Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Овенът е риба от семейство шарани, която е много популярна в южната част на Русия и в Украйна. В дните на стара Русия, изсушеният и изсушен овен беше вкусна и достъпна закуска за бира. Сега, оребрите се наричат всички дребни риби (гребене, хлебарка), които могат да бъдат изсушени. Статията ще обсъди как да изсушите овен у дома.
Приготвяне на овен и особеностите на неговото изсушаване
Първо трябва да разберете какъв вид риба искате да изсушите. Тя може да бъде шаран, хлебарка, хлебарка, платика, чистач, ръф, гдуджън, малка щука или сабрифи. Както можете да видите, изборът е много голям!
Методът за сушене на хлебче във въздух, нанизано на конец
Важно! За сушене е по-добре да използвате жива риба. Можете да го купите или да го хванете сами. Сушенето, размразено в домашни условия, не се препоръчва!
Решавайки избора на видове, той трябва да се почисти от вътрешностите (мляко, черва и др.) И да се изплакне добре под течаща вода. Не е необходимо да премахвате кантара, да отрежете главите и опашките. Освен това се осолява. Има два основни метода за осоляване преди сушене:
- Сухо осоляване. Почистената риба се поставя в емайлирана купа и се залива със сол, като се разбърква добре. Можете да го подредите на слоеве, като всяка от тях изсипете със сол. В тази форма осоляването се държи два дни, след което останалата сол се отстранява и се подлага на сушене.
- Мокра туршия. Необходимо е да се приготви саламура (саламура). Пригответе голям тиган с емайл от 10 литра и в него кипнете вода. Във вряща вода добавете 1 килограм сол, чаена лъжичка черен пипер и 10 дафинови листа. След като саламурата се охлади, потопете рибата в нея и внимателно я стиснете, за да не плава. В такова решение бъдещият овен трябва да бъде пропилян в продължение на четири дни.
Със сухо осоляване рибата може да се слое и да се държи в продължение на два дни
Осоляването е задължителна процедура преди сушене, в противен случай рибата ще се влоши и ще изгние. За да се предотврати образуването на личинки, труповете могат да бъдат допълнително обработени с 3% разтвор на оцет или потопено в нерафинирано слънчогледово масло. Няма ограничения по отношение на размера и разнообразието. Процедурата за осоляване се извършва по стандартната схема. След всички манипулации продуктът е напълно готов за сушене, остава само да се избере най-добрият метод.
Методи за сушене на овни у дома
Има два основни метода за сушене на овни: естествен (на открито) и изкуствен (пушек, фурна и други инсталации). Мнозина спорят как да изсушат овена, но няма отговор с една ръка. Всеки от методите има както предимства, така и недостатъци. Всичко зависи от предпочитанията на потребителя.
Сега наричат всички малки сушени риби овен
Как се суши във фурната
Същността на метода е бързото отстраняване на влагата от продукта. Остатъчната влага в осолена форма не трябва да надвишава 20%. Този ефект се постига чрез промяна на температурните режими (горещи и полутопли). Процесът на сушене на овен във фурната е както следва:
- Фурната е предварително загрята до 40 °.
- Солената риба, на един слой, се разстила върху лист за печене, като предварително я покривате с хартия за печене.
- Листът за печене се поставя във фурната и се оставя за 2 часа.
- След това температурата се повишава до 80 ° и се суши още един час (гореща).
- След това температурата се понижава до 60 ° и продължава да изсъхва за един час (полу-горещ режим).
- Освен това температурата отново се понижава до първоначалните 40 ° за още 1 - 1, 5 часа.
Алтернатива на описания метод може да бъде прост метод за окачване във фурната, ако височината на оборудването позволява
За да се изпари влагата по-бързо, вратата на фурната се оставя отворена за 5 сантиметра. След като рибата изстине, тя се поставя върху хартия (вестник) и се суши при естествени условия за около два дни. Важно е всичко да бъде с еднакъв размер, защото по този начин ще се изсуши равномерно. Това е един от най-бързите, но енергоемки методи на сушене.
Как се суши на открито
Естественото изсушаване е най-лесният и безопасен метод. Пригответе дълъг филцов конец. Освен това настържете рибата със сол, като сте добре отработили люспите, хрилете и перките, след което сложете малко сол в корема. Прекарайте конеца в иглата с голямо око и го нанижете, като направите дупки в главата. Готовата гирлянда от нея се окачва в сухо, добре осветено и проветриво помещение. Разстоянието между единиците трябва да бъде най-малко 7 сантиметра. Само за 4 дни ще получите сушена риба, но ако харесвате сушена риба, ще трябва да изчакате поне 3 седмици.
На открито, сушенето трябва да бъде покрито с марля
В сушилнята
Повечето професионалисти предпочитат да изсушат овена в специални електрически сушилни. Ето как изглежда тази процедура:
- Сушилня, например, Volter 1000 Lux, се нагрява до температура 40 °.
- На следващо място, трябва да отрежете рибата, така че тя да губи по-бързо влагата. Разрезите се правят под перките, леко се изрязват и отварят хрилете, а също така се прави по-дълбок разрез в коремната кухина, който се фиксира в отворено състояние с клечка за зъби.
- Готовата риба се поставя в резервоар и се оставя за 5 часа.
Изсушеният овен трябва да се охлади и, ако е необходимо, да изсъхне в естествени условия. С помощта на такава заготовка овенът губи около 85% от влагата си, запазвайки свежестта и вкуса си до шест месеца.
В помещенията, където се извършва сушене, не трябва да има насекоми. Ако забележите, че върху рибата седи муха, трябва да я изхвърлите. Мухата можеше да снася яйцата си в него.Добре изсушен овен, се препоръчва да се съхранява в стъклени (стерилизирани) буркани, като ги затваряте плътно с капак. За по-дълго съхранение използвайте специални вакуумни капачки. Естествено изсушен овен, може да се съхранява отворен или в картонена кутия. Често труповете се пренавиват с вестници, пергамент или крафт хартия. Температурата на съхранение не трябва да надвишава + 8 °. Правилно приготвената и пакетирана риба запазва свежест и не се влошава, точно до 10 месеца.
Ще ви интересува и статия за това как да направите хрупкави чипсове за риба със собствените си ръце.
картофи.