Сега винопроизводството се преражда и преминава в нова ера. Хората са склонни да консумират все повече естествени продукти без химикали и добавки. Виното не е изключение. Затова приготвят алкохолна напитка самостоятелно от съставки, дарени от природата, включително грозде от Далечния Изток.
Съдържание на калории и предимствата на домашното вино
Обикновено диетолозите не препоръчват да пиете алкохол, включително вино. Но какво ще стане, ако е домашно? Калоричната стойност на такъв продукт зависи преди всичко от метода на производство. Можете да го определите, както следва:
- сухото вино се счита за най-нискокалорично. 100 грама от готовия продукт съдържат само 60-80 Kcal . Всичко това се дължи на факта, че в процеса на производство на захар се добавя минимално количество и в процеса на ферментация всичко се „ферментира“;
- полусладкото вино се различава значително по този показател. В 100 грама той вече ще е от 100 до 150 Kcal . По време на производствения процес към продукта се добавя значително количество захар, което е много важно при броене на калории;
- обогатеното домашно вино е по калории по-ниско само на алкохол. Ферментацията в него се спира чрез добавяне на алкохол, който сам по себе си е много висококалоричен продукт. Следователно, 100 грама готово вино съдържа около 250 Kcal ;
- бялото вино според този показател е като сухо и съдържа около 100 Kcal в 100 грама;
- домашното пристанище е много вкусно, но когато се приготвя, към продукта се добавя не само висококалоричен алкохол, но и захар. Благодарение на това, 100 грама порт може да съдържа 170 ккал ;
- алкохолът е лидер сред домашно приготвените алкохолни напитки по съдържание на калории. 100 грама от тази напитка съдържа толкова 350 ккал . В крайна сметка продуктът е смес от алкохол и захар, а ароматът се създава чрез добавяне на плодове. Ето защо течностите са строго забранени за употреба от диетолозите.
Домашното вино е здравословно и не съдържа консерванти.
Само 30 грама от тази напитка преди вечеря ще засилят секрецията на стомашните сокове, което допринася за бързото храносмилане на храната и нейното усвояване. Малки дози вино разширяват кръвоносните съдове. В допълнение, той е богат на витамини А и В, С, Е, РР, съдържа огромен комплекс от микроелементи (желязо, йод, магнезий, калий и много други), органични киселини.
В домашното вино няма консервант . С оглед на това, в случай на медицинско хранене, ако се предвижда да се пие вино, най-добре е да се пие домашен продукт.
Селекция на сортовете за производството
Далекоизточните сортове грозде, които са много подходящи за производство на вино, са адаптирани към тежки метеорологични условия. Много от тях са диви и диви, с присъщата им повишена устойчивост на замръзване.
За винопроизводството на най-добре обмислените:
- Изразете;
- Олеся;
- морския бряг;
- Амур.
Variety Express е добър за приготвяне на домашно вино
От тях можете да получите вино не само с високо качество, но и с прекрасен аромат. Пресни всички тези сортове се характеризират с много кисел вкус, поради което те практически не се консумират. Но при винопроизводството този недостатък се превръща в предимство. Готовият продукт има фина киселинност .
Отделно заслужава да се отбележи сортът Амурски, който освен високото съдържание на киселини съдържа и много захари. Самият храст расте много бързо, има висок добив, четките са големи, а плодовете имат правилна кръгла форма и красив сив цвят. В плодовете има много естествена мая, което е много добро за по-нататъшния процес на ферментация.
Подготовка за производство
За начинаещи винопроизводители е полезно да разберете какви инструменти и устройства трябва да запасите и къде да започнете процеса на готвене.
Първото нещо, за което трябва да помислите, е мястото, където мъхът ще ферментира. След това виното трябва да се филтрира и изпрати за съхранение.Полезно за това:
- стъклени буркани с голям капацитет;
- вани и бъчви от дъб;
- резервоари, изработени от неръждаема стомана.
За да съхранявате вино, можете да използвате малки дъбови бъчви
Но е изключително нежелателно да използвате пластмасови прибори, тъй като в крайна сметка готовите продукти могат да получат неприятен послевкус.
За съхранение на вино е по-добре да вземете контейнер от тъмна чаша . Именно в такива ястия продуктът ще бъде най-добре запазен и няма да загуби вкус.
