Когато правите вино у дома, остават вторични суровини - целулозата. Това е компресирана смес от гроздови семена и плодови остатъци, получени в резултат на първоначалното изстискване на сок от плодове. Тортото грозде съдържа много полезни вещества, а вторичното вино, получено от този материал, въпреки че няма да е толкова наситено по цвят и вкус, обаче, ще съдържа достатъчно високо количество полезни компоненти.

Качеството на вторичното вино от тортата

Виното, приготвено от рециклирани материали, несъмнено е по-ниско по качество, наситеност и аромат на напитка, направена от чист плодов сок от грозде. Когато се пресоват плодовете, оцветяващите елементи, съдържащи се в пулпата и кожата, се разделят, така че вторичната напитка ще има по-мек и по-лек вкус, по-воднист, ароматът ще бъде по-малко наситен.

Как да си направим второ вино от тъмни сортове грозде у дома

От тъмните сортове произвеждат червена напитка, характеризираща се с богат цвят и аромат . След ферментацията пулпата се прецежда и се използва при производството на вторична напитка. Цялата тайна е, че дори след пресоване 1–6% захар остава в целулозата, микроелементи, отговорни за процеса на ферментация и много хранителни вещества.

Добавяйки вода и захар към пулпата, процесът на ферментация се активира. Ако първоначално е било планирано да се произвежда вторично вино, в този случай целулозата не трябва да се прецежда до сухо. Пулпата, останала след първоначалната екстракция за ферментация, трябва да се постави не по-късно от първия ден, а в идеалния случай веднага след екстракцията, за да се предотврати процесът на кисело оцет. При натискане костите трябва да останат непокътнати, в противен случай смачканите кости ще придадат горчивина на вкуса.

Гроздова каша

Когато използвате готвене:

  • изцедена торта - десет литра;
  • вода - седем литра;
  • захар - един и половина килограма.

Метод на готвене:

  1. Пресовайте екстрактите в емайлиран тиган за ферментация.
  2. От захарта, смесена със студена вода, пригответе сироп и изсипете пулпата с него;
  3. Контейнерът трябва да остане незапълнен за една трета, така че да има място за ферментация;
  4. На гърлото на бутилката е монтирано водно уплътнение. Това е тръба, нанизана от единия край в корк на гърлото на бутилка, а другият край се спуска в буркан с вода. Ако няма водна ключалка, можете да използвате ръкавица. Необходимо е да го поставите върху бутилката и да пробиете един пръст с игла;
  5. Бутилката с пивна мъст се поставя на тъмно място при температура от 19 до 27 градуса. Температурата трябва да е стабилна;
  6. След преминаване на дванадесет часа разбъркайте пивната мъст. За да направите това, извадете затвора, разбъркайте съдържанието на бутилката с чиста дървена пръчка;
  7. Кората, която изплува на повърхността, трябва да бъде вдлъбната в течност;
  8. След 24 часа на повърхността ще се появи капачка от пяна и ще се чуе съскане. Това означава, че процесът на ферментация е започнал;
  9. Ако ферментацията не е започнала или е бавна, трябва да добавите мая или не измито грозде;
  10. След 14 дни, когато пулпата се озари, е необходимо да се прецеди получената течност, като се използва марля за това, изстискайте и изсипете в друга бутилка. Този процес трябва да бъде контролиран, тъй като костите в притискането след 15 дни започват да отделят циановодородна киселина, която е отрова;
  11. Времето на ферментация от времето на приготвяне е от 25 до 55 дни. В края на процеса на ферментация ръкавицата на шията ще падне и в дъното ще се образува утайка;
  12. Младото вино се изцежда внимателно с помощта на тръба в друг съд, като се опитва да не повлияе на утайката. Ако е необходимо, добавете захар и фиксирайте с водка или алкохол. За фиксиране на алкохола вземете от 5 до 15% от общото количество вино. Алкохолът подобрява съхранението, но вкусът ще бъде по-строг.
  13. За стареене бутилките се пълнят с напитката до самите краища, така че да не влиза в контакт с въздуха. Бутилките са плътно затворени и се прехвърлят на тъмно място с температура от 5 до 16 градуса. За съхранение е подходящо изба, в която бутилката се оставя за шест месеца.
  14. На всеки десет дни, при наличие на утайка, течността се изтича през тръба в друг съд и плътно се затваря.
  15. При липса на утайка в бутилката тя се бутилира и затваря плътно.
  16. Крепост 10-12%. Може да се съхранява в продължение на 2 години.
За да се предотврати образуването на мухъл във винената мъст, е необходимо да се излее цялата посуда в процеса на употреба с вряла вода! Скрининг на гроздова храна

Как да си направим рециклирано вино от пулпата от бели сортове грозде

Бялото вино се ферментира върху сок, без добавяне на целулоза. След изцеждането на сока в тортата има много хранителни вещества и микроорганизми, които насърчават ферментацията.

Процесът на получаване на вторично вино:

  1. Изсипете тортата в емайлиран съд и налейте вода в съотношение 1: 1. Масата на петрола и водата трябва да напълни резервоара с не повече от 2/3 от обема, така че да има място за ферментация.
  2. За ферментация поставете контейнера в тъмно помещение с температура 18-25 градуса. Температурата трябва да се поддържа постоянно на едно и също ниво.
  3. Ферментацията на тортата се извършва от 5 до 8 дни. Процесът на ферментация трябва да се следи, за да не се пропусне момента, в който започва ферментацията.
  4. Тортата в съда трябва непрекъснато да се разбърква и кората, която се е издигнала на повърхността, трябва да потъне в сока. Това се прави, за да не застоя горният слой и виното да не се превърне във винен оцет.
  5. Ако ферментацията не е започнала или е слаба, тогава се добавят шепа стафиди или не измито грозде.
  6. Когато ферментацията започне да избледнява, тази маса се филтрира, прецежда, излива се в бутилка.
  7. В получената мъст трябва да се добави захар със скорост 1 килограм на 10 литра пивна мъст. След 7 дни добавете същата маса захар.
  8. Процесът на ферментация ще бъде активен, следователно на този етап затворът не трябва да се настройва. Шийката на бутилката трябва да бъде покрита с марля, сгъната на няколко слоя.
  9. След 10 дни на врата трябва да се постави медицинска ръкавица и да се пробие дупка с игла на един пръст. За да се предотврати разкъсването на ръкавицата по време на ферментацията, тя трябва да бъде фиксирана на шията с въже или лента.
  10. След 30 дни от момента на добавяне на втора порция захар към напитката, тя трябва внимателно да се изцеди през епруветка в друга бутилка, така че утайката да остане на дъното.
  11. Поставете ръкавица върху контейнер с прецеден пивна мъст и оставете да рови още 30 дни.
  12. След месец отново филтрирайте в друг контейнер и оставете в тъмна стая за избистряне за още два месеца.
  13. В процеса на изясняване се формира вкусът на напитката. Ако вкусът е фин, тогава можете да проведете бърза процедура за изясняване. За да направите това, изсипете продукта в пластмасови бутилки и го поставете в стая с температура малко над -5 градуса. При тази температура виното започва да изсветлява бързо и на дъното се образува утайка.
Ферментация на вторично вино от гроздова торта Не можете да замразите вино!

С тази техника можете да направите вторичното вино ароматно, с приятен вкус, който не е по-нисък по вкус от основното вино, което се приготвя от сок у дома. Моля ви се с такава приятна напитка или дори тинктура!

Категория:

Горски плодове