Сливите са един от най-вкусните и здравословни плодове. Използват се не само в прясна форма, но и при приготвянето на кулинарни ястия, както и в подготовката за зимата.
Сушените сливи или сини сливи са ценен нискокалоричен продукт с лечебни свойства поради високото съдържание на витамини и други полезни вещества, особено калий.
От коя слива е по-добре да се направи резитба?
Сливите за приготвяне на сини сливи трябва да отговарят на определени изисквания :
- процент сухо вещество - около 20%;
- концентрация на захар в плодовете - от 12%;
- съдържание на влага и киселина - до 1%;
- плодова маса - от 30 до 40 г;
- цвят на кожата - тъмно син;
- плодовете имат плътна неповредена кожа, покрити са с восъчно покритие, костта е малка.
Какви видове сливи са подходящи за приготвяне на сини сливи?
Сортовете Vengerka, Renklod, Adyghe Prune, Blue Bird са най-подходящи за сушене и получаване на отлични сини сливи.
Статии, които могат да ви заинтересуват:
- Кога и как да събираме слива от дърво?
- Сини сливи и сливи - каква е разликата?
- Как да си направите сини сливи у дома?
Сортове като Mirabelle, ранно синьо, кайсия и някои други не изсъхват, тъй като добрите сини сливи няма да работят.
унгарски
Унгарският е един от най-популярните и често срещани сортове сливи за сини сливи. Плодовете му имат отличен вкус, високо съдържание на захар и са идеални за сушене .
Някои сортове унгарски:
- V. Италиански - самоплоден (не изисква засаждане в близост до сорта опрашител) средногодишен сорт. Култивира се главно в южните райони, тъй като може да замръзне при ниски температури. Дърветата са ниски, високи до 5 м, диаметърът на короната не надвишава 6 м. Започва да дава плодове за 4 или 5 години, средният добив е 50 кг сливи. Средната плодова маса е 35 гр. Не понася суша.
- Б. домашно приготвен - късен сорт, взискателен към топлина. Характеризира се с бърз растеж, средната височина е 6, 5 м. Плододаването настъпва от 7-8 години отглеждане. На възраст от 20 години при оптимална грижа максималният добив на дърветата достига 150 кг. Масата на плода е около 20 g.
- V. Wangenheim - ранен сорт, устойчив на замръзване и болести, може да расте на недостатъчно плодородна почва. За да се увеличи производителността, се препоръчва да се опрашват съцветия. Още на 6-та година на отглеждане, разсадът носи 15 кг от реколтата, след достигане на 10 и повече години, средният й добив е 60 кг. Масата на плодовете е около 30 g.
- В. Корнеевская е само плодороден сорт от средния сезон, който издържа добре на замръзване и суша. Започва да дава плод за 3-4 години. Виолетовите плодове с тегло до 35 г. Дърветата дават обилни реколти: вече на 6-годишна възраст те могат да достигнат 30 кг.
Унгарският е един от най-популярните и често срещани сортове сини сливи
Озеленяване Карбишева
Ранен високодобивен сорт, тегло на плодовете около 40 г. Костилката лесно се отделя от пулпата. Короната на дървото е гъста, изисква редовно подрязване.
Сини сливи Адиге
Средно късен самоплоден сорт с обилно, но периодично плододаване. Устойчив на замръзване, суша, гъбични заболявания. Средното тегло на плода е 40 g.
Синя птица
Среден сезон с обилно и редовно плододаване . Първите плодове се появяват още на 2-3 години от отглеждане на разсад. Средното тегло на плодовете е 45 g, те имат отличен вкус и лесно отделяща се костилка.
Дърветата са самоплодни, устойчиви на студ и болести.
За сушене на сини сливи Bluebird, Renklod Karbysheva, Raisin-Eric ще бъдат добри оценки
Стафин Ерик
Кримски средно късен сорт слива . Дърветата изискват засаждане в близост до опрашващи сортове. Донесете обилни реколти, на възраст от 20 години - от 115 кг. Плододаването настъпва, като се започне от 7-8-ата година от момента на засаждането.
Размерът на плодовете е малък, формата е с удължена крушовидна форма, средното тегло е 9, 5 г. Дърветата са устойчиви на суша, растат по-добре на плодородна пропусклива за влага.
Как да изсушим сините сливи
Сините сливи се приготвят от добре узрели плодове, които са натрупали максимум захар и хранителни вещества. Оптималната степен на зрялост са плодовете, които са паднали от дърво.
Когато избирате за сушене, изхвърлените гнили, червеи с повредени сливи трябва да се изхвърлят.
