Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Основни митове и погрешни схващания

По правило повечето хора смятат, че ябълката потъмнява на среза поради високото съдържание на желязо в нея.

Обосновката за това е, че когато кората се отреже или плодът се нареже на парчета, молекулите на желязото просто ръждясват и следователно месото бързо променя естествения си цвят.

Също така, като доказателство, мнозина цитират следния аргумент: ако намажете пулпата на ябълка с лимонов сок, това изобщо не влошава цвета й. И всичко това, защото аскорбиновата киселина свързва железните йони и не позволява да се появи ръждив оттенък.

Разбира се, версията е убедителна и много подобна на истината, но това е често срещано погрешно схващане.

Нека най-накрая разберем какво наистина се случва с нарязаните ябълки.

При нарязване

При нарязване на ябълка разрезът, през който е минал ножът, неизбежно потъмнява. При някои плодове този процес е по-бърз, при други по-бавен. И въпросът тук изобщо не е количеството желязо, съдържащо се в плода. Освен това продуктът променя цвета си само по разделителната линия.

Когато целостта на ябълката е нарушена, кислородът достига до мястото на действие и започва химичните процеси, от които плодът се нуждае, за да се защити. Плодът, чрез взаимодействието на компонентите в него, просто ще направи разфасовката безвкусна.

На открито

Когато режем или отхапваме ябълка, ние "разбиваме" клетките на пулпата, като по този начин отваряме достъпа на кислорода в околната среда до полифенолоксидазата, която е част от химичния състав на плода.Той от своя страна окислява полифенолите до хинони и те започват да взаимодействат с всичко, което се изпречи на пътя им. Например с протеини. В резултат на това върху повредените ябълки се образуват тъмни пигменти.

Развенчаване на митовете

Най-често, когато ги попитат защо ябълката потъмнява на среза, чуват, че това се дължи на желязото, което съдържа. От училищния курс по химия е известно също, че желязото има валентност (или степен на окисление) +2 и +3. Така че, в ябълките има първото.Въпреки това, след рязане, той започва активно да влиза в контакт с въздуха, който съдържа кислород. В резултат на това желязото се окислява до +3 градуса, като по този начин се образува оксид. Оказва се, че ябълката просто „ръждясва“. И цветът приема съответния.

Ако не искате да губите остатъците от авокадо, добра идея да ги запазите по-дълго е да направите вкусно гуакамоле. За да направите това, просто смелете едно авокадо и добавете 1 супена лъжица сок от лайм към всяка част от авокадото, което използвате.Киселината в сока ще помогне за предотвратяване на обезцветяването и окисляването на плодовете. Но за по-голяма безопасност изсипете нарязаното авокадо в херметически затворен съд, покрийте го с пластмасова обвивка и след това прикрепете капака. Пластмасата и капакът не позволяват на кислорода да достигне повърхността на авокадото, предотвратявайки окисляването му.

Всеки химик обаче знае, че това не е така. Една ябълка с тегло около 150-160 грама съдържа само 3-4 мг желязо. Това количество наистина ли е достатъчно, за да развали външния вид на цял плод? Разбира се, че не. Всъщност за това са отговорни съвсем различни вещества. В крайна сметка това се случва с круши и банани. Но те нямат толкова желязо.

След това можете да използвате пюре от авокадо, за да направите специално такова или да го включите в салата. Може би сте забелязали, че ябълката няколко минути след нарязването й започва да покафенява. Обяснението за това е сравнително просто: когато вътрешността на ябълката влезе в контакт с въздуха, плодът започва процес на самозащита срещу навлизането на гъбички и бактерии чрез някои ензими, които реагират с кислорода, създавайки защитен слой.

Накратко, виновникът е ензимът полифенолоксидаза, който, когато е изложен на кислород, произвежда кафява тъкан в плода. Кафявият цвят се появява, защото съединенията в тази защитна верига в крайна сметка произвеждат меланин, който е отговорен за цвета.

Защо някои ябълки потъмняват по-бързо


Степента на покафеняване на ябълковата каша зависи пряко от вида на плода. Тези видове ябълки, които имат по-сладък вкус, съдържат минимално количество ензими, които реагират. Плодовете от сладки сортове могат да бъдат на чист въздух в смачкана форма много по-дълго, без да променят цвета си.

