- Спецификата на готвене на сушени и сушени домати у дома
- Най-популярни методи
- Правилно съхранение и употреба на сушен домат
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Сушените домати са добре известен продукт. Италианците бяха първите, които ги изядоха. Сред другите нации той придоби популярност съвсем наскоро, но истинските гурмета вече успяха да го оценят. Сушенето е един от най-сигурните начини за запазване на свежия, естествен аромат и вкус на домашно приготвените домати, а ястията с прекрасна „подправка”, добавена към тях, започват да играят с нови цветове. Едно от важните предимства е и дългото съхранение на такива домати, без да губят вкуса им. Подобно на останалите зеленчуци, доматите съдържат голямо количество здравословни витамини и основни елементи за организма. Време е да научите всички тънкости на сушенето!
Спецификата на готвене на сушени и сушени домати у дома
Не всички видове домати са подходящи за сушене и сушене. Сочните домати трудно се сушат до желаното състояние. Но месест, с най-суха пулпа и тънка кожа - идеален.
Добър клас за сушене и сушене, защото съдържа повече каша, отколкото сок
От руските сортове са подходящи аржентинското чудо, римската свещ и слива. Но за да се съобразят с всички традиции, класическите италиански домати от сортовете Marzano и Prince Borghese са идеални с точност от 100%. Но поради тяхната недостъпност могат да се използват всякакви подходящи аналози.
Разликите между сушените и сушените домати са доста забележими. Сушените на слънце домати са по-сладки и вкусни, те се сушат най-често за дълго време с постоянно излагане на въздух. В такива домати процентът на съдържанието на влага е по-висок, отколкото в сушените.
Кръглите домати могат да бъдат нарязани
Сушените домати са малко по-лесни за приготвяне. Особено, ако се използва фурна. При сушене основната задача е да се отстрани възможно най-много влага от продукта, тогава срокът му на годност се увеличава, но в същото време се запазва максималното количество полезни витамини.
За да се подготвят за сушене, те трябва да бъдат измити добре под течаща вода, проверени за пукнатини, плесен, премахване на зелени и презрели плодове. Това е много важно. Само сухи домати трябва да се изпращат за сушене.
Най-популярни методи
Всяка година методите за сушене на продуктите стават все повече и повече. Всеки готвач има свои тънкости и тайни за готвене. Но все пак не беше трудно да се изолират най-често срещаните методи.
Сушене на открито
Процесът почти не изисква постоянно участие. В случая с фурната трябва да сте по-внимателни, тъй като доматите ще трябва да се смесват често и постоянно да следят температурата, в противен случай плодовете могат да изсъхнат неравномерно. Изсушеният на слънце пасхал се отличава със своя ярък вкус. Особено ако използвате домашни плодове, отглеждани на лехите на открито.
Но този метод не се препоръчва за жителите на града, многоетажни сгради, защото слънчевите лъчи не винаги са интензивни и може да не изсушат парчета от плодовете.Във фурната
Измитите и сортирани плодове трябва да бъдат нарязани на желания брой части. Загрейте фурната до температура 80 градуса. При избора на чинии трябва да се даде предпочитание на нечупливи чаши от стъкло или фаянс.
Половинките ще изсъхнат по-дълго
Алуминиевите листчета за печене не са подходящи, тъй като киселината на зеленчука може да реагира с алуминия и да развали вкуса на продукта или дори да го направи опасно за ядене.
Доматите трябва да се изсушават и сушат при температура 80 градуса за 3, 5 часа. След това се смесват, обръщат се, разпределят се равномерно върху съдовете и се сушат още 3-4 часа, но вече при температура от 130 градуса. След това отново се смесват. Процесът на сушене отнема около 12 часа. Дълго, но не трудоемко.
В сушилнята
Този метод се различава от всеки друг по своето удобство и пестене на място. Няколко нива ви позволяват да готвите веднага голямо количество продукт. Също така шансът да попаднат различни насекоми, прахови частици и други не много приятни неща в резените на зеленчука е много малък.
По-чист начин за готвене
Процесът на приготвяне на домати по принцип не се различава от предишния. За подчертан доматен аромат и вкус можете да смесите в отделна чаша сол, черен пипер, италиански билки Прованс и малко захар, ако желаете.
