Ясно е, че откровено мръсните гъби се нуждаят от грандиозно "промиване на мозъци" . И ако са вакуумирани и блестят с девствена белота, трябва ли да се почистват преди готвене? Въпросът с почистването на шампиньоните остава открит, а разликата в мненията понякога достига до откровена непримиримост.

Жест в шампиньони

Интересни гъби шампиньони - вегетационният им период продължава от пролетта до късната есен. В специални ферми реколтата от гъби се получава през цялата година. Можете да срещнете гъби навсякъде: в смесени и иглолистни гори, на ливади, в ниви и дори в града.

Видео: бране на шампиньони на полето

Гъбата също е добра, защото е подходяща за всякаква кулинарна обработка. А нарязаните пресни гъби с подправки и сос са мечтата на всеки веган.

Какви гъби купуваме пресни от магазините

Магазините обикновено продават шампиньони с две спори. Този вид се показа най-добре в условията на изкуствено отглеждане. Ние вече рефлексивно разпознаваме тези гъби в прозореца - със заоблени гладки или люспести шапки. Гъбите с бял и кремав цвят се продават неузрели - с неотворени плодни тела. На външен вид те приличат на колобки. С кафяви шапки (портобело) се продават по-зрели, шапките им са леко отворени. На пазара има и други видове шампиньони, за разлика от магазинните.

Фотогалерия: видове шампиньони

Месото на горската шампиньона става червено на счупването
Степните шампиньони могат да бъдат с размера на главата на бебе
Поле шампиньона се нарича популярно печерица

Как се обработват магазинни и диви гъби

Купените гъби изглеждат чисти и внимателно, ако не и прекомерно, се почистват, най-вероятно по инерция. От една страна, това е естествено, защото чистотата е ключът към здравето. Но от друга страна маниакалното одиране е излишно.

Между другото, никога не се подигравам на гъбите. И колко хубаво беше да знам, че опитният готвач И. Лазерсон прави точно същото. Той нарича такова почистване безполезно упражнение. (Това се споменава в първата част на видеото).

Видео: мнението на готвача за почистване на шампиньони

Аксиоми за обработка на гъби преди готвене

Има непоклатими правила за дезинфекция за всички шампиньони, независимо за какво ястие са предназначени:

  1. Гъбите се проверяват, като едновременно с това се изрязват тъмните петна и сухите участъци. Силно развалените екземпляри се изпращат в кошчето или компостната купчина.

    Ако шампиньоните се съхраняват дълго време и неправилно, те се превръщат от бели яки мъже в тъмно петниста вяла маса

  2. Почистете шапки - избършете с кърпа, гъба или четка с мек косъм. Така че е удобно да отстраните заседналите остатъци. След това, ако желаете, гъбите се измиват под течаща вода и се оставят върху салфетка, така че излишната влага да се отстрани от стъклото. За разлика от смръчкули, русула, гъби, магазинните гъби не се накисват във вода, така че излишната влага да не се абсорбира. Важен е за пържене, замразяване, сушене и прясна консумация.Гъбите също се измиват с брашно:
    1. Разклатете в 1-1,5 литра вода 1 с.л. лъжица брашно Потопете гъбите в съда и почистете повърхността с пръсти или гъба, четка
    2. Сухо измиване - поръсете шампиньоните с брашно, с пръсти търкаляйте мръсотията от повърхността заедно с брашното.

    Отстранете основните остатъци от повърхността на шапката на шампиньона с обикновена салфетка

  3. Актуализиране на кройката на крака. При млади гъби се нарязва кръг с дебелина 1-2 мм, при зрели - до 5 мм, всичко зависи от степента на замърсяване и състоянието на стъблото. Между другото, кракът е крехка част и лесно се разпада на надлъжни фрагменти, така че не е силно компресиран. При дивите гъби основата на стъблото е най-мръсното място, така че разрезът се актуализира по-внимателно.

Видео: как се почистват гъби с брашно

Ами "диваците" ?

Последващите операции са повече за диви гъби. Например, можете напълно да премахнете кожата от капачките. Тя се закача с нож и се отстранява на ленти в посока от ръба на кръга към центъра на шапката.

Съществува мнение, че кожата на зрелите гъби става жилава след готвене. Абсурд. Сготвената гъба винаги ще бъде твърда, но никога няма да бъде толкова жилава, колкото отлежалото говеждо.

Видео: как да обелите шапка на гъба

Някои хора се дразнят от полата на крака (велум) на дивите гъби - изглежда, казват те, не много естетически, ще развали вида на салатата или блокажа. В този случай неудобната част се изстъргва с нож.

Велум (ако е по-лесно, тогава пола или пръстен) се отстранява от крака на гъбата по желание

Зрелите екземпляри са с почти черни пластини, така че могат да се отстранят при желание - остъргват се с лъжица. Въпреки че всички части на шампиньона са годни за консумация и са вкусни.

Най-безопасният начин да премахнете чиниите е да ги изстържете с лъжица

Всяка домакиня има свой собствен ритуал за обработка на гъби. Жаждата за чистота и безопасност е похвална, но има и обратна страна на монетата. Жалко е, когато една прекрасна гъба за определен процент се превърне в отпадък.

Категория:

Зеленчуци и билки