Сушенето се счита за най-добрият начин за събиране на гъби. Сухите гъби не губят вкуса си. Те са ароматни. Ястията от тях са по-полезни за човек, отколкото приготвени по друг начин: кисели, консервирани или осолени. Трябва да знаете как правилно да сушите гъбите у дома и да поддържате полезните свойства на ценен протеинов продукт.
Особеностите на сушенето на гъбите
Събраната есенна реколта от гъби трябва да се подготви. Процесът е прост, но все пак трябва да знаете как правилно да ги приготвите, за да получите качествени суровини в изсушен вид.
За сушене е по-добре да използвате млади гъби
Подготвителната фаза се състои от следните точки:
- Не забравяйте да подредите реколтата и да сортирате отново. Ако червени гъби или фалшиви гъби случайно попаднат в кошницата, те се изхвърлят. По-добре е да се отървете от стари обрасли екземпляри.
- Използвайте влажна кърпа за почистване на нарязани гъби от замърсявания и отломки. Ако се събират много гъби, кърпата периодично се измива с вода.
- Използвайте нож, за да отделите капачките от краката. За да готвите гъби за зимата, по-често се използват капачки.
- По желание можете да изсушите краката. За тази цел краката се нарязват на малки парчета с дължина 2-3 см. За бързо изпаряване на влагата краката се нарязват по дължина.
Изсушените крака на медоносните агарици стават твърди. Затова е по-добре да ги превърнете в прах, като ги смилате в блендер или кафемелачка. Ще се окаже гъба на прах. Ароматно е и придава на първия и втория курс невероятна пикантност.
Методи за сушене на гъби
При сушене гъбите се използват по различни начини. За да направите това, използвайте от домакински уреди:
- фурна;
- микровълнова печка;
- електрическа сушилня;
- aerogrill;
- Руска печка.
По-добре е да сушите само гъби
В допълнение, те се сушат на конец и над печка.
Сушене на фурна
Сушенето на гъби във фурната не е лесно. Процесът е дълъг и изисква внимание. Необходимо е да се гарантира, че гъбите в процеса не се пекат.
Процесът на сушене е както следва:
- Включете фурната и я загрейте до 45 ° C.
- Подредете подготвените гъби върху телена поставка или върху лист за печене в един слой.
- Поставете гъбите във фурната за 4, 5 часа, за да се изпари влагата.
- Дръжте вратата на фурната отворена, за да пуснете пара.
- Повишете температурата във фурната до 80 ° C.
- Сушете до омекване с отворена врата, като разбърквате от време на време.
- Проверявайте често гъбите за готовност. Сушената гъба е еластична и лесно се огъва, но не се счупва. Запазва цвят и аромат.
Микровълново сушене
Жителите на модерни апартаменти могат да проведат тази процедура в микровълновата. Процесът не е много удобен и изисква постоянно наблюдение. Добивът на продукта е малък. Преди да се заредят в микровълновата, гъбите леко изсъхват на слънце. При дъждовно време се използва допълнителна лампа.
Леко изсушените гъби се поставят в микровълнова фурна, след като се подредят върху чиния в един слой. Готовността се проверява, както следва: по-голяма гъба се смачква с пръсти. Когато се появи сок, процедурата за сушене се повтаря. Ако гъбите не са сушени предварително, се отделя много течност. Течността трябва да се източи, променете зададения режим. Това е много неудобно, изисква много внимание.
Медените гъби се сушат в микровълновата за 20 минути при дадена мощност от 100-180 вата
Сушене със сушилня
Добър начин за прибиране на медни гъби за зимата е да ги изсушите в електрическа сушилня. Пригответе гъби - сортирайте, почистете, отделете краката от шапките, нарежете големи парчета на парчета. Сушенето може да се извърши в сушилнята Voltaire 1000 Lux.
Приготвените гъби се разпределят равномерно в един слой върху телените стелажи, поставете ги една върху друга и включете устройството. Суши се за около 6 часа при температура 50 ° С. Инструкциите за сушилнята описват подробно процеса на сушене на различни продукти, трябва да прочетете инструкциите.
Процесът на сушене е много удобен и бърз, не изисква много труд и внимание от страна на домакинята
Сушене на нишки
Все още използват стария начин - сушени гъби на конец. Методът е много прост, безплатен.
Трябва да имате под ръка:
- обикновена игла за шиене;
- дебела нишка или въдица.
Гъбите се нанизват с игла върху конец или въдица под формата на мъниста
Необходимо е да се гарантира, че между тях има празнина за по-добра вентилация. Нанизани поставени на слънце. Те се нагряват от слънчевите лъчи. Вятърът трябва да ги духа.
Можете да използвате балкона. За да изградите рамка за стелажи с правоъгълна форма с опънати нишки и да я поставите на перваза на прозореца. По този начин времето за сушене ще се увеличи. Зависи от времето, влажността и температурата на въздуха. След седмица можете да управлявате.
При дъждовно време гъбите се внасят в стаята, за да не се влошат. Предпазвайте от мухи и насекоми с марля.В руската печка
За да изсъхне в руска фурна се загрява добре. Въглищата се загребват, тръбата се затваря с гледка, устата е покрита с амортисьор. След 2-3 часа фурната се почиства напълно.
Поръчките са както следва:
- Суровините за гъби се подреждат в тави, листчета за печене с шапки до дъното. Тухлите се инсталират във фурната, а върху тях се монтират тави за печене с гъби, за да се избегне контакт с горещото огнище.
- Затворът затваря устата на пещта, оставяйки прорез ширината на пръста за циркулация на въздуха.
- Периодично се смесват гъбите.
- Изсъхват повече от 8-16 часа. Ако гъбите са едри, понякога се налага допълнително да ги изсушите на следващата камина.
- За да се предотврати излишната крехкост, гъбите, извадени от фурната, се покриват с марля и се оставят да престоят.
Температурата във фурната трябва да бъде 60-70 ° C
Във въздушната скара
Процесът на сушене във въздушната скара е бърз. За да може да излезе влажният въздух, под капака се поставя шишче в кутията на уреда. Скоростта се задава голяма, суши се за около 1, 5 часа при температура в границите 60-70 ° С.
Над печката
Методът на сушене над печката е следният:
- Гъби за приготвяне и нанизване на въдица.
- Поставете над печката на височина 70-100 cm.
- Запалете горелките.
- Горелките работят три дни, а медоносните агарици се сушат. Те не готвят, така че да не са наситени с външни миризми.
Този метод не е удобен. Прибягва се до редки случаи. Независимо от метода на сушене на медоносните агарици, те получават вкусен продукт, който не отстъпва на свежите суровини.
Гъбите се съхраняват в запечатан стъклен съд.
За съхранение на сушени суровини с помощта на платнени торби, хартиени торби или стъклени буркани. Да се съхранява на проветриво място. При създаване на добри условия те могат да се съхраняват в продължение на 3 години без загуба на вкус или полезни свойства. Сушените гъби разнообразяват всяко ястие: салати, супа и второто, сос и хайвер. Той е вкусен пълнеж за печене и кнедли. Предлагаме също да прочетете как да готвите чипс от зеленчуци у дома.