Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Сортът Isabella принадлежи към трапезно-техническите сортове грозде, може да се окаже доста достойна напитка, ако вземете предвид някои съвети от опитни винопроизводители. Въпреки критиките на професионалистите по отношение на качеството на плодовете, много градинари отглеждат култури в своите райони, за да попълнят домашните запаси от хубаво вино.

Ползите за вино от Изабела

Домашна напитка, направена от грозде Изабела, се оказва много ароматна в наситен цвят . Вкусът е приложен от нотка на ягоди.

Благодарение на различни технологични процеси на приготвяне на вино е възможно да се промени цветът от бордовия в бял. Това се постига, като се използва като суровина база от чист сок от различни хибриди isabel (без кори и семена).

Невероятната популярност на Изабела се дължи на следните изгодни характеристики на растението:

  • висока производителност (60-75 кг / дка);
  • силен имунитет, противопоставящ се на типичните гроздови заболявания;
  • устойчивост на замръзване, което не изисква създаването на специален подслон за зимния период;
  • бързо възстановяване на замразени лози;
  • добро оцеляване на разсад, интензивно освобождаване на нови издънки;
  • показателите за съдържание на захар и киселинност са в изискваното съотношение;
  • голямо количество сок в плодовете;
  • ярките ароматни нотки могат да бъдат допълнени с аромати на други продукти, без да губят сортова изразителност;
  • прости правила на селскостопанската технология.

Градинарите отбелязват непретенциозността на растението, то се развива добре буквално на всяка почва с ниска и висока влажност.

Гроздето от Isabella може да расте на почти всяка почва

Въпреки това, в допълнение към простотата на отглеждането, експертите разграничават лечебните свойства на Изабела. Производните на гроздето се използват като помощни средства при лечение на настинки и горни дихателни пътища. Този ефект се постига благодарение на отхрачващото свойство на плодовете.

Виното се използва за приготвяне на греяно вино, което се затопля добре в мразовито или влажно време.

Всяка година тонове вино от Изабела се попълват с частни колекции и винарски изби на производствени комплекси, което потвърждава популярността на гроздето.

През последните години европейските държави въведоха табу върху отглеждането на сортовете Изабела.

Твърди се, че това се дължи на присъствието в плодовете на метанол - опасно за здравето вещество. Всъщност твърдението е неправилно, тъй като този компонент е част от всяка алкохолна напитка . Във винения материал от Изабела концентрацията му е под допустимото ниво. Затова много експерти свързват забранения ход чисто с маркетинговата политика.

Кога и как да берем грозде

Техническата зрялост на плодовете от сорта Изабела пада през последното десетилетие на месец октомври . За да може Бери да натрупа достатъчно количество съдържание на захар, трябва да изчакате още седмица, само тогава можете да вземете и гроздето е готово за преработка за вино.

Важно е да имате време за завършване на реколтата преди настъпването на слана . При избора на ден за рязане на гроздовете се вземат предвид и метеорологичните условия, не трябва да има валежи.

Важно е да берете гроздето преди първата слана

Зрелостта се определя от приятен вкус с киселост и многостранен аромат. Корите на плодовете са гъсти, дори леко твърди. Зрели здрави четки се избират за вино, отстраняват се всички повредени, неузрели или болни плодове. При рязането на гроздове е важно да не се нарушава целостта на плодовете, за да не загубят своята сочност.

Сортираното грозде се поставя в чист и сух съд за по-нататъшна обработка. Не е необходимо да го миете у дома, на повърхността на плодовете има бактерии, които изпълняват функцията на естествената мая.

Как да направите домашно сухо или полусладко вино със собствените си ръце

Съставките

За да приготвите вино, не се изискват много съставки, струва си да готвите само грозде и захар . Също така за работа ви трябват контейнери: бутилки (вино), просторен варел (за предпочитане от дъбови заготовки), сито.

По време на ферментацията се отделят газове, за тяхното освобождаване ще е необходим специален капан за вода и тънък маркуч . Често тези устройства в ежедневието се заменят с гумени ръкавици.

Правилна подготовка за обработка

За приготвяне на вино се избират само здрави гроздове с висококачествени плодове . Качеството означава не параметри и красота, а почтеност и липса на признаци на повреда или заболяване.

Не е необходимо плодовете да се мият преди приготвяне на вино, за да се запази естествената мая

За по-нататъшна обработка не е необходимо да измивате гроздовете, достатъчно е да избършете всеки със сух парцал, премахвайки уличния прах. Не трябва да се страхувате от вредни бактерии и микроорганизми, те ще станат абсолютно безопасни по време на ферментацията. Според микробиологичните закони същите бактерии са естествени заместители на дрождите, така че тяхното присъствие подобрява ферментацията.

Получаване на сок

Сокът се произвежда не без прилагане на физическа сила, тъй като изисква извличане на горски плодове. В добрите стари времена голяма бъчва се напълни с грозде, което впоследствие беше смачкано с предварително измити крака. В големите индустрии се използва машина за преса.

Съвременните винопроизводители у дома прибягват до различни методи:

  • смачкване на плодове с ръце, последвано от филтриране през сито;
  • грозде, преминаващо през дробилка за грозде;
  • използването на тласкач, който картофено пюре и т.н.

Методите за получаване на сок могат да се използват напълно различни, но е важно да се има предвид, че при натиск върху зрънце костта не трябва да се повреди. Пилингът също не е разрешен. Те променят вкуса на винен материал, допълвайки го със стипчивост и горчивина.

Под натиска на гроздето е важно да не повредите семената. За да могат плодовете да дадат максимално количество сок, първо трябва да ги смачкате в подготвения съд, без да повредите семената и да го оставите да престои няколко дни (3-4). Едва след това прецедете пулпата, отделяйки сока от корите и семената.

Техника за ферментация на брадавици

За да се направи вино, е осигурена стъпка на ферментация. За да осигурите нормални условия, трябва да изберете просторна стъклена чиния за пивната мъст (бутилка от 10, 15, 20 или повече литра).

Предварително измити контейнери и изсушени добре. Не си струва да напълнете горната част на съда със сок, поне 2/3 от мястото трябва да бъде оставено свободно. Така ще се спазват правилните условия на ферментация.

Захарта, добавена по лекарско предписание, трябва да се смесва добре, докато се разтвори напълно . След това гърлото на бутилката се затваря със специална запушалка (гумена ръкавица).

Сокът от грозде ще се разхожда добре на тъмно място

Добре ще е да изпиете сока на топло място, така че трябва предварително да намерите подходящ кът. Но да се поставя контейнера на слънце или в твърде горещо помещение, не се препоръчва, вероятността да се вкисне мъхът е висока.

Веднага след като започне ферментацията, в корка се прави дупка и в нея се вкарва плътно тънък маркуч, докътът се фиксира с пластилин или восък. Другият му край се спуска в буркан, пълен с вода. По този начин, отделянето на газове.

Нормата на консумация на захар на литър сок е от 100 до 300 грама . Всичко зависи от рецептата и вида на направеното вино (десерт, трапеза).

Контейнерът с мъстта трябва да бъде в затъмнено помещение с температурен режим 16-22 градуса . При високи температури бутилката може да се спука от силно генерирани газове. Максимално допустимият индикатор не надвишава 28-30 градуса.

Захарта се добавя на порции, като за първи път се смесва със сок, преди да започне ферментацията. В този случай се използва само половината от предписания обем. След 4-5 дни след началото на ферментацията, в контейнера се добавят още 25% от сладкия компонент. След щателно смесване, гърлото се запечатва с водна ключалка, а след 5 дни останалата част захар се изсипва в бутилката.

Процесът на ферментация се забавя за 35-70 дни.

Признаците на края на сцената са:

  • спиране на отделянето на газ от маркуча (или издухана гумена ръкавица);
  • валежи в дъното на съдовете;
  • избистряне на виното и появата на прозрачност.
Изпусната ръкавица на шията показва края на процеса на ферментация.

Ако след 55 дни утаяване ферментацията не приключи, виното трябва да се изцеди през епруветка в чист съд и отново да се запуши с газово уплътнение. При преливане е важно да не се повлиява утайката, в противен случай тя ще добави горчивина на напитката.

Узряване и овкусяване

По-лесно е да направите корекции на вкуса, ако фермата разполага със специално устройство за определяне на нивото на киселинно съдържание в гроздовия сок (рН метър). След получаване на пивната мъст се правят измервания, след което се сравняват с нормата. Те трябва да бъдат в границите 4-6 g на 1 литър сок .

Резултатът може да се променя ежегодно, тъй като няколко фактора влияят върху киселинността, по-специално метеорологичните условия. Опитните винопроизводители научиха как да опитат нивото на киселината: ако намалява скулите и докато езикът щипе, тогава процентът се увеличава.

След приключване на етапа на ферментация виното се регулира за сладост . Захарта се добавя, като се вземат предвид желанията и предпочитанията на винопроизводителя, но алкохол или водка не се препоръчват като допълнителна съставка.

Подсилените вина имат по-дълъг срок на годност, но имат по-твърд вкус. Във всеки случай тази добавка не трябва да надвишава 2-15% от общия обем на детайла.

След балансиране на вкуса, виното се бутилира в чисти запечатани бутилки

Полусладки или сухи, балансирани по вкус, се изсипват в чисти бутилки, които са запечатани. Съдът трябва да се напълни до самия връх, така че виното да влиза в контакт с кислород възможно най-малко.

Ако за регулиране на вкуса е необходима захар, виното се утаява още 7-8 дни с водна уплътнение, за да се отделят получените газове. Едва след това идва бутилиране и херметично запушване.

Домашното вино се съхранява в изби или в хладилник при температура 6-16 градуса . Времето на излагане на напитката е 3 месеца. През този период на всеки 10-15 дни съдържанието на бутилките се излива в чисти съдове през епруветка, за да се отървете от утайката. След 3-6 месеца можете да направите първия тест.

Готовият продукт на винопроизводството може да издържи на технологичния процес за около 5 години . Силата на домашното вино е 9-12%.

Готвене с вода

Сред рецептите за вино от грозде Изабела е популярна водната технология. Добавената течност в този случай регулира киселинността на сока, но намалява силата на напитката. Основното предимство на метода е получаването на голямо количество продукт.

Добавянето на вода регулира киселинността на сока, но намалява силата на напитката

Стъпки в процеса на приготвяне на вино с добавена вода стъпка по стъпка:

  • Сгънете пулпата в чист насипен съд, добавете захар (40 гр. На 1 литър сок) и вода (30-40%).
  • Поставете контейнера в топла, затъмнена стая за 4-5 дни . Периодично разбъркайте сместа и разбийте пяната.
  • С интензивното образуване на пенеста капачка филтрирайте сока със сито или марля.
  • Разредете сока 30-40% от общата маса с преварена вода.
  • Изсипете заготовките в бутилки, като напълнете шията с памук.
  • Ако процесът на ферментация протича спокойно, тогава на врата се фиксира водна ключалка или гумена ръкавица.
  • Ферментиралата смес се отцежда от утайката, дестилирайки винен материал в чиста купа.
  • Затоплете леко напитката и добавете към нея захар ( 200 гр. На 1 литър ).
  • Виното отлежава при температура 6-16 градуса за 1-2 месеца. Периодично трябва да изцеждате напитката от утайката, докато се постигне прозрачност.

Технологията за производство на вино с вода се препоръчва за балансиране на киселинността . Този метод се използва в региони с неблагоприятен климат, където поради липсата на слънце и преовлажняване на почвата / въздуха, зрънцето съдържа нисък индекс на захар, но се характеризира с висока киселинност.

В нормалното съотношение захар към киселина, добавянето на вода не се препоръчва, това разваля вкуса на напитката.

При обработка на 15 кг грозде добавете 100-200 g. захар на 1 литър сок и от 50 до 500 мл вода за всеки литър пивна мъст. Продукцията е 9-12 литра вино.

Гроздето от Изабела изглежда много красиво като беседка, придавайки му естетически вид и образува сянка. За растението е лесно да се грижи, не отнема много време за резитба и жартиера. А през есента и преди да дойде зимата, като вземете реколтата, можете да проявите креативност и да приготвите вкусно домашно вино, като добавите към рецептата вашата тайна съставка, която ще придаде на напитката изискан вкус.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория: