Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Ферментацията на гроздов сок започна да привлича вниманието на нашите предци. Те започнаха да мислят как да контролират този процес. Вече е известно, че всички процеси започват да се дължат на дрожди, които са основната основа за приготвянето на хмелна напитка. Но за да може сокът просто да не кисне или да се превърне в оцет, по-добре е да използвате стартер за вино, направено от грозде. Как да го направите у дома, ще говорим в този преглед.
За какво е квас?
В промишлеността е възможно да се спазват стерилни условия, температура и други също толкова важни параметри, които гарантират висококачествен продукт на изхода. По правило у дома няма такава възможност. Следователно дрождите могат да започнат да умират и вместо това се развиват други микроорганизми, което ще доведе до мухъл, вкисване на напитката и невъзможност за по-нататъшната й употреба. При недостатъчна мая или лоша активност можете да получите мътен продукт със съмнителен вкус.
Кисела за вино
За да избегнете изброените по-горе неприятности, е необходимо предварително да се размножи колония от винена мая (пригответе маята) и след това да я добавите към подготвената мъст. В този случай ферментацията ще продължи според всички правила и виното в крайна сметка няма да се обърка.
По този начин основната цел на стартерната култура за вино от грозде е да предотврати увреждане на пивната мъст поради липсата на мая върху събраните плодове. Тя също е в състояние значително да ускори процедурата за производство на алкохолна напитка без загуба на вкус.
Как да си направим кисело тесто от вино
От грозде
За готвене е необходимо да изберете няколко узрели гроздове. Важно условие е материалът да се събира само при сухо и слънчево време. Именно при тези условия максималното количество мая се натрупва върху плодовете. При дъждовно и ветровито време те ще се измият, а в студа - унищожават.
За приготвяне на винена мая подходящо грозде от всякакъв сорт
Ароматизиращите качества на плодовете, подбрани за приготвяне на закваската, не са от особено значение. Този параметър няма да повлияе значително на вкуса на крайния продукт. Няма смисъл да увеличавате количеството захар, ако плодовете са с характерна киселинност. Можете също да пренебрегнете сорта грозде. Основното е плодовете да са узрели и сухи.
В никакъв случай не трябва да използвате съдове за готвене, изработени от мед или поцинковано желязо, за да приготвите кисела тесто.Винената мая се приготвя по такъв начин, че около 10 грама плодове на 10 литра пивна мъст (около 1 чаша). Трябва да го готвите седмица преди да се планира самото вино.
- Плодовете трябва да бъдат отделени от клоните. В никакъв случай те не трябва да се мият. За 1 чаша плод трябва да вземете 50 грама захар. Смелете всичко това в чиста купа.
- След смилането е необходимо да приготвите чист буркан и да изсипете получената каша в него .
- След това изсипете толкова много вода в съда , че да се напълни с една трета и всичко да се разбърка добре.
- Бурканът е плътно покрит с памук или марля, сгънати на няколко слоя. Въздухът трябва да преминава безпрепятствено, но насекомите и вредните бактерии не трябва да проникват.
Бурканът с квас трябва да бъде плътно покрит с марля или памук
В заключение трябва да поставите съдовете на топло място с оптимална температура 22-25 ° C. Няколко пъти на ден, бурканът трябва да се разбърква малко. След 5 дни пулпата трябва да се отдели от течността и да плува нагоре. Голям брой мехурчета се образуват върху него. Това показва успешния напредък на процеса на ферментация.
В този период тортата трябва да се отдели. Чрез тензух течността се излива в друга чиста чиния, а останалата изцедена пулпа се изхвърля. Така полученият квас отново се почиства на топло място. След един ден на повърхността трябва да се появи пяна, която ще показва нормалния ход на процеса. Все пак, няколко пъти на ден трябва да разклатите контейнера.
Филтрирайте сместа, освобождавайки я от пулпата
След филтриране стартерните култури издържат време от приблизително 5 дни, за да завършат всички процеси. На следващо място, трябва да го използвате само за няколко дни, в противен случай може да ферментира и дори да вкисне. За посоченото време е необходимо да започнете производството на вино и да имате време да го подправите с варена кисела течност.
Когато приготвяте вино, трябва да вземете пропорциите на винена мая, в зависимост от това какъв вид напитка планирате да произвеждате. За сухо е необходимо 1-2% кисела течност, но за десерт 3-4% от общата сума.Веднага след като пивната мъст е готова, те просто добавят закваската, приготвена самостоятелно и след това продължават според стандартната рецепта.
От стафиди
Случва се така, че времето не ви позволява да събирате грозде за приготвяне на винена мая. В този случай можете да го замените със стафиди, които също в никакъв случай не измийте. Плодовете трябва да бъдат сортирани и изхвърлени с очевидни признаци на увреждане. За 250 грама стафиди ще трябва да вземете 80 грама захар. Получената смес се излива с охладена до стайна температура преварена вода в обем от 500 милилитра (0, 5 литра). Всичко се смесва старателно, докато захарта се разтвори напълно и се прехвърля в топла стая за 5 дни. След приготвяне стартерът може да се съхранява в хладилника, но срокът на годност не трябва да надвишава 1 седмица.
Приготвяне на кисела тесто от стафиди За да направите самата тестена течност и вино е по-добре да използвате съдове, направени от материали като емайл, керамика, дърво или пластмаса за хранителни продукти. Идеалният вариант би бил стъкло, което ще позволи да се наблюдава процедурата и да се контролира нейният ход.
При добавяне на предварително приготвена стартерна култура процесът на производство на вино значително се ускорява. Тази съставка също улеснява живота на начинаещите винопроизводители. В края на краищата рискът да получите некачествен продукт или да развалите всичко се намалява до почти нула.
Ферментацията е най-добре да се извършва в стъкло под формата на бутилки или цилиндри.
Приготвянето на кисела тесто е проста процедура и не изисква специални умения. Дори начинаещ с определен запас от теоретични знания може да го проведе. Но да пренебрегнете този компонент и да откажете да го използвате е доста рисковано и може да доведе до факта, че цялата работа по събиране на реколтата и нейната обработка ще отиде на боклука.