Изразът "червен като домат" вече не е съвсем верен. До храстите, обсипани с червени плодове, все по-често можете да видите домати в жълто, черно, лилаво, бяло и зелено. Грижата за тях не е по-трудна, отколкото за класическите червени, но определено ще осигури разнообразие от вкус и полезни свойства. Да, и в заготовки ще изглеждат много по-забавни.
Хранителната стойност на доматите зависи ли от цвета
Съставът на доматите, независимо от цвета, съдържа необходимите за човешкия организъм вещества - витамини, минерали, антиоксиданти, фибри. Доматите са нискокалоричен продукт, който се включва в диети за отслабване.Витамините от група В поддържат нервната система, минералите калий, калций, мед, желязо, магнезий и фосфор имат благоприятен ефект върху работата на сърцето, храносмилателната и репродуктивната система, укрепват кръвоносните съдове и регулират водния баланс. Фибрите и пектините пречистват тялото от токсини и подобряват чревната подвижност. Цветът на доматите има малък ефект върху хранителната стойност, но все пак има разлика между червени, жълти, розови, зелени и черни домати.
Таблица: хранителен състав на плодове с различни цветове
| KBJU | Червени | Розово | Черно | Бяло | Зелено | Жълто |
| Калории | 18 kcal | 26 kcal | 23 kcal | 23 kcal | 23 kcal | 15 kcal |
| катерици | 0,88 g | 1.1g | 0.8g | 1.2g | 1.2g | 0.98g |
| Мазнини | 0.2g | 0.2g | 0.1g | 0.2g | 0.2g | 0.26g |
| Въглехидрати | 2,69 g | 5.2g | 2.8g | 4 g | 4 g | 2.28g |
| фибри | 1.2g | 1.4g | 1.2g | 1.1g | 1.1g | 0,7 g |
Кои домати са по-полезни
Цветът на доматите зависи от пигментите - каротеноиди и флавоноиди (полифеноли). В растенията тези вещества изпълняват защитна функция, предпазвайки ги от светлина, болести и вредители.Попадайки в човешкото тяло с храната, полифенолите и каротеноидите взаимодействат с ензими и аскорбинова киселина, засилвайки тяхното действие. Това са силни естествени антиоксиданти. Те не само оцветяват доматите в различни цветове, но и им придават специални полезни свойства.
Червено и розово
Най-познатите и често срещани цветове на доматите са червено и розово. Цветът се дължи на каротеноидния пигмент ликопен. В човешкото тяло той изпълнява функцията на антиоксидант и се счита за най-мощното от тези вещества, присъстващи в човешката кръв.
Доматът е домашен лечител, използван за лечение на много заболявания, предотвратяване на атеросклероза, бери-бери и за повишаване на либидото
Като противодейства на окислителните процеси, причинени от свободните радикали, ликопенът:
- предотвратява развитието на атеросклероза и свързаните с нея исхемични лезии на мозъка и миокарда;
- предотвратява образуването на ракови клетки;
- запазва целостта на структурата на ДНК;
- предпазва хороидеята на ретината от светлинно увреждане;
- укрепва костите и предпазва от остеопороза;
- има изразен противовъзпалителен ефект.
Въпреки това не бива да смятате доматите за единствен източник на ликопен. За задоволяване на дневната нужда от каротеноид ще са необходими около 3 кг домати. Дори и най-големите любители на червените зеленчуци няма да могат да изядат такова количество. Да, и в този случай доматите ще направят повече вреда, отколкото полза. Заедно с ликопена ще получите голяма доза оксалова киселина и пурини, а това е пряк път към подагра и уролитиаза.
Друг проблем при прекомерната консумация на червени и розови домати е ликопиодермията, тоест оцветяването на кожата, лигавиците и черния дроб в оранжево. Вярно е, че преминава след изключване на доматите от диетата.
Много хора предпочитат розови сортове.
Розовите домати са подходящи за ядене с месни ястия, храната се усвоява по-добре, няма тежест и дискомфорт след хранене
Червените плодове винаги имат кисел вкус, докато розовите имат по-мек и сладък вкус, поради по-високото съдържание на захар, отколкото в доматите с други цветове. Освен това розовите домати съдържат най-голямо количество фибри и калий в сравнение с техните цветни аналози. Червените и розови домати могат да предизвикат алергии, противопоказани са при гастрит и язва, не се препоръчват при панкреатит.
