течение на времето, след образуването на плака върху острието, окисляването спира.

    • Ножовете от нисковъглеродна неръждаема стомана - са изработени от сплав от желязо, хром, въглерод, а в някои случаи от никел или молибден. Ножовете от неръждаема стомана са по-ниски по твърдост от въглеродна стомана, така че бързо се затъмняват и изискват редовно заточване. Предимствата включват корозионна устойчивост.

    • Високо въглеродни ножове от неръждаема стомана - по-висок клас ножове, с високо съдържание на въглерод и добавяне на кобалт или ванадий. Поради по-добрата сплав, този тип нож не изисква често заточване и не подлежи на корозия.

    • Дамаските стоманени ножове се произвеждат основно като ножове, но има и кухненски опции. Дамаски нож е многослойно острие, изработено от различни висококачествени сплави. Недостатъците включват високата цена на ножовете.

  • Керамичните ножове - придобиха популярност поради своята острота и способността да не са тъпи за дълго време. Но в допълнение към предимствата, керамичните ножове имат значителен недостатък, който се състои в тяхната крехкост при падане от височина и лоша устойчивост на извиване.

Инструменти за заточване

Магаре (камъчен камък)


Предлагат се заточващи камъни с различен брой абразивни зърна на квадратен милиметър. Следователно, за грубо заточване и завършване на шлайфане, е необходимо да се използват пръти с минимално и максимално абразивно съдържание. В селищата, произведени в чужбина, информацията за броя на абразивните зърна се намира на етикета им. Трябва да изберем камъните от домашното производство „по око“ или да попитаме продавача кое магаре да използва за първично и кое за завършване на заточване.

Механична острилка


Механичните острилки се използват главно за заточване на кухненски ножове. Процесът на заточване, въпреки че се случва бързо, но качеството е лошо. Поради тази причина за ловни и спортни ножове се препоръчва използването на други методи за заточване.

Електрическа острилка


Съвременните модели електрически острилки позволяват да се постигне висококачествено заточване, благодарение на вградената функция, автоматично определяне на ъгъла на наклона на острието. Електрическата точилка е идеална както за домашна употреба, така и за заточване на ножове в организации за обществено хранене. Гамата от електрически острилки е представена в широк асортимент, така че цената може да бъде различна, но ако искате ножовете ви винаги да останат остри, тогава купувайте по-модерни и скъпи модели.

Мусац


Мусат - предназначен да поддържа остротата на ръба на ножа. По форма мусатът наподобява кръгла пила с дръжка. Мусатите са включени в комплекти от ножове и много собственици често ги объркват с инструмент за напълно заточване на острие. Моля, обърнете внимание, че с помощта на мусат можете да поддържате остротата на заточения нож, но ако ножът е напълно тъп, няма да работи за смилането му с мусат.

Точилка "Lansky"


Тази острилка се използва за заточване на малки и средни ножове. Дизайнът на острилката ви позволява да изострите острието под избрания от вас ъгъл. Точилката "Lansky" се състои от прът с подвижно магаре и два ъгъла, свързани помежду си. Ъглите едновременно изпълняват функциите на менгеме за нож и скала за избор на ъгъл на заточване. В комплекта са включени и острилки от различни зърна с маркировка ANSI.

Машини за шлайфане и шлайфане


Шлифовъчните машини се използват главно в производството, за прецизно заточване на лопатките на въртящи се валове. В допълнение към високоточните машини, има електрически задвижвани абразивни колела и въртящи се шлифовъчни колела. Заточването на ножове на такива машини трябва да се извършва само от опитен майстор, защото поради скоростта на въртене на кръг или диск и високата температура на нагряване, при всяко неуспешно движение острието на ножа ще стане неизползваемо.

Остриета за самозаточване

Заточване на нож с магаре

Заточването на острие, направено от шлифовъчен камък, се счита за най-високо качество, разбира се, при условие че е произведено от опитен майстор. За да заточите нож върху камъче, направете следното:

    1. Поставете ниско абразивните зърна върху фиксирана повърхност. Ако щангата е малка, тя може да бъде закрепена в порок.

    1. Като държите ножа под ъгъл 20-25 градуса спрямо повърхността на щангата, започнете да движите ножа по дължината на магарето с режещия ръб напред.

  1. Преместете острието по щангата, така че докато се движи да докосне повърхността на магарето по цялата му дължина.
  2. Когато шофирате, опитайте се да поддържате същия ъгъл на наклон на острието.
  3. След 2-3 движения обърнете ножа и повторете процеса на заточване от другата страна на острието.
  4. По този начин, редувайки се страни, заточете ножа, докато по ръба на острието не се появи ръб (вдлъбнатина).
  5. Сменете грубата острилка на шлифовъчния блок.
  6. Смелете острието на ножа, докато ръбът изчезне.
  7. Проверете остротата на ножа, като отрежете конопеното въже, сгънато няколко пъти, или опитайте да отрежете листа хартия.

