Растителното масло е незаменим компонент на здравословното хранене. Той е в хладилника на всяка домакиня и изборът му зависи от вкусовите предпочитания и цената на продукта. На рафтовете на магазините има голямо разнообразие от растителни масла - от обичайното слънчогледово масло до екзотични "представители" на южните ширини. Всички ли са подходящи за готвене и какви ползи ще донесат на тялото?
Кое растително масло е най-" витаминизирано"
По-рано растителните масла се наричаха постни - по време на пости ги заменяха с животински мазнини. Днес диетолозите ги включват в различни уелнес диети.Лекарите отдавна ни убеждават, обикновените смъртни, че за готвене е необходимо да се използват растителни масла като по-малко вредни. Основата на всеки от тях са мазнини, само техният състав и количество са различни за различните разновидности.
Таблица: състав на рафинирано слънчогледово, зехтин, синапено и царевично масло (съдържание на 100 g)
| Композиция | Слънчоглед | маслина | горчица | Царевица |
| Енергийна стойност | 899 kcal | 898 kcal | 898 g | 899 g |
| Мазнини | 99.9g | 99.8g | 99.8g | 99.9g |
| Вода | 0.1g | 0.2g | 0.2g | 0.1g |
| Витамин А | - | - | 25 mcg | - |
| Витамин B4 | 0.2mg | 0.3mg | - | 0.2mg |
| Витамин Е | 44mg | 12.1mg | 9.2mg | 18.6mg |
| Витамин К | 5.4 mcg | 60,2 мкг | - | 1.9mcg |
| фосфор | 2mg | 2mg | 2mg | 2mg |
| Калий | - | 1mg | - | - |
| Калций | - | 1mg | - | - |
| Натрий | - | 2mg | - | - |
| Желязо | - | 0,4 mg | - | - |
| Стероли | 200mg | 100mg | 300mg | 570mg |
| Наситени мастни киселини | 11,3 g | 15.75g | 3.9g | 13.3g |
| Мононенаситени мастни киселини (омега-9) | 23.7g | 65,4 g | 67,6 g | 24g |
| Полиненаситени мастни киселини (омега-3) | - | - | 5,6 g | 0.6g |
| Полиненаситени мастни киселини (омега-6) | 59,8 g | 12g | 17.8g | 57 g |
Какви са ползите от растителните масла:
- Съдържат голямо количество витамин Е - мощен естествен антиоксидант, който укрепва имунната система и запазва младостта.
- Фитостеролите спират растежа на гъбична и патогенна бактериална микрофлора, имат противотуморна, естрогенна активност, намаляват абсорбцията на холестерола в червата.
- Фосфолипидите са от съществено значение за изграждането и "ремонта" на клетъчните мембрани, поддържайки нормални нива на холестерола.
Растителните масла са евтин и най-достъпен източник на моно- и полиненаситени омега мастни киселини, някои от които са есенциални, тоест не се произвеждат от тялото ни.Дневният прием на всяко растително масло е 1-1,5 супени лъжици. Слънчогледово, царевично, синапено и зехтин се комбинират със зърнени и бобови растения, всякакви зеленчуци, кисели плодове. Маслата помагат за усвояването на мастноразтворимите витамини, намиращи се в храните.
Не забравяйте, че всяко нерафинирано растително масло не е подходящо за пържене, то започва да загаря и в него се образуват канцерогени.
Изборът на масло в магазина трябва да се подхожда отговорно, тъй като продукт с лошо качество или изтекъл срок на годност може да бъде вреден за здравето.
На първо място, трябва да обърнете внимание на условията за съхранение на растителното масло. За съжаление, дори и най-висококачественото масло може да се влоши под въздействието на естествена и изкуствена светлина. Ето защо най-добрият вариант би бил маслото в затъмнена бутилка или бутилка от задната страна на рафта. Когато избирате масло в магазин, трябва да погледнете датата на производство на маслото, срока на годност.Не забравяйте да обърнете внимание на срока на годност на маслото, тъй като до края на срока на годност числата на пероксида и киселината се „увеличават“. Препоръчително е да изберете големи търговски обекти с добра логистика.
Михаил Андреевич Петров, технолог на мазнини и масла
https://roscontrol.com/journal/tests/rastitelnoe-maslo-tri-iz-pyati-v-chernom-spiske/
Кое масло е най-здравословно
И четирите масла се използват активно в козметологията като основни и самостоятелни лечебни продукти. За приготвянето на домашна козметика е по-добре да използвате нерафиниран продукт, той запазва повече полезни вещества.
Слънчоглед
Свойствата на слънчогледовото масло зависят от това как е получено. Най-често купуваме рафинирано дезодорирано масло и го използваме за пържене. За дресинг на салати се предпочита нерафинирано студено пресовано олио.Запазва витамин А, биологично активните вещества фосфатиди, представени главно от лецитин. Необходим е за сърцето и нервната тъкан и влияе на местните метаболитни процеси.
Днес диетолозите оценяват слънчогледовото масло като един от основните доставчици на енергия за тялото
Слънчогледовото олио е шампион по съдържание на витамин Е. Липсват му обаче незаменими омега-3 мастни киселини. Следователно неговият киселинно-мастен състав не може да се счита за идеално балансиран. Пристрастието на полиненаситените мастни киселини към омега-6 заплашва образуването на възпалителни огнища по стените на кръвоносните съдове, където впоследствие се прикрепят холестеролни плаки. И все пак, противно на твърденията на привържениците на здравословното хранене, слънчогледовото олио е по-здравословно от зехтина.