Черни домати
В черните домати "владеят" антоцианините, но в тях също присъства ликопен. Вярно е, че черните домати могат да се нарекат прости. Цветът им е черно-виолетов, кафяв, син и тъмно червен.
Противно на общоприетото схващане (което, между другото, не добавя популярност към черните домати), това не е плод на генното инженерство. Черните домати са старателна работа на селекционери, които ги извеждат от сортове с червен цвят.
Антоцианините се класифицират като флавоноидни пигменти. Именно те придават на доматите различни тъмни нюанси. Антоцианините могат да постъпят в тялото ни само с храната, а запасите от тези вещества бързо се изчерпват и трябва постоянно да се допълват.
Черните домати превъзхождат червените със своя вкус и богата миризма
Подобно на ликопена, антоцианините имат антиоксидантна активност. Ефектът им върху тялото:
- успокояващо;
- спазмолитик;
- холеретик;
- бактерициден;
- деконгестант.
Антоцианините поддържат еластичността на съединителната тъкан, кръвоносните съдове, миокарда. Те са необходими за хора, претърпели тежки заболявания, наранявания, хронични възпалителни процеси, диабет, затлъстяване и очни заболявания. Черните домати имат свойства на афродизиак и са полезни за мъжете за поддържане на потентността.Според Държавния регистър черните сортове се класифицират като салатни, вкусът им е леко пикантен, добър или отличен.
Белоплодни домати
Още едно чудо на отглеждането - бели домати. Те нямат пигментите ликопен и антоцианини, но съдържат повече захари, което ги прави сладки на вкус без киселинността, характерна за доматите.
Захарните сочни бели домати могат да се дават дори на малки деца
Белоплодните сортове са истинско спасение за тези, които обичат домати, но не могат да ядат обикновени червени поради алергии. Белите домати са диетичен продукт, препоръчват се за бебешко и лечебно хранене като източник на ценни хранителни вещества.
Причината за деликатния вкус е и ниското съдържание на органични киселини. Следователно белите домати са разрешени при заболявания, свързани с повишена киселинност на стомашния сок.
Белите домати се наричат плодовете на спокойствието. Препоръчват се за хора с нервни разстройства, раздразнителност и агресивност.
Зелени домати
Зеленият цвят на доматите не е признак на незрялост. Това са специално отгледани сортове с високо съдържание на хлорофил. Първото нещо, което изненадва при среща със зелени сортове, е деликатният вкус на плодове с плодова нотка. Зелените домати са универсални, добри са в салати, правят вкусни препарати. Липсата на червени пигменти намалява алергенността на зеления зеленчук.
Зелените домати са много вкусни сушени и издържат по-дълго
Хлорофилът е основното вещество, което осигурява специалните полезни свойства на зелените домати. Включвайки ги в диетата, можете да подобрите състоянието на кожата, да подобрите работата на червата, черния дроб, да подобрите състоянието на панкреаса и щитовидната жлеза. Комбинирайки се с кислорода, хлорофилът го пренася в червата, като влияе благоприятно на полезните микроорганизми. Антиоксидантните флавоноиди устояват на раковите клетки, намаляват вредното въздействие на канцерогените.Зелените домати са лидери по съдържание на аскорбинова киселина.
Жълтите са любими на хората
Ярко жълтите или оранжевите домати дължат цвета си на ретинол и витамин С. Сред всички видове домати жълтите са с най-ниско съдържание на калории. В същото време съдържат повече магнезий, мед, фолиева киселина. Жълтите плодове имат повече пулп и по-малко киселини. Те са хипоалергенни и подходящи за диетично хранене на хора, страдащи от стомашни заболявания. Жълтите домати са включени в лечебната диета №6, препоръчвана при подагра.
Едно от основните предимства на жълтите домати е тяхната безопасност за страдащите от алергии
За разлика от доматите с други цветове, диетолозите съветват да ядете пресни жълти. При консервирането те се подлагат на термична обработка и губят голямо количество хранителни вещества.
Ретинолът или провитамин А участва в много биохимични процеси.Нормализира метаболизма, подобрява регенерацията на клетките, предпазва от рак, подобрява имунитета, намалява тежестта на възпалителните процеси при инфекциозни и вирусни респираторни заболявания. И все пак има жълти домати без ограничения. Твърде много ретинол може да бъде вредно за здравето.
Видео: ползите и вредите от домати с различни цветове
Яжте различни на цвят домати. Така не само ще разширите палитрата от вкусове, но и ще извлечете максимума от любимите си зеленчуци.