Тази смес се поръсва със зеленчуци непосредствено преди сушене. Можете да поръсите с малко зехтин без мирис. В електрическата сушилня, например, VOLTERA 1000 Lux, филийките се изпращат с филийки. Плюс готвенето по този начин е по-малко време.
Сушилнята има по-малко енергия
Доматите се сушат в електрическа сушилня за около 7-9 часа. Единственото нещо, което трябва да се направи, е да сменяте палетите с домати на места на всеки час и половина, да ги завъртите, за да изсъхнат равномерно. Готовите плодове не отделят сок, но остават леко меки на пипане.
В микровълновата
Това е метод за бързо готвене, но обработката е същата. Но си струва да се обмисли един нюанс - семената и течната пулпа от плода трябва да бъдат премахнати. Това е излишна течност, която ще изисква допълнително време за изпаряване.
Спестено е повече време за готвене
Представителите на нощницата се поставят на обикновена чиния без шарки, чипове и пукнатини, с резени нагоре. Първо, на максимална мощност, доматите "сушат" за около 5-6 минути, след това, без да отваряте вратата на микровълновата, още 15-20 минути. След това трябва да получите чиния с филийки, да изцедите избраната влага, да изсипете зехтин и, ако желаете, поръсете с подправки.
След това всичко отива в микровълновата за още 5 минути и ако не е готово, към момента на готвене трябва да добавите още 2-3 минути и внимателно да следите готвенето, в противен случай доматите могат да изгорят или да изсъхнат.
Във въздушната скара
Свежият въздух трябва да се спазва.
Помислете за готвене сушени рецепти домати стъпка по стъпка. Предварително измитите и нарязани домати се излагат на скара. Също така, по желание те могат да бъдат осолени, поръсени с подправки.
Под капака на въздушната скара трябва да се поставят няколко пръчици или шишчета, така че да има свободно конвекция на въздуха отвътре и отвън, да не се образува конденз и да се позволи на доматите да изсъхнат. При температура 95-98 градуса, при максимална скорост, при правилно спазване на инструкциите, доматите се готвят за около 3-3, 5 часа. Времето зависи от размера.
Проверете дали доматите са готови, като натиснете един от тях. Сокът не трябва да изпъква от лобула, но еластичността му трябва да се запази.На слънце
Най-евтиният начин от всички изброени. Не изисква разходи за оборудване, но зависи изцяло от метеорологичните условия, за да се изсушат или изсушат клиновете добре. трябва да има слънце и лек вятър.
На улицата доматите са по-добре покрити с марля
Преработените домати се подправят с нищо освен сол. Те трябва да бъдат положени върху листа за печене и покрити с марля или превръзка. Това е за да се гарантира, че насекомите и прахът не попаднат върху продукта.
Сушенето отнема от 4 до 10 дни. Това е най-дългият път. Доматите се обръщат толкова пъти на ден, колкото е необходимо, за да се осигури равномерно изсушаване. През нощта те се внасят в стаята, така че влагата или росата да не развалят сушените домати.
По-плътният домат се поставя върху лист за печене, толкова повече време отнема да изсъхне. За да пастьоризирате вече сушените домати, те могат да бъдат „пържени“ във фурната малко.Правилно съхранение и употреба на сушен домат
За да запазят сушените или сушени домати за дълго време, много готвачи препоръчват да ги поставите в буркан и да изсипете олио. Освен това в зехтина те се съхраняват по-дълго, отколкото в слънчогледовото масло. Срокът на годност е около 6-7 месеца. Просто сушените плодове трябва да се съхраняват в торбичка на тъмно и сухо място, за да се предотврати появата на мухъл.
Да се съхранява в хладилник в стъклена купа.
Сушените домати се използват като подправка към ястия от месо, тестени изделия и се добавят към сосове и бульони, гювечи и картофи. Дори само с бял хляб, доматите в олиото вече са отделно ястие.
Всеки просто трябва поне веднъж да опита да направи сушени или изсушени на слънце домати у дома сам. Да им откажете - ще бъде почти невъзможно!
Освен доматите, за зимата могат да се сушат и други зеленчуци: моркови, чушки, чесън, тиквички и др.