Също така скоростта на потъмняване зависи пряко от температурата на околната среда. Ако вземете една ябълка и я разделите на 2 части, като едната поставите в хладилника, а другата в топла фурна, ще забележите, че половината, която е под въздействието на високи температури, ще започне да потъмнява за няколко часа. минути.Но част от ябълката в хладилника ще остане в оригиналния си вид до 10 часа.

Какво вещество кара отхапаната ябълка да стане кафява

Любителите на ябълки знаят, че отхапан или нарязан плод не трябва да се оставя дълго време на открито: месестата част веднага губи цвят и става непривлекателно тъмна, кафеникава. Въпросът защо ябълката потъмнява при срязване в такава ситуация става много актуален. Забележително е, но има толкова интересни митове, че оставаш изумен.

Как да поддържаме ябълките да изглеждат добре

За да не потъмнее ябълката на среза, има много безвредни начини, които не влошават вкуса:

  • Витамин С неутрализира взаимодействието на кислорода с ензимите. Има много от него в цитрусовите плодове - просто намажете парче ябълка със сок от портокал, грейпфрут или лимон. Възможно е да се придаде вкус на плодове, лека киселинност.
  • Потопете нарязаните плодове в разтвор на лимонена киселина за 5-6 минути.
  • Поставете резени ябълка в захарен сироп - вкусът ще стане по-сладък, няма да покафенява.
  • Поръсете филийките със сладка сода - присъстващите там лимонена киселина и захар ще предотвратят покафеняването.
  • Ако разрежете ябълка, отстранете сърцевината, прегънете я, стегнете я здраво (например с ластик) и я поставете в плътно затворена найлонова торбичка, като се уверите, че въздухът излиза от нея , ябълките ще се съхраняват дълго време, без да покафеняват.

Разбрахме защо една ябълка потъмнява на разреза - и ако това се случи, можете ли да я ядете?! Разбира се, да, полезните свойства не са изчезнали никъде, единственото нещо е визуалният ефект. Ако неапетитният вид е отблъскващ, можете да отрежете тънък слой!

Лайфхак първо

Ако вършите бавна работа и искате да грабнете ябълка, има добър начин да я поддържате красива.За да направите това, трябва да нарежете плода на четири части и след това да го закрепите по такъв начин, че пулпата да не влиза в контакт с въздуха. Например, можете да използвате еластична лента за това или просто да я увиете в пергамент или фолио. В тази форма ябълката може да се съхранява без да потъмнява през целия ден.

Как да се бием лесно

Разбира се, мнозина не харесват това свойство на ябълките. Плодовете бързо губят привлекателния си вид и дори пресни разфасовки само за няколко минути започват да изглеждат не много привлекателни. Готвачите отдавна са измислили свой собствен начин за справяне с този недостатък. За да направите това, достатъчно е да избършете разреза с лимонова кора или да поръсите с лимонов сок. Друг вариант е плодът да се потопи в разтвор на лимонена киселина за 1-2 минути. В резултат на това ябълката не потъмнява на среза.

Измислен е друг вариант за ябълков сок. За да направите това, той просто се пастьоризира за 20-30 минути при 70-80 градуса. В резултат на това полифенолоксидазата се разрушава. Това означава, че по принцип вече не е възможно да започне процесът на окисляване.За съжаление, този метод не е подходящ за цели ябълки.

Използвайте лимонов сок

Ябълките стават кафяви поради началото на процеса на окисление. Обикновеният лимонов сок, който съдържа цитрусова киселина, която е мощен антиоксидант, може да го предотврати.

Можете да използвате прясно изцеден или консервиран лимонов сок.

Този метод работи най-добре само със сладки видове ябълки, тъй като киселият сок ще им добави лека тръпчивост, без да разваля деликатния вкус. Допустимо е използването на продукта за защита на плодовете от окисляване по 2 начина:

  1. Нанесете лимоновия сок директно върху резена ябълка, като напръскате течността върху парчетата плод и ги хвърлете в купа, за да се разпределят равномерно. Можете също да нанесете продукта директно върху разреза със сладкарска четка.
  2. Смесете 1 с.л. л. прясно изцеден сок с 1 чаша студена вода и в получения разтвор накиснете нарязани ябълки за 5 минути. След това изцедете водата и изплакнете филийките.