За смилането на суровините е необходима трошачка за плодове . Инструментът може да бъде ръчен или механичен. Ръчното производство е доста подходящо за малък обем продукция, но ако трябва да преработвате много грозде, е по-добре да закупите автоматичен блок.
Сокът от пулпата се отделя с помощта на преса, която също може да бъде не само ръчна, но и механична. Ще ви е необходим и метър за винен алкохол, който ще ви помогне да оцените характеристиките на крайния продукт.
Отделяне на целулоза от гроздов сок с помощта на преса
Подбор на рецепти и приготвяне на суровини
Изборът на рецепти директно зависи от вкусовете на винопроизводителя. Ако искате да направите напълно натурална напитка, като избягвате добавянето на захар, тогава трябва да изберете перфектната суровина. Гроздето трябва да е узряло, с високо съдържание на захар. Презрелите плодове не е желателно да се събират.
Далекоизточните сортове грозде не понасят прекомерна влага. При такива неблагоприятни условия реколтата бързо започва да се покрива със сиво гниене и става неподходяща за по-нататъшна употреба при винопроизводството.Суровините са сортирани и изхвърлени неизползваеми плодове. При избора на рецепта трябва да се вземе предвид една малка особеност: Далечноизточните сортове грозде са кисели . С оглед на това можете да направите вкусна напитка не според първата рецепта, а само според тази, която включва използването на кисели плодове в състава си.
Как да си направим вино от далечноизточно грозде у дома
- Първата стъпка е да подредите суровините и да отделите плодовете от клонките . Трябва да се избира само узряло грозде, което съдържа максимум захар и минимум киселина. Ако използвате неузрели плодове, тогава готовият продукт може да се окаже доста кисел, което не всеки ще хареса. В никакъв случай не трябва да миете плодовете, подбрани за ферментация, защото маята се отмива по този начин.
- С опция за ръчно готвене, ако добивът не е твърде голям, плодовете се омесват с ръце, като преди това са носели гумени ръкавици. За да не се разпръсква сок във всички посоки, те се опитват да държат ръцете си възможно най-близо до дъното на съда.
- За да не седят насекоми върху подготвената смес, тя е покрита с марля, сгъната на няколко слоя. В този случай кислородът свободно прониква през тъканта и активира процеса на ферментация.
- Получената маса се поставя в топла стая (температурата не трябва да е под 18 градуса) и се инкубира в продължение на 2-3 дни. Не е трудно да се определи началото на процеса на ферментация: върху плодовете се появява характерно бяло покритие и също се усеща кисела миризма.
- Следващата стъпка е да отделите сока от пулпата . Можете да извършите процедурата с помощта на преса и марля. С малки обеми сместа се филтрира през тензух, внимателно остаряла пулпа. Захарта се добавя към готовия сок и се разбърква добре, така че кристалите да се разтворят добре.
- Получената течност се излива в резервоар за ферментация и върху нея е инсталиран воден затвор, който ще служи като индикатор за това как протича процесът. Ястията се връщат на топло място и се оставят за 25-50 дни, докато виното се „преиграе“.
Ферментацията на виното протича на тъмно място в рамките на 25-50 дни.Кога реакцията ще приключи? Определянето на този момент е съвсем просто. Виното трябва да стане леко, да спре отделянето на газ, водната брава вече не трябва да гърми и на дъното ще се появи характерна утайка.
По това време течността трябва да бъде отделена от образуваната утайка. За целта използвайте гумена тръба. Полученият продукт се изсипва в стъклена чиния и се изпраща за няколко месеца в мазето, така че да се влива и придобива дълбок вкус, както и по-наситен аромат.
След определеното време виното трябва да се извади, филтрира отново и се изсипва в чиста купа. Той е напълно готов за употреба.
Далечноизточното грозде намери приложение във винопроизводството. Нейният особен вкус се превръща в истински връх на готовата напитка. Характеристиките на самото вино обаче пряко зависят от качеството на избраните суровини и от спазването на процедурата за приготвяне. Винопроизводителят трябва стриктно да спазва всички описани технологии, всяко отклонение със сигурност ще се отрази на вкуса на напитката.