Как да заточите нож с помощта на воден камък вижте също във видеото:

Заточване на ловен нож на острилка Лански

Ловните ножове са изработени от твърда стомана, така че за първоначалното им заточване са необходими заточващи пръти с ниско съдържание на абразивни зърна.

  • Затегнете нож в порок на острилка.
  • Поставете жичен камък с ниско съдържание на абразивни зърна върху оста.
  • Изберете ъгъла на щангата (за ловни ножове обикновено варира от 20 до 30 градуса).
  • Поставете пръчката в желания отвор.
  • Смажете селището със специалното масло, включено в комплекта за заточване.
  • Започнете да премествате щангата по острието на ножа, от основата до върха.
  • Обърнете точилката и повторете процеса от другата страна на ножа.
  • След като оформите ръба, сменете блока и завършете шлайфането.
  • Тъй като ловните ножове се правят главно с двустранно острие, след като заточите от едната страна, променете позицията на ножа в порок и започнете процеса на заточване от другата страна.
  • След като заточите, полирайте острието на ножа с филц.

Как да заточите ножовете в заточващата лента, вижте във видеото:

Заточване ножици

Заточването на ножиците трябва да се извърши на специална шлифовъчна машина. Заточването на остриетата с помощта на импровизирани (шкурка, ръба на чашата и др.) Може временно да подобри остротата на ножиците, но не за дълго. Ако нямате способността да заточвате ножици от професионалист, тогава можете да опитате да направите независимо заточване върху абразивен камък. Когато заточвате, трябва да следвате няколко прости правила:

  • Заточващият камък трябва да е финозърнест.
  • Заточването на острието се извършва едновременно по цялата повърхност на ръба.
  • Ъгълът на острието трябва да съвпада с фабричния ръб.
  • Движението на острието над камъка трябва да се извършва от винт до върха.
  • Остри ножици трябва да бъдат разглобени.

Когато заточвате ножици, не бързайте, търпението в този въпрос ще бъде ваш съюзник.

Как бързо да заточите ножиците, можете да видите и във видеото:

Заточване на ножове и длета

Заточването на плоско острие и длето, практически не се различават един от друг. Следователно процесът на заточване, описан по-долу, се прилага и за двата инструмента:

  • Задайте длето на магарето под ъгъл 30-40 градуса.
  • Като държите длето с ръка, с пръсти на свободната си ръка, натиснете скобата към магарето.
  • Започнете да преследвате шлифовъчния камък, докато на гладката страна на длето се образува спукване.
  • Сменете магарето на фино зърно и завършете смилането на длетото.
  • Проверете остротата на длетото, като премахнете стърготини от ъгъла на щангата.

В допълнение към ръчното заточване, длето може да бъде заточено на машина с въртящ се абразивен диск:

  1. Включете машината и оставете диска да набере пълна скорост.
  2. Като държите длето с две ръце, облегнете скобата си върху шлифовъчния диск.
  3. Не забравяйте да наблюдавате ъгъла на наклон на длетото, в противен случай ще съсипете острието на инструмента.
  4. Не натискайте длетото с големи усилия и не го дръжте твърде дълго върху диска, това ще доведе до прегряване на метала и унищожаване на острието.
  5. Докато заточвате, намокрете острието с вода.
  6. Окончателното шлайфане на длетото се оформя най-добре ръчно, като се използва финозърнест блок или шкурка.

Не забравяйте, че когато заточвате продукти на машината, се образуват много искри и малки частици, които могат да влязат в очите ви, така че не забравяйте да работите със защитни очила. И за да не повредите ръцете си на въртящ се диск, носете ръкавици.

Можете също да научите как да изострите инструментите от видеото:

Съвети за бързо заточване на острието с инструменти

камък

Бързо придайте острота на нож на поход или на пикник, можете да използвате обикновен калдъръм. Използвайте какъвто и да е камък, лежащ на земята, вместо камъчето и плъзнете острието на ножа по повърхността му. Няма да постигнете острота на бръснача, но ще върнете ножа в работно състояние.

Втори нож

За да заточите два ножа наведнъж, без шлифовъчни камъни и устройства, е напълно възможно. За целта вземете нож в двете ръце и започнете да изостряте острието на един нож върху острието на друго. След 5-10 минути такава работа ножовете ще станат по-остри от преди.

Стъклени предмети

Острието на ножа може да бъде леко заточено върху грапавия ръб на стъклени или керамични предмети. Например за дъното на чаша или ръба на плочка. Основното е, че повърхността е грапава.

Кожен колан

Кожен колан е по-подходящ за довършване и заточване на острието на нож, отколкото за грубо заточване. Но ако няма нищо освен колана под ръка, тогава можете да опитате да изострите ножа около него. За да направите това, трябва да опънете колана и да започнете да го задвижвате с острие, може да не постигнете силна острота, но да полирате ножа до блясък.

Като се научите сами да заточвате ножове и инструменти, ще придобиете умение, което ще ви бъде полезно през целия ви живот!

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Строителство