Може би никоя лятна трапеза не е пълна без млади картофи, сварени и поднесени с масло и билки. Във всяка градина задължително се отделя легло за ранни картофи, които узряват в края на юни - началото на юли, дори в Сибир. И в същото време се ядат остатъците от миналогодишната реколта. Струва ли си? Или е по-добре да изчакаме нова реколта и да изхвърлим старите запаси?
Ползи от картофите - стари, млади и къснозреещи
Картофите отдавна са вторият хляб. Повечето хора го съхраняват за зимата, всяка домакиня може лесно да приготви поне дузина ястия от него. Но не всеки се чуди - не е ли вредно да се ядат картофи, които са лежали повече от шест месеца? Какво се случва в клубените през зимата?
Има ли полза от старите картофи
Ако картофите са правилно съхранявани (на тъмно и хладно място), тогава можете и трябва да ги изядете. Не се отказвайте от същото през лятото на пържени картофи и картофено пюре. И тези ястия не могат да се приготвят от млади грудки.
Пържените картофи от миналата година са по-вкусни с пресни гъби през лятото
За да се определи годността на един картоф за храна, той трябва да бъде сортиран и всички покълнали, зелени и изгнили грудки трябва да бъдат изхвърлени. Яденето им е опасно заради отровата соланин, която се образува в стария картоф.
През зимата в клубените постепенно се образуват кълнове. До пролетта те започват да се разтягат, като поемат повечето от хранителните вещества от кореновата култура. Следователно до лятото вече няма много полза от старите картофи.
Млади картофи - лакомство или истинска полза
Ранните картофи са здравословно лакомство. Това е просто за разнообразяване на ястията от него няма да работи.Грудките с тънка кора са подходящи само за варене и печене. Това се дължи на факта, че в младите картофи има по-малко нишесте и повече вода, а обичайните ястия от него не са много вкусни. По съдържание на витамин С прясно изкопан картоф се сравнява с лимон. Но колкото по-дълго лежи младият картоф, толкова по-малко аскорбинова киселина остава в него, тъй като клубените съдържат ензима аскорбиназа, който разрушава витамин С.
Можете да помислите за млади картофи, които са паднали на масата директно от земята и не са били съхранявани. Различава се от старите картофи по това, че съдържа много калий, полезен за кръвоносните съдове и сърцето, повече вода и по-малко нишесте - това прави младите картофи диетичен продукт. Колкото по-дълго "седи" картофът в земята, толкова повече нишесте се натрупва в него и толкова по-хранителен и опасен става за фигурата.
диетолог-терапевт Анна Белоусова.
https://good-tips.pro/index.php/he alth/how-to-choose-potato
Съществува мнение, че малките млади картофи съдържат повече нитрати.Всъщност всеки картоф ще съдържа нитрати, дори ако насажденията не са били хранени с нищо. Клубените, които са акумулатор и хранилище на хранителни вещества за растението, извличат азот от почвата и го съхраняват за своите нужди. Тези, които обичат да ядат млади картофи с кожата, трябва да измият добре клубените и да ги оставят да се накиснат в чиста вода за около час.
Най-добре е да изпечете младите картофи във фурната, тогава ще получите почти непроменени витамини
По-добре е да готвите млади картофи под капак, като ги поставите във вече вряща вода. Това ще го направи по-полезен.
Късно зреещи картофи
След прибирането на есенните картофи още 3-4 месеца в кората им се съхраняват много полезни вещества - витамини С и В, диетични фибри, минерали, омега мастни киселини. Картофите в яке са много здравословно ястие. Късните сортове картофи съдържат много нишесте, но това е бавен въглехидрат.Варените грудки имат нисък гликемичен индекс и могат да се консумират от хора с диабет тип 2. Вярно, малко по малко - не повече от 250 г на ден. Картофите утоляват глада добре, а в интервала между храненията няма желание за закуска.
Деликатните картофени фибри не дразнят лигавицата на стомаха, като нежно отстраняват съдържанието на червата
Лекарите съветват да се ядат картофи с кожата на пациенти с хипертония, с уролитиаза, за поддържане на електролитния баланс, предотвратяване на отоци, подобряване на храносмилането.
Диетолозите препоръчват на сърдечно болните да поставят картофите на първо място в диетата. Благодарение на високото съдържание на калий (568 mg на 100 g продукт) нормализира сърдечния ритъм и повлиява проводимостта на сърдечния мускул.
Картофеният сок се използва за лечение на много заболявания. Обелени грудки и сок от сурови картофи обаче могат да се консумират само до февруари. До този момент те са безполезни.
Някои диетолози поставят картофите в края на списъка със здравословни храни за тези с наднормено тегло. Смята се, че съдържанието на калории в зеленчука надвишава неговите ползи и богат състав. Но въпросът не е в самия картоф, а в начина на приготвяне и продуктите, с които се приготвя и поднася - пикантни сосове и дресинги, кисели краставички, тлъсти месни ястия.
Най-здравословните картофи са варени или изпечени в кората си без добавяне на масло
Има дори картофена монодиета за отслабване. Няма да има вреда от това, защото зеленчукът съдържа всичко необходимо - протеини, мазнини, въглехидрати. Картофените протеини са лесно смилаеми и се състоят от 12 есенциални и 8 неесенциални аминокиселини. В грудките има много малко мазнини, но има достатъчно въглехидрати, за да може тялото да получи правилната порция енергия.
Включвайки картофи в диетата си, можете да я обогатите с калий, фосфор, магнезий и калций. В допълнение, картофите съдържат важни микроелементи (желязо, манган, мед, цинк) и витамини.Но не трябва да забравяме, че ползите могат да се извлекат само от правилно приготвени картофи. Печено с кожите и билките ще осигури хранителните вещества, споменати по-горе, и „здравословни“ калории и може да се сервира като гарнитура или самостоятелно ястие. Но дълбокото пържене с добавена сол или захар отнема цялата хранителна стойност на картофите, превръщайки ги във висококалорична храна с високо съдържание на нездравословни мазнини и сол.
Главен диетолог на Московския департамент по здравеопазване, доктор на медицинските науки Антонина Стародубова
https://roskachestvo.gov.ru/press/articles/poleznyy-i-vrednyy-kartofel/
Различава ли се съставът на младите и есенните картофи
Ранните картофи се различават от къснозрелите преди всичко по съдържанието на калории и количеството нишесте, което е с около 20% по-малко в младия зеленчук, отколкото през есента. Но витаминно-минералният състав на младите и есенните картофи е еднакъв. В различните сортове може леко да варира количествено.
Таблица: хранителна стойност на сурови ранни и есенни картофи (на 100 g)
| Име на хранително вещество | есенни картофи | Нови картофи |
| катерици | 2.4g | 2.4g |
| Мазнини | 0,4 g | 0.4g |
| Въглехидрати | 16.3g | 12.4g |
| Енергийна стойност | 77 kcal | 61 kcal |
| Вода | 79 g | 84 g |
| Диетични фибри | 1.4g | 1.4g |
Видео: всичко за ползите от картофите
Позорният картоф е реабилитиран. Диетолозите развенчаха мита за опасностите от кореноплода като висококалоричен продукт. Така че можем да се насладим на разнообразни ястия, без да се страхуваме за фигурата и здравето.