- Как да изберем сорт грозде за вино
- Характеристики на гроздобера
- Как се прави домашно вино
- Почистване на напитки
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Виното, приготвено от синьо грозде у дома, е изключително интересен процес, който води до отличен вкус на алкохолна напитка. За разлика от закупената, самостоятелно приготвената напитка няма да съдържа консерванти или химически добавки. Суровината е обикновеното синьо грозде, от което дори начинаещите ще могат да готвят хубаво вино без проблеми.
Как да изберем сорт грозде за вино
За да направите домашно вино, не е необходимо да се запасявате със скъпи суровини, достатъчно е да имате на сайта обичайното синьо грозде от малък клас . Обикновено летните жители на лятото узряват богата реколта, която се използва изключително за приготвяне на сок или вино.
Можете да вземете всеки сорт, но неговият вкус и аромат ще зависи от него. За да получите ярък и богат винен букет - по-добре е да използвате сини сортове, те ще осигурят богат вкус и приятен послевкус .
Популярни сортове грозде, на които да обърнете внимание:
- Каберне Совиньон
- Изабела Блу
- регент
- Пино ноар
- Isabella Blue - най-подходящият сорт
- Каберне Совиньон
Най- непретенциозната в грижите е сортът беседка Изабела. Може да се отглежда на лятна вила от чубук или закупени разсад. Това грозде дава добра реколта. Колекцията се извършва в края на есента.
Що се отнася до сорта Regent, той произвежда отлични хубави вина. Опитните градинари смятат сорта Pinot Noir за изключително чувствителен по отношение на грижите и условията на засаждане. От него обаче понякога се получават непредсказуеми, леки напитки с наситен плодов аромат.
Когато избирате суровини, трябва да обърнете внимание на неговата зрялост, гроздето трябва да е сочно и сладко.Характеристики на гроздобера
- Най-доброто време за събиране на суровини е късната есен, това се отнася за късните сортове, ранните се берат, докато узряват.
- Максималната концентрация на захар се постига, ако гроздето „докосне“ студа. Затова много градинари го събират след първата слана .
- За да събирате изключително узрели, непокътнати суровини, ако има признаци на заболяване, това ще съсипе вкуса.
- Не се препоръчва реколтата в ранната сутрин, когато е имало роса и след дъжд, тъй като влагата ще отмие винената мая.
За да постигнат максимална концентрация на захар, летните жители прибират гроздето след първите слани
В противен случай няма специални препоръки, те събират клъстери в кутии, след което се включват в последваща обработка.
Как се прави домашно вино
Разкъсаните гроздове не могат да се измият, водата ще измие плака от горски плодове, те ще се скитат по-зле. За опитни винопроизводители този процес е добре установен, те разполагат с необходимото оборудване.
Ще бъде по-трудно за начинаещите, обаче, не трябва да изоставяте това начинание. Спомнете си как нашите предци правеха вино, те просто тъпчеха грозде с краката си и след това изпращаха за ферментация. Последователността на приготвяне на домашна напитка:
- Ако реколтата е малка, е необходимо да се нарязват плодовете от гроздовете . Ако има много грозде, някои винопроизводители го поставят под пресата заедно с гроздове.
- Следващата стъпка е да изцедите сока от плодовете, можете да направите това с ръце, крака или с помощта на специална преса.
- Получената маса се изсипва в бъчви (неръждаеми контейнери), така че пулпата да се издигне. Контейнерът е покрит, след 5-7 дни пулпата ще се издигне нагоре, трябва да я смутите.
- Вътре през „винената капачка“ се въвежда маркуч, с помощта на който се изцежда образуваният сок. По желание кашата може внимателно да се извади и сокът да се изцеди.
- След това изсипете сока в чисти бутилки с вместимост 3, 5 или 10 литра. Преди това можете да го прокарате през сито или марля.
- Ако възнамерявате да направите силно червено, добавете захар със скорост 3-4 кг на 10 литра сок. Не можете да добавяте захар към суха захар.
- Изпращаме бутилките на топло място за ферментация, покриваме с обикновени медицински ръкавици отгоре.
- С течение на ферментацията, ръкавицата ще се повиши, когато виното спечели, ще падне.
- Чрез стъклена бутилка ще се види, че в дъното се е образувала утайка, а отгоре - прозрачно вино. Колкото по-зряла е напитката, толкова по-прозаична ще бъде нейната структура.
- На следващо място напитката се изцежда внимателно , филтрира се и се оставя да влеят . През това време той се засилва, моментът на зрялост идва след 3, 5-5 месеца.
- При липса на преса гроздето се натрошава с търкаляща се щипка
- Кашата може да се използва за приготвяне на второ вино.
Почистване на напитки
В края на ферментацията в напитката остават частици гроздова мъст, зъбен камък и мая. Понякога дори филтрирането не позволява да се получи абсолютна прозрачност поради това.
За решаването на проблема с мътна утайка ще помогне:
- дълго излагане от 1 до 6 години ;
- почистване на желатин;
- яйчен белтък;
- студено изсветляване
Безспорно естественият метод за избистряне на напитка е дълго излагане . Този процес обаче отнема много време и е подходящ за приготвяне на скъпи отлежали вина.
Много по-лесно е да използвате подут желатин, той се добавя със скорост 10-15 г на 100 литра напитка. Издържат 2-3 седмици, след което внимателно се отцеждат без утайка.
Най-добрият начин за почистване на виното - дълго излагане
Опитните винопроизводители смятат, че пречистването на протеини е доста ефективно. Вземете 100 литра вино, 3 разбити белтъка . Добавете протеинова пяна. След 20-25 дни утайката ще бъде на дъното. За да озари червените сортове, той се поставя вътре в хладилника или се изнася на улицата.
Температурата на въздуха не трябва да бъде по-ниска от -2-3 градуса, за подсилени напитки до -5 градуса .
След образуването на утайка се извършва филтриране и се изпраща за съхранение. Най-хубавото е, че виното запазва вкуса си в дървени бъчви, те са коркови и отлежават на хладно място. Ако се съхранява в стъклени съдове, възстановената напитка е покрита с капаци.
Поставят се в тъмна стая - може да бъде мазе. Колкото по-дълга е експозицията, толкова по-силна е напитката и по-богатият й вкус.
Ако се използва в малки дози, повлиява дълголетието и укрепва кръвоносните съдове.Разкрита е технологията за производство на домашно вино, тук няма тайни, достатъчно е да следвате препоръките и да поддържате необходимото време. Беритбата дори на най-малкото синьо грозде е лесно да се преработи в здравословна напитка.