маслина
Много хора харесват оригиналния, остър вкус на зехтина. Този продукт е неразделна част от средиземноморската кухня.Дълго време зехтинът беше позициониран като най-полезен и дори лечебен. И това е така, но твърдението важи само за студено пресовано масло, което не е подложено на температурна обработка и химикали. Това масло запазва всички полезни вещества, които маслото приема от маслината. За готвене по-често се използва рафиниран или стандартен зехтин, в който преобладава олеиновата киселина (омега-9), която организмът ни успешно синтезира сам.
Маслиновото кюспе има наситен златист цвят, който в зависимост от мястото и времето на прибиране може да бъде по-тъмен или по-светъл
Въпреки това диетолозите говорят за ползите от зехтина като лидер сред всички растителни масла по отношение на съдържанието на омега-9 мастни киселини. Придава на маслото защитни свойства срещу рак, помага за поддържането на здрави кръвоносни съдове и е полезно при лечението на ревматоиден артрит.
Полифенолите в зехтина имат благоприятен ефект върху сърцето, между тях и липопротеините с висока плътност (HDL) има линейна връзка - колкото повече полифеноли съдържа маслото, толкова повече полезен холестерол се синтезира.
Полифенолите от маслина имат противораково действие срещу тумори на простатата, черния дроб, панкреаса и гърдата, възстановяват чувствителността на клетките към инсулин (предотвратяват диабет тип 2). Зехтинът Extra Virgin съдържа вещества, които са вредни за бактериите Helicobacter pylori. Ежедневният прием на две супени лъжици ще помогне да се отървете от тях в един курс на лечение (назначен индивидуално от гастроентеролог). Освен това зехтинът е единственият от четирите, който съдържа минерали.Свойството му да увеличава броя на костните клетки го прави помощник в борбата с остеопорозата при жени в менопауза.
Зехтинът се използва с повишено внимание при тромбоза. Високото съдържание на витамин К влияе върху кръвта, повишавайки нейното съсирване.
горчица
Мнението на учените, които са изследвали свойствата на синапеното масло, е двусмислено. Всичко е заради съдържащата се в маслото ерукова киселина (отнася се за мононенаситени мастни киселини). Експериментите са проведени върху животни и показват, че този компонент на синапеното масло има лош ефект върху сърдечно-съдовата система. Резултатът от изследването е забрана за използване и внос на петрол в Съединените щати.
Синапеното масло подобрява апетита и стимулира храносмилането
Този параметър се регулира от GOST, количеството ерукова киселина в маслото не трябва да надвишава 5%. Най-безопасно в това отношение е маслото от сив (сарапетски) синап - най-разпространеният сорт у нас. Освен това са отгледани неерукови сортове сарапетска горчица, маслото от което е много подходящо за готвене. Отоплението не го лишава от полезните му качества, например в Индия синапеното масло се използва за дълбоко пържене на храни.
Синапеното масло е естествен консервант. Неговите бактерицидни естери са подобни на антибиотиците. Ако подправите ястие с него, то остава свежо по-дълго, а сладкишите с добавка на синапено масло не застояват дълго време.
За разлика от слънчогледовото, маслиновото и царевичното масло, горчицата е източник на есенциална полиненаситена омега-3 мастна киселина. То е едно от малкото растителни масла с идеално съотношение на омега-3 и омега-6 мастни киселини, които си влияят взаимно. Синапеното масло съдържа витамин А. Поддържа имунитета, има противотуморно действие, подобрява зрението и участва в изграждането на костната тъкан.
Синапеното масло се използва широко като външно лекарство. Чистото масло помага да се справите с акне и черни точки. 2% спиртен разтвор на масло е полезен при възпаление на ставите, ишиас, мускулни болки, натъртвания и навяхвания.
Видео: синапено масло - "императорски деликатес"
Царевица
Царевичното масло се прави от зародиш на царевични зърна. Нерафинираният продукт запазва ярък вкус и мирис. Рафинираното дезодорирано масло се използва в бебешки и диетични храни. По съдържание на витамин Е се нарежда на второ място след слънчогледовото масло и на първо място по съдържание на фитостероли.
Диетолозите съветват използването на това растително масло за хора, страдащи от заболявания на сърдечно-съдовата система и атеросклероза
Царевичното масло често се използва в диети за отслабване. Бързо се усвоява, а богатият му състав не позволява оскъдното хранене да повлияе неблагоприятно на състоянието на косата, ноктите и кожата.
Ежедневният прием на 1 чаена лъжичка царевично масло ще помогне на мъжете да поддържат потентността и да подобрят състоянието на пикочно-половата система. Този лесно смилаем продукт може да се дава на деца от 1-годишна възраст.
В кулинарията царевичното масло се счита за универсално. Можете да пържите на него, в този смисъл дори слънчогледовото и зехтинът отстъпват по безопасност на царевичното олио. По-добре е да се пържи на слаб огън, така че запазва повече хранителни вещества. В допълнение, царевичното масло често се използва при печене.
Видео: лекари за ползите от царевичното масло
Всяко от четирите масла има своя собствена "жарка" . За да постигнете балансирано количество моно- и полиненаситени омега мастни киселини, растителните масла могат да се редуват, придавайки на любимите ви ястия нови вкусове.