Най-подходящите за събиране и последващо сушене са плодовете с леко набръчкана кожа, съдържащи минимум вода. Това състояние на паднали сливи може да се постигне чрез ранно прекратяване на поливането на дърветата (приблизително 30 дни преди узряването на реколтата).Процесът на приготвяне на сини сливи има свои собствени характеристики . Невъзможно е да се постигне необходимото качество на продукта с една сушилня.
В този случай плодовете ще загубят сока си, плътта им ще стане твърде твърда, а кожата ще стане не черна, а кафява.
За получаване на сини сливи е необходимо специално приготвяне на горски плодове.
За получаване на желания продукт изисква специална подготовка на горски плодове, неговите етапи:
- Съхраняването на изцедените канализации се извършва в кошници, разположени на територията на покритите площи. Максималният брой плодове, положени в тях, не трябва да надвишава 16 кг. В тази форма плодовете могат да се съхраняват до 3 дни, за да се избегне увреждане на сливите под действието на ферментационните процеси.
- Преди изсушаване плодовете се измиват старателно, докато водата, получена след изплакване, е напълно чиста.
- След това слива се сортира, отделяйки големи от малки, последвани от отхвърляне на горски плодове, които не са подходящи за сушене.
- Избраните плодове се измиват и бланшират отново в гореща вода . Това ви позволява да омекотите тъканите им, да премахнете съдържащия се в тях въздух и да доведе до разширяване на дренажните клетки. В процеса на бланширане окислителните елементи се унищожават с почти пълното запазване на витамини и други ценни вещества.
- За да се отстранят восъчните отлагания от повърхността на плодовете, те се спускат за 15-20 секунди в 1% разтвор на сода каустик . В домашни условия е трудно напълно да премахнете останалата сода от плодовете, така че е по-добре да я замените с поташ.
- Охлаждането се оттича, докато на повърхността им се образуват много пукнатини. Те осигуряват бавно освобождаване на влага от плодовете, предотвратявайки разкъсване на кожата с бързата загуба на целия сок, което елиминира получаването на този сини сливи.
Как да си направим сини сливи:
Приготвянето на плодове за сушене няма да даде желания резултат, ако не се придържате към специални правила за прилагането на този процес. Не е толкова просто, колкото изглежда.За тази цел се използват многостепенни шкафове за сушене или тунелни (канални) сушилни в производствени условия.
Първоначално плодът леко увяхва при 40-50 ° С за 3-5 часа, за да не се спука. След това температурата се повишава и сушенето продължава, докато сушените плодове придобият необходимото условие.
На този етап в тъканите на плода протичат биохимични процеси, гарантиращи, че сливите придобиват характерния вкус.
За производството на сини сливи в производствени условия се използват многослойни сушилни шкафове или тунелни (канални) сушилни
Сушене на сливи у дома
Когато сами си правите сини сливи, трябва да се придържате към правилата за приготвяне и сушене на сливата колкото е възможно повече.
При липса на специално оборудване за сушене можете да използвате конвенционална фурна или сухи плодове на открито.
В домашни условия можете да сушите сливите по два начина:
- Равномерно разпределете плодовете в един слой върху листове от шперплат или друга подходяща повърхност, разположена под пряка слънчева светлина . Сливите трябва да бъдат обърнати от едната страна на другата, за да се избегне появата на мухъл. След 5 дни сушене на слънце плодовете се прехвърлят на сянка за окончателно изсушаване.
- В пещите за първите 4 часа, напълнените със сок плодове се държат при 45 ° C, след което се изключва огънят, за да се охладят плодовете в продължение на 4 часа. В следващия етап на сушене, който има същата продължителност, температурата се повишава до 60 ° С, последвано от охлаждане. Третият етап продължава от 8 до 10 часа. Температурата на сушене се повишава до 75 ° C. Когато останат 3–5 минути до края на процеса, можете да повишите температурата до 100 ° C, за да придадете на повърхността на сушените плодове красив блясък.
Вкъщи можете да сушите сливите по два начина: в пещи и на пряка слънчева светлина
Достигнатите сини сливи имат мека структура, тъканите й съдържат определено количество сок, което осигурява тяхната еластичност. Но в същото време влагата от сушените плодове не стърчи, дори когато се прецежда с помощта на значителна сила.
С прекрасен вкус и голям брой полезни вещества, по-специално монозахариди, този продукт е незаменим в диетата и ежедневното хранене.Използва се като неразделна съставка в различни кулинарни ястия, за приготвяне на сладкиши и сладкарски изделия.
Употребата на сини сливи предотвратява развитието на бактерии и може да се използва за предотвратяване на кариес и възпалителни заболявания на венците.
Той подобрява храносмилателния тракт, нормализира кръвното налягане, укрепва нервната система.
Как да готвим сини сливи у дома: