Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Можете да копаете хрян в градината по различно време. Кога точно да се извлече коренът зависи от това как ще се използва растението. В готвенето се използват не само коренища, но и листа от хрян. Зеленчукът се използва и за медицински и козметични цели.
Дати за почистване
Традиционно хрянът се изкопава в края на есента, малко преди да падне снегът. В средната лента реколтата се извършва в края на октомври. По това време листата ще имат време да пожълтяват и да лежат на земята, което ще покаже преразпределението на хранителните вещества - те ще отидат в коренището.
Коренът към този момент ще бъде добре узрял, сочен, с високо съдържание на захари. При оптимални условия може да се съхранява няколко месеца.
Почистването започва в сух и хубав ден. Изглежда така:
- Забивайки лопатата възможно най-дълбоко, растението, заедно с листата и буцата пръст, се повдигат и изваждат на повърхността.
- Ако земята е мокра, кореновата култура се оставя да изсъхне няколко часа точно в градината, след което се почиства внимателно, като се опитва да не повреди плътната кожа.
- Листата се нарязват с остър нож, като се оставят пънчета с дължина 2-3 см за по-добро запазване на корена.
Най-добре е да съхранявате коренища в мазето, избата. Малко количество кореноплодни зеленчуци може да се съхранява в хладилник.
Оптималните условия за съхранение са 1-2 °C и около 80% влажност. Преди поставяне в склада реколтата се поставя в кутии, като се насипват слоеве от речен пясък.
Можете също така да изкопаете кореноплод през пролетта, след като снегът се стопи. Необходимо е да сте в час с работата до момента, в който растението започне да расте. Пролетното копаене се използва главно за размножаване на хрян чрез разделяне на корена или за трансплантация на културата на ново място. Кореноплодът има по-остър и горчив вкус по това време на годината.
По принцип можете да копаете хрян и през лятото - през юли или август, когато е време за прибиране на реколтата. В този случай листата се измиват и поставят в буркани за консервиране, а коренището се използва за приготвяне на сосове и подправки. Известно време може да се съхранява свеж на долния рафт на хладилника, но трябва да запомните, че не напълно узрелият хрян няма да се съхранява дълго време.
Ползите и употребата на хрян
Веществата, съдържащи се в листата и коренището на хрян, премахват ферментационните процеси в храносмилателния тракт, понижават нивата на кръвната захар, имат противоглистно действие, предотвратяват отоци, премахват кървенето на венците, насърчават отделянето на храчки при настинка.
Листата и корените на растението се използват за приготвяне на мехлеми, тинктури, компреси, които се използват при лечение на ставни заболявания, като профилактика на плешивост. Маринованият хрян играе ролята на естествен афродизиак, подобрява мъжката потентност. Благодарение на значителното съдържание на калий, пикантният зеленчук укрепва сърдечния мускул, което го прави по-издръжлив.
Въпреки всичките си предимства, хрянът има някои противопоказания за консумация:
- Тези, които имат сериозно увредена функция на черния дроб, бъбреците, щитовидната жлеза, трябва да се въздържат от употребата му като подправка.
- Ливият зеленчук не трябва да се консумира от хора с остри заболявания на храносмилателния тракт и такива, при които растението предизвиква алергична реакция.
- Бременни и кърмещи жени не трябва да включват хрян в диетата си, не се дава и на деца под 4 години.
Особеността на приготвянето на подправка от хрян е, че тя не се подлага на термична обработка, в противен случай повечето от ползите, специфичния вкус и аромат ще бъдат загубени. Хрянът най-често се консумира пресен, настърган.
Коренът може да се изсуши след почистване и нарязване на тънки филийки. Сушенето се извършва в специални сушилни или в пещ при температура 50 ° C. Изсушените резени се натрошават на прах и се съхраняват в херметически затворени контейнери. По-късно прахът се добавя към сосове и дресинги, сервирани с всички видове месо и риба.
Хрянът, изкопан през есента, има най-добър вкус и максимална полза. Кореновата култура трябва да се остави да узрее напълно, поради което се оставя в земята възможно най-дълго, като се изкопава преди пристигането на слана. Ако е необходимо, можете да извадите коренището през пролетта или лятото и да го поставите на преработка или да го съхранявате за кратко в хладилник.