Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Сушеният босилек е невероятна подправка, която придава на ястието изискан вкус и аромат. За съжаление, зелените не могат да се запазят свежи за дълго време и тъй като босилекът е сезонно и едногодишно растение, той често се бере. Най-простият и най-разпространен метод е сушенето! Какви са методите за сушене, какви са техните предимства и недостатъци? Нека се опитаме да разберем как да изсъхнем!
Специфики за сушене
Има повече от сто вида растения, сред които се отличават 4 най-популярни: ароматни; мента; лимон (с аромат на лимон); лилаво (реган, с високо съдържание на йод). Босилекът съдържа огромно количество микро и макро елементи, необходими за пълноценното функциониране на организма (витамини от групи В, С, Е и А; лутеин и зеаксантин; калций, калий, магнезий, натрий и фосфор; желязо, манган, цинк и селен; незаменими и несъществени аминокиселини наситени, полиненаситени и мононенаситени мастни киселини);
За сушене са подходящи зеленчуци от всякакъв клас и цвят
За да запазите максималното количество хранителни вещества и да не загубите пикантния аромат, е необходимо правилно да подготвите растението. За сушене са подходящи зеленчуци от всякакъв клас и цвят, няма ограничения в това отношение за босилека.
Мненията за това кога да берат зелени за сушене се различават. Някои казват, че трябва да се прави преди цъфтежа, докато други - през периода на цъфтеж. Но въпреки това мнозинството препоръчва да започне събирането на босилек, преди да започне да цъфти. Младите клони се изрязват на второто листо от корена. Така отрязаният пън отново ще расте и ще пусне нови стъбла. Това ще ви позволи да берете няколко пъти на сезон. След цъфтежа растението умира и не дава нов растеж. Но можете да направите по-сложно, като съберете две култури преди цъфтежа, а третата - след.
Как да изсушим босилека за зимата
За предпочитане е степените от синьо и виолетово да се избират за сушене. Работата е там, че в процеса на сушене зелените губят наситения си цвят и стават кафяви. Но това не се отразява на неговите вкусови и ароматни свойства.
Във фурната
Когато сушите босилека във фурната, трябва да оставите вратата леко отворена
Листата се сушат във фурната (както цели, така и нарязани). Поръчката за процедурата изглежда така:
- Първо, зелените трябва да се изплакнат под хладка вода и да се оставят да изсъхнат. Когато влагата се изпари, листата могат да бъдат откъснати от стъблата и нарязани (по желание).
- Листата се подреждат на тънък слой върху лист за печене, покрит с пергамент.
- Листът за печене се поставя във фурна, предварително загрята до 40 °, за 2 часа. Вратата на фурната се оставя леко отворена, за да може влагата да излезе. Степента на готовност може да се определи чрез смачкване на сух лист с пръсти.
Това е добър универсален метод за приготвяне, защото във всяка къща има фурна!
В микровълновата
Босилекът изсъхва в микровълновата за минути
Малко количество от растението може да се изсуши с помощта на микровълнова печка. Сухите, обелени листа се разстилат върху хартиена кърпа в един тънък слой и се поставят в микровълновата. Времето за сушене зависи от вида и модела на оборудването. Някои фурни могат да изсушат зелените само за 1, 5 минути, докато други ще се нуждаят от два пъти повече време. За да не пресъхне и да не изгори листата, процедурата се препоръчва да се извършва на етапи, в няколко цикъла (по 30 секунди всеки). Степента на готовност се проверява след всеки цикъл.
Въпреки факта, че това е много прост и бърз метод, той все още има определени недостатъци.Първо, по този начин е невъзможно да се набавят голямо количество суровини. Второ, под въздействието на електромагнитното излъчване босилекът губи много полезни свойства. По този начин сушените зелени могат да се използват само като ароматизиращи и ароматни добавки. Това няма да донесе ползи.
В електрическата сушилня
Основното условие при използване на електрическа сушилня е температура 35-40 градуса, максимум 45
Чистите зелени (цели или нарязани) се поставят в резервоара, като предварително се нагряват до 40 °. Влагата се оставя много бързо, но листът не променя формата си (практически не се извива). Готовността се определя от външния вид, сухите листа трябва лесно да се рушат.
За сушене на босилек, сушилнята VOLTERA 1000 LUX е перфектна. Можете да го включите и спокойно да се заемете с вашия бизнес. В края на сушенето тя ще се почувства.
Категорично е забранено сушенето на листата едновременно с стъблата, тъй като стъблата изискват два пъти повече време. Недовършената зеленина бързо се влошава, като същевременно губи всички полезни свойства.В хладилника
За сушене в хладилника трябва да се разстилат пресни, обелени листа в тънък слой на долния рафт
Можете също така да изсушите босилека в хладилника. Листовете се разстилат на равен слой върху дъска (за предпочитане пластмасова) и се оставят на рафт. При ниски температури влагата излиза много бавно. Това ви позволява частично да запазите цвета на листата. Подправката, поставена в хладилника, трябва да се обръща ежедневно, за да не цъфти. В процеса на студено сушене босилекът не губи етерични масла, което означава, че запазва своята подправка и свеж аромат.
На открито
Процесът на сушене in vivo ще отнеме около две седмици
Използвайки този метод, можете да изсушите листата на босилека за зимата, заедно със стъблата. За да направите това, трябва:
- нарязани стъбла с еднаква дължина и същия размер (ако стеблата са различни, сортирайте ги);
- съберете куп от няколко клона (не повече от 10) и навийте с конец;
- получените греди се окачват в сухо, добре проветриво помещение, с умерено осветление.
Процесът на сушене in vivo ще отнеме около две седмици. Предимството на този метод е, че зелените запазват максималното количество макро и микроелементи, без да губят полезните си свойства. Но трябва да сте особено внимателни и постоянно да следите състоянието на гредите. Ако влажността в помещението е твърде висока, листните въшки могат да се появят по листата.
Категорично е забранено да се мие босилек, който ще бъде изсушен при естествени условия или в хладилник. Листовете моментално пожълтяват и започват да гният.Как да съхранявате сушен босилек
Съхраняването на сушен босилек е много просто. Цели или натрошени листовки се поставят в стъклен съд със стегнат капак, за да се предотврати навлизането на влага и микроорганизми. Изсушените снопове се увиват с марля и се слагат в картонена кутия. Те могат да се държат отворени, като се поставят във ваза или се окачат на връв.
Съхранявайте изсушените подправки в затъмнени съдове под плътно затворен капак.
Когато избирате метод за сушене на босилек, трябва да разберете предварително за каква цел ще се използва подправката. Ако босилекът е необходим за приготвянето на ароматни смеси, инхалации, тинктури или лечебни отвари, полезните свойства на растението трябва да се запазят максимално. За такива цели детайлът се извършва най-добре чрез студено сушене или сушене на чист въздух. Ако подправката ще се използва само за подобряване на ароматния и вкус на ястието, всеки метод за бързо изсушаване е подходящ.