За да предотвратите покафеняването, можете да използвате сок от лайм, тъй като той също съдържа лимонена киселина.

Содова лимонада

Лимонената киселина е задължителна в подсладените газирани напитки. Накисването на резени ябълка в сода за 3-4 минути ще ги запази свежи и привлекателни с часове.


Можете да изплакнете ябълките след обработката или да оставите върху тях лек слой газирана напитка, което ще придаде на резените допълнителен вкус и аромат.

Рецепта със сол

Разтворете чаена лъжичка сол в литър вода. В получената течност сложете резенчетата ябълка. Задръжте около 10 минути. След това изплакнете добре парченцата плод и ги подсушете със салфетка. Поставете ябълките в херметически затворен съд и охладете.

Солта е чудесен консервант. С този метод можете да съхранявате ябълкови резени за 4-5 дни. Парчетата плодове ще изглеждат свежи.

Ябълките ще станат ли солени

Излагането на сол няма ли да промени вкуса на ябълките? Всичко зависи от точността на рецептата. Ако не преекспонирате ябълките в солен разтвор, тогава такава обработка няма да повлияе по никакъв начин на вкуса им. Солта няма да има време да проникне в пулпата.

Много е важно ябълките да се изплакнат старателно, след като са били в соления разтвор. Това ще помогне за отстраняването на останалата саламура от повърхността на плода.

Освежител за нарязани плодове

Някои супермаркети продават специален прах за борба с покафеняването на плодовете при порязвания. Състои се от смес от аскорбинова и лимонена киселина и може да се приготви самостоятелно.Купете в аптеката таблетки глюкоза с аскорбинова киселина, смилайте на прах и смесете с лимонена киселина. Поръсете малко количество от сместа върху филийките и разбъркайте добре, така че пудрата да се разпредели равномерно.

Хранителна опаковка

Ако отрежете половината от голяма ябълка и искате да запазите другата половина за по-късно, увийте я възможно най-плътно в стреч фолио, за да блокирате достъпа на въздух, и я поставете в хладилника. Ако всичко е направено правилно, резенът ябълка ще остане свеж за един ден.


Вместо домакинско фолио можете да използвате найлонова торбичка с "цип" . Слагайки половин ябълка в него, трябва внимателно да изстискате въздуха оттам и да закопчаете торбичката.

Използвайте захарен сироп

За да предотвратите покафеняване, е необходимо да предотвратите контакта на ябълковия сок с въздуха. Този метод е чудесен за тези, които вземат със себе си нарязани плодове за учене или в офиса.Измитата ябълка ще трябва да се раздели наполовина, да се отстрани сърцевината от нея и след това да се сгънат тези резени, като се намазват предварително със захарен сироп.

Научен подход

Очевидно, като премахнете един от трите компонента на реакцията, можете да гарантирате, че ябълките няма да потъмнеят. За съжаление е невъзможно да се отървете от полифенолите. Освен това се смята, че те са полезни за тялото. И първото нещо, което беше постигнато, беше да се изключи кислородът от реакцията. За да направите това, ябълките са покрити със специално вещество, подобно на восък (според международния стандарт, то е обозначено с E901-E913). Вярно е, че е препоръчително да се измие покритието преди ядене на такива плодове.

" "

Но науката не стои неподвижна. В крайна сметка отдавна е известно защо ябълката потъмнява на среза. Представянето на нов генетично модифициран сорт доказа, че с премахването на окислителния ензим могат просто да се получат „вечни“ ябълки.Отлично решение за супермаркети и ресторанти. Освен това за това беше необходимо само да се блокират някои гени. Смята се, че тази технология е най-безобидна.

Как да запазим ябълката свежа

Но ако покриете резените ябълка с лимонов сок, киселината, която съдържа, ще запази оригиналния си цвят. Киселината, съдържаща се в лимоновия сок, предотвратява окисляването на ябълковия пулп на открито - тоест същите полифеноли не реагират с кислорода. Този прост химичен факт се използва с голяма ефективност в кулинарията, за да се запази привлекателният и апетитен вид на ябълките, сервирани на масата или използвани за украса на десерти.

Ябълките са добър източник на витамин С и бета-каротин. Витамин С е мощен естествен антиоксидант. Яденето на храни, богати на витамин С, помага на тялото да развие резистентност към инфекциозни агенти и премахва вредните патогенни вещества от тялото.

Пресните ябълки се съхраняват няколко дни на стайна температура. Те ще се съхраняват в хладилника две или дори три седмици. Но ако решите да ги нарежете и не сте ги изяли, използвайте лимонов сок - така че те определено ще лежат до края на деня. Основното нещо е да ги изплакнете под течаща студена вода преди ядене.

Как да изсушим ябълките, за да не покафеняват

Можете да съхранявате ябълки през зимата не само пресни. Сушенето, приготвено през лятно-есенния период, ще бъде отлична алтернатива на вкус и полза. Тъмните резени обаче ще изглеждат малко апетитни. За да запазите естествения цвят на пулпата на ябълките при сушене, трябва да използвате доказани кулинарни лайфхакове.

Бланширане

За да предотвратите покафеняването на резените ябълка по време на сушене, можете да ги бланширате. Тази процедура "изключва" ензимите в пулпата и предотвратява развитието на реакция с кислорода във въздуха. За да направите това, просто поставете ябълките в тенджера с вряща вода за 5 минути, след това извадете и изплакнете със студена течност.След това изсушете ябълките по избрания от вас начин.

Ако вземете ябълка със себе си

Този метод е подходящ за случаите, когато трябва да вземете цяла нарязана ябълка на път, на работа или училище. Разрязваме го на две половини и изваждаме сърцевината, след което ги събираме отново и затягаме с ластик. Опаковаме в пакет.

Сега знаете какво кара разреза на ябълката да потъмнява. Ако искате да го запазите свеж и красив, използвайте нашите прости лайфхакове.

За да не потъмняват ябълките при рязане: лайфхак

Ако трябва да приготвите плодови разфасовки, вероятно се чудите как да предотвратите покафеняването и да се уверите, че ябълката ще запази красив цвят и сочен вид.

Витамин С ще ви се притече на помощ, той се съдържа в цитрусовия сок. Просто намажете парче ябълка с портокалов или лимонов сок. Витамин С предотвратява реакцията на таниновото вещество с кислорода, като по този начин предотвратява покафеняването.Имайте предвид, че при напръскване с цитрусов сок ябълката ще е кисела.Ако не искате ябълките да са кисели, захарният сироп ще ги спаси от покафеняване. Готвим го по стандартна рецепта, след което го потапяме в сироп или го намазваме с нарязана филийка. Този метод не само предпазва от покафеняване, но и придава на плодовете сладък вкус.

Ако нямате цитрусов сок или захарен сироп под ръка, лимонената киселина ще дойде на помощ. В студена вода добавете 1/4 ч.ч. лимонена киселина, разбъркайте, докато се разтвори, след което потопете плодовете за 10 минути.

Сладка сода - съдържа захар и лимонена киселина, те предотвратяват окислителните процеси. Просто поръсете парче плод със сладка сода, не е нужно да правите нищо друго.

Съвети

  • Тези методи са добри и за предотвратяване на покафеняване на картофите.
  • Всички тези методи ще запазят ябълките здрави само за няколко часа, например, ако искате да ги изядете малко по-късно.
Източници

  • https://FermoVed.ru/yablonya/pochemu-temneet-na-sreze.html
  • https://yabloki.site/pererabotka-yablok/pochemu-yabloko-temneet-na-sreze
  • https://eldomocom.ru/dacha/chto-sdelat-chtoby-tertye-yabloki-ne-temneli-otvechaem-na-voprosy-pochemu-yabloko-temneet-na-sreze
  • https://agrosnabsib.ru/frukty-i-yagody/pochemu-yabloki-temneyut-na-sreze.html
  • https://shashlichnii-dvorik.ru/hranenie-produkty-i-napitki/pochemu-yabloki-temneyut-na-sreze.html
  • https://FB.ru/article/159167/otvechaem-na-voprosyi-pochemu-yabloko-temneet-na-sreze
  • https://Hi-News.ru/research-development/pochemu-yabloki-stanovyatsya-korichnevymi-na-samom-dele.html
(Крия)

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Дърветата